2023輕食逐步發(fā)展成綠色消費(fèi)趨勢(shì)

• 黃江 2023年9月13日 來(lái)源：新浪 997 63
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我國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)主要集中在一線(xiàn)城市和二線(xiàn)城市，分別占比39.3%、49.3%，相比一線(xiàn)城市，二線(xiàn)城市的輕食商鋪?zhàn)饨鸶?，線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)成本更小，且外賣(mài)普及程度和一線(xiàn)城市差別不大，一線(xiàn)城市輕食行業(yè)的品牌效應(yīng)更高，自主創(chuàng)業(yè)的小品牌很難存活，因此二線(xiàn)城市的輕食行業(yè)發(fā)展速

隨著健康理念的興起，市場(chǎng)相關(guān)的代餐輕食市場(chǎng)逐漸發(fā)展，代餐輕食市場(chǎng)產(chǎn)品主要有低脂肪、低卡路里、低糖、低油、營(yíng)養(yǎng)均衡、飽腹感強(qiáng)，快速補(bǔ)充能量等特點(diǎn)。

2023輕食逐步發(fā)展成綠色消費(fèi)趨勢(shì)

輕食行業(yè)的興起，更得益于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景，如“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟(jì)、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認(rèn)識(shí)到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護(hù)。調(diào)查顯示，調(diào)查人群中94.9%的人至少每周消費(fèi)一次輕食，有55.7%的人一周消費(fèi)2—4次，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學(xué)生、具有本科學(xué)歷在輕食消費(fèi)人群中占比最多，其有著足夠的消費(fèi)力。在新品略看來(lái)，目前輕食仍是一個(gè)小眾消費(fèi)市場(chǎng)，未來(lái)走向大眾消費(fèi)仍需要一段時(shí)間，但目前走向大眾消費(fèi)的趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)，正成為一種健康飲食生活方式。

我國(guó)輕食沙拉市場(chǎng)主要集中在一線(xiàn)城市和二線(xiàn)城市，分別占比39.3%、49.3%，相比一線(xiàn)城市，二線(xiàn)城市的輕食商鋪?zhàn)饨鸶?，線(xiàn)下經(jīng)營(yíng)成本更小，且外賣(mài)普及程度和一線(xiàn)城市差別不大，一線(xiàn)城市輕食行業(yè)的品牌效應(yīng)更高，自主創(chuàng)業(yè)的小品牌很難存活，因此二線(xiàn)城市的輕食行業(yè)發(fā)展速度更快。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有超過(guò)8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。近5年來(lái)，我國(guó)輕食代餐相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量整體呈上漲趨勢(shì)。以工商登記為準(zhǔn)，我國(guó)2020年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過(guò)3000家;截至4月29日，今年我國(guó)已新增近1300家。業(yè)內(nèi)人士表示，隨著二三線(xiàn)城市居民生活水平進(jìn)一步提高和對(duì)健康飲食的需求增加，輕食代餐消費(fèi)將向二三線(xiàn)城市發(fā)展，開(kāi)發(fā)空間巨大。當(dāng)前，輕食行業(yè)仍屬于比較新興的產(chǎn)業(yè)，對(duì)于輕食行業(yè)參與者來(lái)說(shuō)是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的好機(jī)會(huì)。

目前，我國(guó)有超過(guò)7500家企業(yè)名稱(chēng)中含有“輕食”兩字，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出。值得注意的是，約78%的新增輕食相關(guān)企業(yè)。中國(guó)輕食產(chǎn)業(yè)的規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲業(yè)總收入的10%左右。在中共中央、國(guó)務(wù)院發(fā)布的的《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃(2017-2030年)》中，國(guó)家均強(qiáng)調(diào)了合理膳食的重要性，并提出要重視完善營(yíng)養(yǎng)法規(guī)政策和標(biāo)準(zhǔn)體系，重視健康烹飪模式與營(yíng)養(yǎng)均衡膳食?？梢?jiàn)我國(guó)輕食行業(yè)是契合國(guó)家層面的導(dǎo)向，未來(lái)我國(guó)輕食行業(yè)發(fā)展前景穩(wěn)定。

