韓國(guó)今年前10個(gè)月泡菜出口額達(dá)1.3億美元 泡菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀2023

• 黃文玉 2023年11月21日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 553 30
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泡菜所屬的醬腌菜在我國(guó)有悠久歷史，人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，涌現(xiàn)出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚(yáng)州、鎮(zhèn)江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，

據(jù)韓國(guó)關(guān)稅廳(海關(guān))發(fā)布貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2023年前10個(gè)月，泡菜出口對(duì)象國(guó)家和地區(qū)達(dá)到93個(gè)。出口額達(dá)1.3億美元，高于去年同期。泡菜古稱(chēng)葅，是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡(jiǎn)便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。

韓國(guó)泡菜是最具韓國(guó)代表性的傳統(tǒng)料理之一，由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，所以韓國(guó)人用鹽來(lái)腌制蔬菜以備過(guò)冬。白菜為制作泡菜的主要原材料，根據(jù)韓國(guó)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年韓國(guó)秋白菜種植面積為13854公頃，較2019年增加了2886公頃;產(chǎn)量為133.97萬(wàn)噸，較2019年增加了27.98萬(wàn)噸。2020年韓國(guó)泡菜出口額為1.45億美元，較2019年同比增長(zhǎng)37.6%，創(chuàng)下歷史新高。在新冠疫情肆虐全球的情況下，泡菜等發(fā)酵食品被認(rèn)為利于增強(qiáng)免疫力，這推動(dòng)了韓國(guó)泡菜出口額增加。

泡菜所屬的醬腌菜在我國(guó)有悠久歷史，人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，涌現(xiàn)出了許多的加工方法和品種繁多的腌制菜，如四川榨菜、泡菜，北京、山東的醬菜，揚(yáng)州、鎮(zhèn)江的蘿卜干、小黃瓜，云南的大頭蒜，廣東的酥姜、咸酸菜，惠州的梅菜，潮州貢菜等等，均暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，深受消費(fèi)者歡迎。一般來(lái)說(shuō)，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜，像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和科技的發(fā)展，研究開(kāi)發(fā)出許多泡菜新產(chǎn)品而使泡菜的含義得到了引申和擴(kuò)展，泡菜的概念和范圍已超越了傳統(tǒng)概念本身，泡制的原料不僅僅局限于蔬菜，岀現(xiàn)了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科類(lèi)、海藻類(lèi)、山野菜等)為主要原料(或輔以畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品)等的泡菜新產(chǎn)品。

泡菜產(chǎn)業(yè)鏈較為清晰，上游主要是白菜等蔬菜種植、蔬菜初加工及泡菜相關(guān)設(shè)備產(chǎn)業(yè)，中游為泡菜加工、泡菜生產(chǎn)，下游為終端消費(fèi)市場(chǎng)，其中包括餐飲機(jī)構(gòu)和消費(fèi)者。隨著中國(guó)國(guó)民對(duì)食品口味的需求上漲，下游需求較為旺盛。

泡菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)規(guī)模全面分析

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)泡菜上游成本由材料、制造費(fèi)用、工資、動(dòng)力構(gòu)成，其中材料占比最重，占比達(dá)上游原材料的75.06%，占比第二的為工資，占比達(dá)12.76%，制造費(fèi)用占比8.91%，動(dòng)力占比3.27%。近年來(lái)，國(guó)家的各種扶持政策的推出，為泡菜行業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展提供了良好的政策保障。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2017-2021年，我國(guó)泡菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì)。從2017年的501億元上漲至2021年的650億元，同比增長(zhǎng)4.67%。

泡菜需求端主要受到消費(fèi)升級(jí)、人均可支配收入、出生率、人口年齡結(jié)構(gòu)等因素的影響。供給端主要受到消費(fèi)升級(jí)、政策影響及供應(yīng)集中度等因素的影響。從銷(xiāo)售情況來(lái)看，2017-2021年期間由于我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的帶動(dòng)，泡菜行業(yè)需求規(guī)模不斷增長(zhǎng)，2021年我國(guó)泡菜行業(yè)產(chǎn)量為745.44萬(wàn)噸，銷(xiāo)量為709.26萬(wàn)噸。

