預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及前景：行業(yè)依然認(rèn)為預(yù)制菜萬(wàn)億市場(chǎng)前景不可逆

• 郭夢(mèng) 2023年10月24日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 533 29
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“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波后，不少企業(yè)與“預(yù)制菜”三個(gè)字劃清界限。事實(shí)上，近兩年投身預(yù)制菜藍(lán)海的入局者不在少數(shù)，農(nóng)林牧漁、速凍食品、餐飲企業(yè)、生鮮電商及專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)等各類產(chǎn)業(yè)資本均來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)，流量名人也高舉概念入局。幾番沉浮，結(jié)局卻各不相同，有些黯然離場(chǎng)

“預(yù)制菜進(jìn)校園”風(fēng)波后，不少企業(yè)與“預(yù)制菜”三個(gè)字劃清界限。事實(shí)上，近兩年投身預(yù)制菜藍(lán)海的入局者不在少數(shù)，農(nóng)林牧漁、速凍食品、餐飲企業(yè)、生鮮電商及專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)等各類產(chǎn)業(yè)資本均來(lái)?yè)屨际袌?chǎng)，流量名人也高舉概念入局。幾番沉浮，結(jié)局卻各不相同，有些黯然離場(chǎng)，有些調(diào)轉(zhuǎn)船頭，有些未能憑借概念翻身，有些已成為細(xì)分品類龍頭。

不過(guò)，行業(yè)依然認(rèn)為預(yù)制菜萬(wàn)億市場(chǎng)前景不可逆，普遍看好企業(yè)用戶端預(yù)制菜，需求大且增長(zhǎng)確定性較好;消費(fèi)者端則需要好產(chǎn)品，繼續(xù)做消費(fèi)者教育工作。

預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及前景

所謂預(yù)制菜，是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備和制作，再進(jìn)行衛(wèi)生、科學(xué)封裝的便捷菜品。而在菜品制作過(guò)程中，包括溫度、濕度等在內(nèi)的很多環(huán)節(jié)都可以被量化。酸菜魚(yú)的酸度、小龍蝦的辣度以及糖醋排骨的甜度，都可以在反復(fù)的研究調(diào)試中達(dá)到更受消費(fèi)者青睞的口味。

顯然，即配即烹、方便快捷的預(yù)制菜極大程度上滿足了人們簡(jiǎn)單美味的生活需求。有數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)群體多以85后、90后和00后為主，其中女性用戶占比超七成，且一線城市用戶居多。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》分析

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈按照從上到下的順序可以分為原材料供給、預(yù)制菜的加工生產(chǎn)和下游產(chǎn)品消費(fèi)端。

產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為各類原材料供應(yīng)型企業(yè)，包括農(nóng)作物種植、禽畜水產(chǎn)養(yǎng)殖直接供給產(chǎn)品，米面糧油、蔬菜保鮮、調(diào)味品加工等初加工業(yè)供給相應(yīng)原料，食品包裝加工業(yè)提供包裝。

中游為預(yù)制菜加工生產(chǎn)企業(yè)，包含上游供應(yīng)轉(zhuǎn)型企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜加工企業(yè)、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)、零售業(yè)和餐飲業(yè)，通過(guò)選擇自身加工或代加工等不同方式提供凈菜、半成品菜，再通過(guò)冷鏈物流包裝配送至下游。

產(chǎn)業(yè)鏈下游主要是預(yù)制菜的渠道銷售，分為面對(duì)商家和面對(duì)消費(fèi)者兩部分，可以通過(guò)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)、生鮮超市、大型連鎖超市等銷售渠道供應(yīng)給餐飲企業(yè)，也可以通過(guò)超市、電商平臺(tái)、便利店等直接銷售給 C 端消費(fèi)者。

總的來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜行業(yè)包括原材料供給企業(yè)、食材供應(yīng)鏈企業(yè)、預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和零售企業(yè)六個(gè)類別的參與者，在產(chǎn)業(yè)鏈中扮演不同角色，發(fā)揮各自功能。

近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)多重政策利好。2023 年中央一號(hào)文件首次對(duì)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)行指示，提出要培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。這是預(yù)制菜首次獲得一號(hào)文件的認(rèn)可及扶持，將促使產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范健康發(fā)展，作為創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)融合的新業(yè)態(tài)，預(yù)制菜鏈接一二三產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)振興、百姓增收的優(yōu)勢(shì)也必將得到更大程度發(fā)揮。

2023年，可謂是預(yù)制菜的黃金之年!政策出臺(tái)、大佬布局，市場(chǎng)飛速發(fā)展....預(yù)制菜飛起來(lái)了。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)5100億元，2026年將升至萬(wàn)億元級(jí)別。截至目前，我國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.4萬(wàn)余家，46.8%的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)成立于1至5年內(nèi)。

預(yù)制菜的產(chǎn)生和迅速崛起，與“快餐經(jīng)濟(jì)”的需求增多密不可分，同時(shí)又是與人們?cè)絹?lái)越注重效率與品質(zhì)的生活觀念高度適配的。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要想走得更遠(yuǎn)，在思索如何讓消費(fèi)者更便捷享受美味的同時(shí)，還得在食品質(zhì)量安全與品質(zhì)提升上下功夫。

預(yù)制菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析預(yù)制菜未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場(chǎng)變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于預(yù)制菜行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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