當(dāng)前，輕食行業(yè)的發(fā)展，仍面臨著產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品質(zhì)管控與升級(jí)以及成本控制等諸多問(wèn)題。目前我國(guó)輕食滲透率僅40%，離發(fā)達(dá)國(guó)家90%的滲透率仍有較大距離，發(fā)展?jié)摿薮?。而且輕食行業(yè)中女性消費(fèi)者占比達(dá)69%，80后和90后消費(fèi)者合計(jì)占比達(dá)86%，以年輕女性為主。但隨著輕食逐步發(fā)展成一種綠色消費(fèi)趨勢(shì)，消費(fèi)人群將會(huì)越來(lái)越廣。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國(guó)代餐輕食行業(yè)投資潛力及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

輕食的核心是“輕”，以品種多樣、合理搭配為原則，搭配更健康的食材，用更健康的烹飪方式，有時(shí)甚至不多加烹飪，為身體“減負(fù)”。比如減少脂肪和鈉總含量，以及合理設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)、碳水化合物含量，控制總能量，通過(guò)增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其他微量營(yíng)養(yǎng)素含量實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)豐富。健康飲食、大眾健身的熱潮下，輕食正越來(lái)越頻繁地現(xiàn)身在用戶(hù)的餐桌上。但輕食行業(yè)的上一次寒潮距今似乎并不遙遠(yuǎn)。隨著消費(fèi)群體的新增，又有資本助力進(jìn)行教育式營(yíng)銷(xiāo)，加之健康需求的增加，口味符合消費(fèi)者預(yù)期，后期需求會(huì)呈一定增長(zhǎng)趨勢(shì)。

最新數(shù)據(jù)顯示，目前中國(guó)的成人中已經(jīng)有超過(guò)1/2的人超重或肥胖，成年居民(≥18歲)超重率為34.3%、肥胖率為16.4%。肥胖會(huì)引起不同的健康問(wèn)題，加強(qiáng)健康措施是現(xiàn)在肥胖人群的迫切需求。調(diào)查顯示，有超過(guò)半數(shù)的人愿意通過(guò)飲食調(diào)理的方式改善生活健康狀況，百分之四十的人會(huì)購(gòu)買(mǎi)更健康的飲食。輕食行業(yè)仍有較大的市場(chǎng)需求。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)可持續(xù)消費(fèi)行為中，輕食的滲透率高達(dá)40.6%，在中國(guó)青年人群中認(rèn)可度較高，其飲食行為的驅(qū)動(dòng)力主要有：此類(lèi)食品更有助于身體健康，減肥、素食等飲食習(xí)慣，內(nèi)容社交平臺(tái)推送、希望踐行可持續(xù)生活方式和消費(fèi)等，輕食的飲食理念與之相符，因此滲透率較高，比較受中國(guó)青年的喜愛(ài)。

業(yè)內(nèi)人士表示，選擇吃輕食的人越來(lái)越多，輕食賽道將是一個(gè)增量市場(chǎng)。龐大市場(chǎng)下的競(jìng)爭(zhēng)是多元的，除了不斷創(chuàng)新研發(fā)食譜外，針對(duì)年輕人的營(yíng)銷(xiāo)上，還會(huì)與一些健身健美賽事進(jìn)行合作，做出品牌差異化。研發(fā)之外，未來(lái)將會(huì)是輕食品牌的競(jìng)爭(zhēng)。盡管市場(chǎng)大，但不要只看到表面上的高訂單量，其背后用在研發(fā)、人工、供應(yīng)鏈等方面的成本算下來(lái)，輕食并非是一個(gè)特別賺錢(qián)的行業(yè)，需要謹(jǐn)慎考慮競(jìng)爭(zhēng)力。

餐飲品牌們終于迎來(lái)了久違的“春天”

隨著消費(fèi)市場(chǎng)回暖、線(xiàn)下客流恢復(fù)，關(guān)系人們?nèi)蜏仫柕牟惋嬈放苽兘K于迎來(lái)了久違的“春天”。無(wú)論是火鍋賽道、鹵味賽道，亦或是供應(yīng)鏈賽道，大部分企業(yè)上半年的成績(jī)都算得上亮眼。

