中國(guó)市場(chǎng)85%進(jìn)口三文魚(yú)以冰鮮為主 2023年中國(guó)三文魚(yú)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 陳澤芳 2023年9月27日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 929 58
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中國(guó)市場(chǎng)85%的進(jìn)口三文魚(yú)以冰鮮為主，90%以上的進(jìn)口產(chǎn)品形態(tài)以初級(jí)加工原料整魚(yú)為主;近四成消費(fèi)者開(kāi)始嘗試選購(gòu)品牌凍品三文魚(yú)，將其作為家庭日常烹飪的食材;作為一種高營(yíng)養(yǎng)的健康食品，憑借方便快捷、品嘗門(mén)檻低等優(yōu)勢(shì)，三文魚(yú)零食、輔食在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)始萌芽。而這也

當(dāng)前全球食品安全面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)，對(duì)健康及食品安全的恐慌將催生健康產(chǎn)業(yè)的加速發(fā)展。隨著中國(guó)三文魚(yú)養(yǎng)殖的擴(kuò)大和消費(fèi)意識(shí)的提升，中國(guó)本土三文魚(yú)養(yǎng)殖將對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。中國(guó)三文魚(yú)消費(fèi)將進(jìn)入快車(chē)道。從人均消費(fèi)量看，中國(guó)市場(chǎng)人均消費(fèi)量為0.06公斤(WFE)，遠(yuǎn)低于法國(guó)市場(chǎng)的3.24公斤，具有巨大的增長(zhǎng)潛力，市場(chǎng)需求空間大。

隨著超市的迅速發(fā)展以及中心城市的鮮活水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的逐步形成，三文魚(yú)在零售市場(chǎng)的銷(xiāo)量也在穩(wěn)定擴(kuò)大。目前中國(guó)三文魚(yú)人均年消費(fèi)量大約為0.06kg，而挪威、瑞典和芬蘭的人均年消費(fèi)量多達(dá)6kg~8kg不等，對(duì)標(biāo)歐洲，中國(guó)市場(chǎng)更是具有超過(guò)百倍的增量空間，是全球最有增長(zhǎng)潛力的三文魚(yú)消費(fèi)市場(chǎng)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)三文魚(yú)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

三文魚(yú)(Oncorhynchus)，又名大馬哈魚(yú)、鮭魚(yú)、撒蒙魚(yú)，屬硬骨魚(yú)綱、鮭形目、鮭屬，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚(yú)類(lèi)，被國(guó)際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。研究表明，金槍魚(yú)和三文魚(yú)均肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并且富含EPA和DHA等生物活性物質(zhì)。　三文魚(yú)具有商業(yè)價(jià)值的品種有30多個(gè)，最常見(jiàn)的是2種鱒魚(yú)(三文鱒、金鱒)和4種鮭魚(yú)(太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點(diǎn)鮭、銀鮭)。三文魚(yú)主要生產(chǎn)國(guó)有日本、俄羅斯、美國(guó)和加拿大。肉質(zhì)鮮美，卵也是魚(yú)子醬上好原料。

三文魚(yú)主要分布在太平洋北部及歐洲、亞洲、美洲的北部地區(qū)， 三文魚(yú)主要棲息在北半球的大洋中，以鄂霍次克海、白令海等海域最多，等到發(fā)育成熟后，又逆流而游上，回到出生的河流中產(chǎn)卵。 三文魚(yú)幼時(shí)攝食浮游生物，長(zhǎng)大后顯現(xiàn)為肉食性，攝食兇猛，常常群躍水面爭(zhēng)掠食物。三文魚(yú)洄游產(chǎn)卵，產(chǎn)完卵后的雌魚(yú)和雄魚(yú)將全部死去。三文魚(yú)壽命最長(zhǎng)可達(dá)7年。

調(diào)研顯示，中國(guó)市場(chǎng)85%進(jìn)口三文魚(yú)以冰鮮為主，90%以上的進(jìn)口產(chǎn)品形態(tài)以初級(jí)加工原料整魚(yú)為主;近四成消費(fèi)者開(kāi)始嘗試選購(gòu)品牌凍品三文魚(yú)，將其作為家庭日常烹飪的食材;作為一種高營(yíng)養(yǎng)的健康食品，憑借方便快捷、品嘗門(mén)檻低等優(yōu)勢(shì)，三文魚(yú)零食、輔食在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)始萌芽。而這也意味著，隨著新零售、新餐飲以及3R產(chǎn)品等增值產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)價(jià)值也將進(jìn)入新型創(chuàng)業(yè)曲線。