韓國(guó)雖是“泡菜大國(guó)”，但由于國(guó)內(nèi)可耕種面積較小，需從國(guó)外進(jìn)口大量泡菜滿(mǎn)足國(guó)內(nèi)需求，2019年韓國(guó)共進(jìn)口泡菜30.65萬(wàn)噸，90%左右從中國(guó)進(jìn)口;韓國(guó)泡菜出口量也不斷增加，從2016年的2.35萬(wàn)噸逐年遞增至2019年的2.95萬(wàn)噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率為7.92%。

由于我國(guó)的泡菜進(jìn)口業(yè)務(wù)相對(duì)較少，出口業(yè)務(wù)較多，我國(guó)的泡菜行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值大于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)交易總規(guī)模，2020年，行業(yè)的總產(chǎn)值為11.37億元，同比提高15.10%;2021年的年的工業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模為1101.66億。同比下降3.14%;2022年市場(chǎng)規(guī)模為1381.62億。同比提高25.41%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

我國(guó)的泡菜進(jìn)銷(xiāo)售業(yè)務(wù)通常采用以銷(xiāo)定產(chǎn)的模式，導(dǎo)致庫(kù)存相對(duì)較少，庫(kù)存多為針對(duì)突發(fā)事件時(shí)的產(chǎn)品補(bǔ)充存在，行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值與銷(xiāo)售值基本保持一致，2022年的行業(yè)銷(xiāo)售為1360.52億。同比提高23.91%。如同上文所述，我國(guó)的泡菜進(jìn)銷(xiāo)售業(yè)務(wù)通常采用以銷(xiāo)定產(chǎn)的模式，導(dǎo)致庫(kù)存相對(duì)較少，在訂單模式的驅(qū)動(dòng)下，行業(yè)的產(chǎn)銷(xiāo)率基本保持在98%以上的水平。

從供給規(guī)模來(lái)看，我國(guó)的泡菜行業(yè)在2021年的供給量達(dá)到745.44萬(wàn)噸，2022年的泡菜供給規(guī)模達(dá)到762.06萬(wàn)噸。由于泡菜行業(yè)的是以銷(xiāo)定產(chǎn)的生產(chǎn)模式，所以整體來(lái)看，國(guó)內(nèi)對(duì)于泡菜產(chǎn)品的需求和供給都是在同步提高。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的需求量來(lái)看，我國(guó)的泡菜行業(yè)在2021年的需求量達(dá)到709.26萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.00%，2022年的泡菜需求量達(dá)到726.07萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)2.79%。

近年來(lái)，我國(guó)的泡菜行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模不斷提高，2021年，行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模為1095億元，同比下降-1.90%;2022的年的市場(chǎng)規(guī)模為1361億。同比提高24.28%，其中的主要原因在于相關(guān)泡菜產(chǎn)品的價(jià)格在2022年有著較大幅度的提高。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)四川省泡菜產(chǎn)量占全國(guó)總量的70%，地域性較為集中，其他省份占比30%，有更多泡菜企業(yè)集中在四川省，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，其中小企業(yè)及個(gè)人作坊較多，其他省份隨著泡菜行業(yè)的發(fā)展也逐漸占據(jù)一定的市場(chǎng)份額。

受?chē)?guó)內(nèi)飲食習(xí)慣和文化影響，我國(guó)腌制菜行業(yè)需求旺盛，其中泡菜產(chǎn)量占比最高，達(dá)45%，其次榨菜、醬菜和其他類(lèi)別分別占比達(dá)22%、11%、22%。說(shuō)明泡菜在腌制菜中占據(jù)最大的市場(chǎng)份額。中國(guó)泡菜行業(yè)市場(chǎng)集中度較為分散，其中中國(guó)泡菜行業(yè)中重點(diǎn)企業(yè)為吉香居、川南釀造、惠通食品，吉香居占比最重，占比1.2%，川南釀造占比0.92%，惠通食品占比0.37%，其他企業(yè)占比97.51%。

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  2024-2029年泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告

  泡菜古稱(chēng)葅，是一種風(fēng)味獨(dú)特的乳酸發(fā)酵蔬菜制品，原料多樣，制作簡(jiǎn)便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質(zhì)和適宜的口味等優(yōu)點(diǎn)。泡菜所屬的醬腌菜在我國(guó)有悠久歷史，人們?cè)陂L(zhǎng)期的實(shí)踐中積累...

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