2023年上半年，增長(zhǎng)是主旋律。營(yíng)收增長(zhǎng)、扭虧為盈成為大部分餐企財(cái)報(bào)的關(guān)鍵詞。

細(xì)分到不同賽道來(lái)看，表現(xiàn)又各有不同。我們重點(diǎn)看一下火鍋賽道和鹵味賽道。

當(dāng)煙火氣重新飛入尋常百姓家，最令人“上頭”的無(wú)疑是熱辣滾燙的火鍋。一般來(lái)講，暑假前的上半年是火鍋市場(chǎng)的淡季，但頭部品牌強(qiáng)勢(shì)回血給市場(chǎng)帶來(lái)了驚喜。

“中餐連鎖一哥”海底撈的表現(xiàn)最為驚艷。半年狂攬22.6億元，去年同期約0.7億元，同比增長(zhǎng)近30倍，接近2019年全年凈利潤(rùn)。根據(jù)海底撈的說(shuō)法，利潤(rùn)增加主要由于翻臺(tái)率提升、內(nèi)部管理及營(yíng)運(yùn)改善、餐廳經(jīng)營(yíng)效率提升。

另一邊，慫火鍋也成為九毛九的新晉“搖錢(qián)樹(shù)”。九毛九今年上半年凈利潤(rùn)為2.2億元，同比增長(zhǎng)285.1%。同期，慫火鍋收入同比增長(zhǎng)331.1%至3.52億元，占總營(yíng)收的比例提升8個(gè)百分點(diǎn)至12.3%，成為九毛九集團(tuán)第二大收入來(lái)源。這意味著，九毛九上半年凈利潤(rùn)的大增，離不開(kāi)慫火鍋的貢獻(xiàn)。

呷哺集團(tuán)的表現(xiàn)也可圈可點(diǎn)，營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)31.98%至28.46億元，利潤(rùn)端實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，從2022年中期凈虧損2.8億元轉(zhuǎn)為盈利240.6萬(wàn)元。這也是呷哺連續(xù)虧損三年后的首次盈利。

近幾年大熱的鹵味賽道，盡管營(yíng)收整體向好，但仍未走出盈利低谷。

絕味、周黑鴨從營(yíng)收上看都打了個(gè)翻身仗，紫燕百味雞則實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收、利潤(rùn)的同比雙增長(zhǎng)。

具體來(lái)看，絕味營(yíng)收37.0億元，同比增長(zhǎng)10.9%;周黑鴨營(yíng)收14.1億元，同比增長(zhǎng)19.8%;紫燕百味雞營(yíng)收17.43億元，同比增長(zhǎng)6.48%。

不過(guò)，鹵味依舊難賺錢(qián)。毛利率方面，在營(yíng)收大增的前提下，絕味毛利率同比下降4.71%;周黑鴨毛利率同比下降4.34%。

不難看出，盡管餐飲行業(yè)今年上半年迎來(lái)復(fù)蘇，但細(xì)分賽道中，又各自有新的挑戰(zhàn)?；疱佡惖溃芰謴?fù)得最快，但它也是業(yè)界公認(rèn)的同質(zhì)化嚴(yán)重的“紅海賽道”;對(duì)于鹵味賽道來(lái)說(shuō)，尋求更多的贏利點(diǎn)則是眼下急需解決的。

《2023-2028年中國(guó)代餐輕食行業(yè)投資潛力及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年中國(guó)代餐輕食行業(yè)投資潛力及發(fā)展前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告

  隨著健康理念的興起，市場(chǎng)相關(guān)的代餐輕食市場(chǎng)逐漸發(fā)展，代餐輕食市場(chǎng)產(chǎn)品主要有低脂肪、低卡路里、低糖、低油、營(yíng)養(yǎng)均衡、飽腹感強(qiáng)，快速補(bǔ)充能量等特點(diǎn)。代餐輕食市場(chǎng)主要分為輕食和代餐市場(chǎng)。...

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