2023年中國(guó)三文魚(yú)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

中國(guó)市場(chǎng)85%的進(jìn)口三文魚(yú)以冰鮮為主，90%以上的進(jìn)口產(chǎn)品形態(tài)以初級(jí)加工原料整魚(yú)為主;近四成消費(fèi)者開(kāi)始嘗試選購(gòu)品牌凍品三文魚(yú)，將其作為家庭日常烹飪的食材;作為一種高營(yíng)養(yǎng)的健康食品，憑借方便快捷、品嘗門(mén)檻低等優(yōu)勢(shì)，三文魚(yú)零食、輔食在中國(guó)市場(chǎng)開(kāi)始萌芽。而這也意味著，隨著新零售、新餐飲以及3R產(chǎn)品等增值產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，國(guó)內(nèi)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)價(jià)值也將進(jìn)入新型創(chuàng)業(yè)曲線。

從今年1月至7月挪威冰鮮三文魚(yú)出口亞洲地區(qū)的數(shù)據(jù)來(lái)看，中國(guó)市場(chǎng)首度超越了日本和韓國(guó)市場(chǎng)，成為亞洲地區(qū)挪威冰鮮三文魚(yú)最大的出口市場(chǎng)。對(duì)挪威海產(chǎn)出口來(lái)說(shuō)，中國(guó)是重要市場(chǎng)。2023年上半年，挪威海產(chǎn)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的出口量近7萬(wàn)噸，出口額達(dá)43億挪威克朗(約合人民幣30億元)，從出口量來(lái)看，中國(guó)在所有挪威海產(chǎn)出口市場(chǎng)中排名第四。挪威三文魚(yú)是中國(guó)消費(fèi)者最喜愛(ài)的挪威海產(chǎn)品。據(jù)介紹，2023年1月至7月，挪威三文魚(yú)對(duì)華出口總量達(dá)到了2.4萬(wàn)噸左右，同比增長(zhǎng)65%，出口額達(dá)34億挪威克朗(約合24億元人民幣)，比去年同期增長(zhǎng)94%，兩者均創(chuàng)下新高。

從供給側(cè)分析，過(guò)去幾年，貿(mào)易不確定性等因素導(dǎo)致三文魚(yú)成本段承壓(小麥、玉米、植物油、魚(yú)油、魚(yú)粉等大宗商品成本大幅上漲);三文魚(yú)原產(chǎn)國(guó)養(yǎng)殖牌照稀缺，行業(yè)供給壁壘拉高，三文魚(yú)全球供給收緊。多重因素疊加導(dǎo)致三文魚(yú)全球供給量增速放緩。北美、歐盟和亞洲大西洋鮮收獲量分別僅占其市場(chǎng)需求的25%、16%和0%。三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)具備典型的全球產(chǎn)銷(xiāo)分離特征，因此國(guó)際貿(mào)易活躍，同時(shí)也易受到全球貿(mào)易波動(dòng)的影響。

資料顯示，所有養(yǎng)殖三文魚(yú)的國(guó)家均采取牌照化監(jiān)管模式，即政府主管部門(mén)向通過(guò)審批的公司發(fā)放牌照，牌照對(duì)養(yǎng)殖中心的位置、間距、面積、魚(yú)苗投放量等均做出嚴(yán)格限制。獲取許可證是三文魚(yú)養(yǎng)殖業(yè)最大的行業(yè)壁壘。上游供應(yīng)收緊，下游需求卻增長(zhǎng)強(qiáng)勁，供不應(yīng)求?！秷?bào)告》預(yù)計(jì)，到2030年，全球大西洋鮭市場(chǎng)的需求量預(yù)計(jì)將新增110萬(wàn)噸。成熟市場(chǎng)穩(wěn)定增長(zhǎng)，歐洲和日本市場(chǎng)增速長(zhǎng)期保持在5%—7%，美國(guó)市場(chǎng)穩(wěn)步成長(zhǎng)，增速約8%，巴西市場(chǎng)增速約10%;受地緣政治因素影響，俄羅斯市場(chǎng)波動(dòng)性較大。

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