2023年預(yù)制菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析及發(fā)展趨勢

• 李基錦 2023年11月24日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1399 92
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預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。從生產(chǎn)工序看，預(yù)制菜可分為生制預(yù)制菜和熟制預(yù)制

22日，由賽迪研究院、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)指導(dǎo)，賽迪顧問主辦的2023食品預(yù)制化(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)基地生態(tài)大會(huì)在京舉行。會(huì)上，賽迪顧問消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心發(fā)布了《2023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地百強(qiáng)研究》報(bào)告。

報(bào)告顯示，從全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地區(qū)域分布來看，西部地區(qū)以36%的占比領(lǐng)跑全國，中部地區(qū)、東部地區(qū)和東北地區(qū)占比分別為31%和30%和3%。從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展模式來看，在全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地發(fā)展實(shí)踐中，主要圍繞特色食品驅(qū)動(dòng)、農(nóng)副產(chǎn)品稟賦驅(qū)動(dòng)、終端消費(fèi)驅(qū)動(dòng)與貼牌加工驅(qū)動(dòng)四大模式。然而，在全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)加速推進(jìn)時(shí)仍存在一定短板，圍繞擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模、優(yōu)化投資環(huán)境、提升創(chuàng)新能力及推進(jìn)低碳化與數(shù)智化進(jìn)程四大方面，有待進(jìn)一步探索及躍升。

會(huì)上，賽迪研究院副院長喬標(biāo)在致辭中表示，食品產(chǎn)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的支柱型產(chǎn)業(yè)和保障民生的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟(jì)中極具潛力的新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。此次舉辦“2023食品預(yù)制化(預(yù)制菜)產(chǎn)業(yè)基地生態(tài)大會(huì)”，旨在引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地有序建設(shè)，探討預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)路徑，展望預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢，助力推進(jìn)我國食品工業(yè)新型工業(yè)化發(fā)展。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈分析

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡單加熱或烹飪后食用。從生產(chǎn)工序看，預(yù)制菜可分為生制預(yù)制菜和熟制預(yù)制菜;從生產(chǎn)階段看，預(yù)制菜可分為凈菜、半成品菜和成品菜;從食用方法看，預(yù)制菜又可分為即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴。

預(yù)制菜的上游產(chǎn)業(yè)主要是各種農(nóng)作物種植業(yè)和畜牧、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，原材料成本占據(jù)預(yù)制菜生產(chǎn)總成本的絕大部分。中游則是各種類預(yù)制菜的加工與生產(chǎn)，代表性企業(yè)有綠進(jìn)食品、安井食品、龍大美食和味知香等等。預(yù)制菜的下游消費(fèi)市場依據(jù)消費(fèi)群體可分為B端市場(如酒店、連鎖快餐、中小餐飲等)和C端市場(如生鮮超市、社區(qū)團(tuán)購、電商平臺)，目前我國預(yù)制菜下游B端市場約占據(jù)八成的預(yù)制菜消費(fèi)市場，C端市場滲透率不斷提升。

上游產(chǎn)業(yè)分析

在預(yù)制菜生產(chǎn)中，原材料成本在總生產(chǎn)成本中占比較高，約90%。蔬菜是預(yù)制菜原材料的重要組成部分。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015-2021年我國蔬菜產(chǎn)量逐年遞增，2021年我國蔬菜播種面積為21985.71千公頃，蔬菜產(chǎn)量為77548.78萬噸，較2020年增加了2635.88萬噸，同比增長3.52%。

肉類也是制作預(yù)制菜不可或缺的原材料，中國用以生產(chǎn)預(yù)制菜的肉類品種主要是牛肉、豬肉等。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2015-2022年我國牛肉產(chǎn)量穩(wěn)定增長，2022年牛肉產(chǎn)量為718萬噸，較2021年增加了20.49萬噸，同比增長2.94%;豬肉產(chǎn)量受豬瘟影響在2019年大幅度下降，隨著豬瘟的控制豬肉產(chǎn)量逐漸恢復(fù)，2022年豬肉產(chǎn)量為5541萬噸，較2021年增加了245.07萬噸，同比增長4.63%。

