中國(guó)乳制品市場(chǎng)規(guī)模現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)

• 2021年11月9日 HuangJiang來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 870 54
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根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年1月至8月我國(guó)乳制品工業(yè)銷售收入同比增長(zhǎng)11.83%，利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)25.01%。利潤(rùn)大幅領(lǐng)漲營(yíng)收。乳制品消費(fèi)中，液體乳消費(fèi)規(guī)模最大，其中殺菌乳又稱巴氏奶，就是我們常說的鮮奶(低溫奶)。不過，目前看中國(guó)巴氏奶消費(fèi)占全部乳制品的比重僅有13%，

乳制品指的是使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件，經(jīng)加工制成的各種食品，也叫奶油制品。

我國(guó)乳制品市場(chǎng)消費(fèi)現(xiàn)狀

近年來(lái)，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)城鄉(xiāng)居民消費(fèi)不斷升級(jí)，對(duì)乳制品的需求持續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2021年1月至8月我國(guó)乳制品工業(yè)銷售收入同比增長(zhǎng)11.83%，利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)25.01%。利潤(rùn)大幅領(lǐng)漲營(yíng)收。

乳制品消費(fèi)中，液體乳消費(fèi)規(guī)模最大，其中殺菌乳又稱巴氏奶，就是我們常說的鮮奶(低溫奶)，用巴氏消毒高溫(不超過80度)瞬時(shí)殺菌，由于殺菌溫度相對(duì)不高，因而還保留了過氧化酶的活性，營(yíng)養(yǎng)更多，風(fēng)味口感更好。滅菌乳就是我們常見的常溫奶，通過超高溫(高于135度)消毒方法，將幾乎所有致病菌滅殺，因而可以常溫長(zhǎng)期保質(zhì)(可長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月)，但口味和營(yíng)養(yǎng)遜于殺菌乳。

常溫奶在近年來(lái)成為乳業(yè)公司擴(kuò)大銷售規(guī)模和擴(kuò)張區(qū)域布局的有效辦法，因?yàn)槠洳皇艿蜏啬虄?chǔ)運(yùn)高要求的限制，能夠通過標(biāo)準(zhǔn)工藝和品牌影響力進(jìn)行擴(kuò)張，這也成就了伊利、蒙牛等大型乳企的初期成功，但近幾年消費(fèi)者對(duì)乳制品的營(yíng)養(yǎng)和口味有更多追求，同時(shí)巴氏奶的冷鏈、儲(chǔ)存、渠道等方面都有了長(zhǎng)足發(fā)展，因而乳企又開始著重布局巴氏奶，巴氏奶的消費(fèi)增加。

不過，目前看中國(guó)巴氏奶消費(fèi)占全部乳制品的比重僅有13%，而發(fā)達(dá)國(guó)家的這一占比達(dá)到80%左右。這其中有中國(guó)幅員遼闊(北方產(chǎn)奶，南方消費(fèi)，運(yùn)輸不便)和消費(fèi)者偏好的原因，但很大程度上也是因?yàn)榘褪夏痰纳a(chǎn)對(duì)冷鏈儲(chǔ)運(yùn)要求更高的原因。未來(lái)，巴氏奶的消費(fèi)預(yù)計(jì)會(huì)持續(xù)增加。

根據(jù)中研普華出版的《2021-2025年中國(guó)乳制品行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》顯示：

當(dāng)前，我國(guó)奶業(yè)發(fā)展存在人均乳制品消費(fèi)水平低、城鄉(xiāng)之間及城鄉(xiāng)內(nèi)部不同人群消費(fèi)水平差距大的問題，乳制品價(jià)格偏高在一定程度上抑制了乳制品消費(fèi)需求增長(zhǎng)。2020年，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量折合生鮮乳約38.3公斤，與奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)水平的差距較大。

