2024預(yù)制菜行業(yè)前景展望

• 郭夢(mèng) 2023年12月5日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 883 54
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預(yù)制菜并不是一道菜，而是一種解決方案，讓“菜籃子”與“菜盤子”形成有效連接，成為聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的紐帶。

預(yù)制菜并不是一道菜，而是一種解決方案，讓“菜籃子”與“菜盤子”形成有效連接，成為聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的紐帶。

搶占預(yù)制菜新藍(lán)海

作為客家、潮州、廣府等文化的匯聚地，惠州擁有豐富的客家菜、潮州菜、廣州菜品種，如東江鹽焗雞、梅菜扣肉、秘制碌鵝等菜肴。在得天獨(dú)厚的農(nóng)業(yè)資源以及位于灣區(qū)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)下，給預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品供港出口提供了良好發(fā)展環(huán)境。

事實(shí)上，從全省預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模來看，惠州預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值占比還不足5%，擁有較大的發(fā)展空間，產(chǎn)業(yè)潛力巨大。

政策紅利與行業(yè)紅利雙疊加，搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“風(fēng)口”。今年10月，《惠州市加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》印發(fā)出臺(tái)，從推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展等十個(gè)方面，提出了加快全市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的39條具體措施，成為推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重磅利好。

在推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)方面，惠州提出每年由市財(cái)政安排500萬元對(duì)聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)水平高的預(yù)制菜企業(yè)給予資金支持，對(duì)市級(jí)以上預(yù)制菜龍頭企業(yè)給予一定貼息補(bǔ)貼，并統(tǒng)籌安排市級(jí)“菜籃子”資金提升原料基地生產(chǎn)能力。

預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn);一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料(含食品添加劑)，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是"以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴"。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，不僅包括農(nóng)產(chǎn)品原料供給，還涉及食品加工、倉(cāng)儲(chǔ)物流、商貿(mào)流通、餐飲服務(wù)等多個(gè)環(huán)節(jié)，能有效推動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)融合。發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，是延伸拓展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、培育食品工業(yè)增長(zhǎng)新動(dòng)能的有力抓手，對(duì)于擴(kuò)大內(nèi)需、穩(wěn)定出口、促進(jìn)就業(yè)等也具有重要意義。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資趨勢(shì)分析報(bào)告》分析

預(yù)制菜已成為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的新賽道。今年以來，“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”首次寫入中央一號(hào)文件，即《中共中央 國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》。工業(yè)和信息化部等3部門出臺(tái)《輕工業(yè)穩(wěn)增長(zhǎng)工作方案(2023—2024年)》，也把預(yù)制化食品列為培育壯大的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)之一。

公開數(shù)據(jù)顯示，去年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模就已超過5000億元，今年有望突破6000億元，市場(chǎng)前景可見一斑。全國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量已超7萬家，涌現(xiàn)出年銷售額10億元級(jí)的爆品。

近一個(gè)月內(nèi)，行業(yè)內(nèi)就發(fā)布了多項(xiàng)預(yù)制菜相關(guān)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)。

11月中旬，陜西咸陽發(fā)布了《預(yù)制菜生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》《預(yù)制菜配送技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)預(yù)制菜相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)，明確了預(yù)制菜分類、食品原料、食品添加劑、貯存和運(yùn)輸、配送、產(chǎn)品追溯與召回等多方面的標(biāo)準(zhǔn)要求。

11月29日，廣東省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)也發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜 湯類罐頭食品》，規(guī)范罐頭湯類食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

江蘇則把預(yù)制菜監(jiān)管列入省食品安全立法。11月底，江蘇省十四屆人大常委會(huì)第六次會(huì)議審議了《江蘇省食品安全條例(草案修改稿)》，再次接受審議的條例草案進(jìn)一步細(xì)化強(qiáng)化各方監(jiān)管責(zé)任，增加了關(guān)于預(yù)制菜的監(jiān)管規(guī)定。此次草案修改還加強(qiáng)了對(duì)預(yù)制菜等食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)新業(yè)態(tài)的監(jiān)督管理。

整體來看，預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)尚缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，但是并不缺少團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)。

眼下，雖然沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，但預(yù)制菜屬于食品范疇，也要受到食品相關(guān)法律法規(guī)監(jiān)管。畢竟，預(yù)制菜并不是新事物，在國(guó)內(nèi)的運(yùn)用并非始于這幾年，在預(yù)制菜概念興起之前，各大廠商已經(jīng)在按照已有的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工食品。

在《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025工作規(guī)劃》中提到，國(guó)內(nèi)的預(yù)制菜市場(chǎng)滲透率只有10%-15%，而美國(guó)、日本預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上，所以中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)還有較大擴(kuò)容空間。

政策層面，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”被寫入2023年中央一號(hào)文件;不少地方出臺(tái)政策和標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

就產(chǎn)業(yè)鏈而言，預(yù)制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展產(chǎn)業(yè)。行業(yè)主要有五大參與者，包括原材料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)都紛紛發(fā)力。

自帶流量的零售明星企業(yè)如盒馬、全家、錢大媽等紛紛入局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，扮演著培育市場(chǎng)的重要角色。隨著預(yù)制菜市場(chǎng)升溫，預(yù)制菜行業(yè)已成為產(chǎn)業(yè)投資的重要賽道，農(nóng)業(yè)、食品加工、餐飲、電商、物流等企業(yè)紛紛入局。

2024預(yù)制菜行業(yè)前景展望

從需求看，預(yù)制菜成本低，出餐快，加上外賣業(yè)務(wù)發(fā)展迅速，餐飲商家使用預(yù)制菜的可能性會(huì)越來越大。事實(shí)上，目前預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的運(yùn)用較為廣泛，無論是堂吃還是外賣，餐飲店的許多菜品都是用預(yù)制菜回鍋加熱后提供的。從供給看，旺盛的需求為預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)化帶來了機(jī)遇。

中研普華研究院數(shù)據(jù)顯示，2019至2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增長(zhǎng)到3459億元，年均復(fù)合增速為18.94%。有專家指出，2022年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬億。

預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預(yù)制菜未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2024-2029年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  2024-2029年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資趨勢(shì)分析報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要...

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