中游分析

隨著冷鏈技術(shù)的升級，我國預(yù)制菜行業(yè)迅速發(fā)展，2020年受疫情催化，預(yù)制菜C端消費(fèi)市場擴(kuò)大，預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展壯大。數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，2022年中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.31%。未來預(yù)制菜行業(yè)有望繼續(xù)維持高景氣度，市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大。

2015-2020年，中國預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量不斷增加，但受疫情等因素影響，2021年中國預(yù)制菜企業(yè)新增注冊數(shù)量大幅減少，為4985家，較2020年減少了9459家，同比下降65.49%，2022年新增注冊數(shù)量為2756家，較2021年減少了2229家，同比下降44.71%，2022年全國現(xiàn)存預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量超7萬家。2022年我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)排在第一位的省份是廣東省，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為80.39;山東省排名第二，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為78.74;江蘇省排名第三，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)指數(shù)為59.86。

下游分析

預(yù)制菜下游的消費(fèi)需求更多地源于B端，餐飲行業(yè)是預(yù)制菜消費(fèi)的主要渠道。2015-2019年中國餐飲業(yè)收入持續(xù)增長，2020年受疫情沖擊中國餐飲業(yè)收入驟降，為39527億元，較2019年減少了7194億元，同比下降15.40%，隨著疫情的有效控制，餐飲業(yè)回暖，2021年中國餐飲業(yè)收入為46895億元，同比增長18.64%，2022年中國餐飲業(yè)收入為43941億元，同比下降6.40%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》顯示

全國多地積極布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，并陸續(xù)發(fā)布支持地方預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的政策文件。與此同時(shí)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)工作也在如火如荼地進(jìn)行中。2022年預(yù)制菜領(lǐng)域相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)近70項(xiàng)。在市場、政策和標(biāo)準(zhǔn)的三重作用下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將進(jìn)入規(guī)范發(fā)展新階段。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢

1. 消費(fèi)需求多樣化：消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求從簡單的便捷性逐漸轉(zhuǎn)向健康、美味、個(gè)性化等方面。預(yù)制菜企業(yè)需要不斷研發(fā)新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化、個(gè)性化的需求。

2. 品牌競爭加?。弘S著C端市場的發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)將從渠道競爭轉(zhuǎn)向品牌競爭。未來，具有較強(qiáng)品牌影響力、產(chǎn)品創(chuàng)新能力和服務(wù)質(zhì)量的企業(yè)將脫穎而出，贏得市場份額。

3. 技術(shù)創(chuàng)新：預(yù)制菜企業(yè)需要不斷進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。例如，采用先進(jìn)的冷凍技術(shù)、保鮮技術(shù)、烹飪技術(shù)等，提升預(yù)制菜的口感和營養(yǎng)價(jià)值。

4. 冷鏈物流能力提升：為保證預(yù)制菜的品質(zhì)和新鮮度，冷鏈物流在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中至關(guān)重要。未來，預(yù)制菜行業(yè)將加大對冷鏈物流的投入，提高物流效率和降低成本。

5. 健康飲食意識推動(dòng)市場增長：隨著健康意識的提升，消費(fèi)者對便捷、健康、美味的預(yù)制菜越來越感興趣。這一趨勢將推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，市場潛力進(jìn)一步釋放。

6. 定制化預(yù)制菜迎來發(fā)展機(jī)遇：針對不同人群的個(gè)性化需求，定制化預(yù)制菜市場將迎來發(fā)展機(jī)遇。企業(yè)可通過大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)手段，為消費(fèi)者提供量身定制的預(yù)制菜產(chǎn)品。想了解更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報(bào)告》。

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  2023-2028年預(yù)制菜市場發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析預(yù)測報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、...

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