我國(guó)乳制品行業(yè)起步晚、起點(diǎn)低，近年來(lái)發(fā)展迅速，并呈現(xiàn)出零食化、飲料化、場(chǎng)景化等發(fā)展趨勢(shì)。天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有近292萬(wàn)家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的乳制品相關(guān)企業(yè)。其中，成立于5-10年之間乳制品相關(guān)企業(yè)最多，占近4成。

中國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展存在的問題

中國(guó)乳制品進(jìn)口貿(mào)易持續(xù)高速增長(zhǎng)得益于中國(guó)不斷開放的市場(chǎng)準(zhǔn)入，得益于中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大。

近年來(lái)，中國(guó)乳制品進(jìn)口貿(mào)易一直保持較快增長(zhǎng)，主要進(jìn)口產(chǎn)品為嬰幼兒配方乳粉、大包奶粉、液態(tài)奶、奶酪等。隨著人民群眾收入增長(zhǎng)、人口增加和消費(fèi)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，未來(lái)中國(guó)乳制品消費(fèi)仍然處于上升通道，還有很大增長(zhǎng)空間，這為各國(guó)乳制品企業(yè)開拓中國(guó)市場(chǎng)提供了廣闊的機(jī)遇，也為中外乳業(yè)合作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

商務(wù)部副部長(zhǎng)任鴻斌表示，近年來(lái)，中國(guó)奶業(yè)振興加速推進(jìn)，中國(guó)乳業(yè)綜合生產(chǎn)能力不斷提升，中國(guó)乳制品消費(fèi)潛力不斷釋放，中國(guó)乳制品貿(mào)易規(guī)模不斷擴(kuò)大。品種不斷豐富，低糖、脫脂、高鈣、零添加、高蛋白等個(gè)性化產(chǎn)品，正在滿足不同人群的不同需求。營(yíng)養(yǎng)豐富的乳制品正快速滲透到每個(gè)中國(guó)人的生活。

但在我國(guó)，日常消費(fèi)乳制品的人群的占比依然較低?？梢哉f，當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要任務(wù)仍是面向廣大消費(fèi)者提供價(jià)格親民、營(yíng)養(yǎng)又安全的優(yōu)質(zhì)乳制品。這里的優(yōu)質(zhì)是指營(yíng)養(yǎng)與安全層面的品質(zhì)，不意味高價(jià)格與高端化。

奶業(yè)市場(chǎng)向高端化發(fā)展的傾向有一定的社會(huì)需求作支撐，適時(shí)發(fā)展特色、優(yōu)質(zhì)乳制品是滿足城鄉(xiāng)居民對(duì)美好生活需求的必然要求。同時(shí)要看到，乳品企業(yè)通過宣傳向消費(fèi)者傳遞和強(qiáng)化關(guān)于乳制品品質(zhì)差異的認(rèn)識(shí)，也在一定程度上促進(jìn)了乳制品消費(fèi)需求向高端化發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)指出，必須認(rèn)識(shí)到，過度追求高端化不利于我國(guó)奶業(yè)自給率目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，甚至對(duì)我國(guó)奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力也有不利影響。2008年以來(lái)，我國(guó)奶業(yè)自給率持續(xù)下降，低于國(guó)家原定的2020年奶源自給率保持在70%以上的目標(biāo)。究其原因，有原料奶生產(chǎn)成本偏高的競(jìng)爭(zhēng)因素，也受到奶業(yè)市場(chǎng)高端化的影響。

乳制品市場(chǎng)逐步走出疫情影響，復(fù)蘇明顯，乳制品作為生活的必需品，也迎來(lái)了很多新機(jī)遇。疫情催化線上交易市場(chǎng)，微信小程序、外賣買菜到家等線上交易方式興起，乳制品也開始開闊除傳統(tǒng)消費(fèi)渠道的其他新消費(fèi)場(chǎng)景。2021年乳業(yè)加快線上渠道的布局，消費(fèi)市場(chǎng)大幅度提升。

想知道更多中國(guó)乳制品行業(yè)具體分析，可點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2021-2025年中國(guó)乳制品行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》

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