2023輕食行業(yè)分析：輕食產(chǎn)品迭代呈現(xiàn)新發(fā)展 中式輕食入局者主要分三類(lèi)

• 吳澳燕 2023年9月7日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1217 79
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輕食行業(yè)的興起，更得益于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景，如“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟(jì)、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認(rèn)識(shí)到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護(hù)。

輕食并不是指的一類(lèi)產(chǎn)品，而是一種生活方式。主要通過(guò)涼拌、水煮、清蒸等方法烹飪，為食用者提供低脂肪、低熱量、低糖分，且高纖維、高飽腹感的食物。追求的是簡(jiǎn)單、均衡、健康的飲食理念。

2002年，輕食概念首次進(jìn)入中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)，但隨后進(jìn)入了長(zhǎng)達(dá)10年的蟄伏期。2012年之后，健康飲食概念的不斷推廣和普及，輕食行業(yè)迎來(lái)了大批創(chuàng)業(yè)者，進(jìn)入快速發(fā)展階段。因此，2014年也被稱(chēng)為“沙拉元年”。

2015年后，輕食行業(yè)涌入超過(guò)10億元資本，在資本猛增的情況下，輕食行業(yè)也曾出現(xiàn)了管理經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，部分品牌退出市場(chǎng)。如今，健康生活方式的普及，新一代主流消費(fèi)人群的更迭和互聯(lián)網(wǎng)、外賣(mài)的高速發(fā)展，給了輕食全新的發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》顯示：

2022年國(guó)內(nèi)輕食市場(chǎng)規(guī)模能突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲總收入的10%左右。輕食行業(yè)的快速發(fā)展與崛起，說(shuō)到底源于市場(chǎng)的需求。如減肥瘦身的需求，減肥瘦身首先需要從食物結(jié)構(gòu)開(kāi)始調(diào)整，即少吃且吃得健康。世界衛(wèi)生組織發(fā)布資料顯示，全球已進(jìn)入“肥胖大流行”時(shí)代，全球肥胖青少年40年增加了10倍。我國(guó)肥胖率高達(dá)12%。

當(dāng)然輕食行業(yè)的興起，更得益于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景，如“健康中國(guó)”國(guó)家戰(zhàn)略、全民健康、健康產(chǎn)業(yè)大發(fā)展等，特別是綠色經(jīng)濟(jì)、低碳生活、生態(tài)文明等理念的提出，也讓人們認(rèn)識(shí)到健康綠色低碳的生活方式，既利于自身更利于環(huán)境保護(hù)。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有超過(guò)8000家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。近5年來(lái)，我國(guó)輕食代餐相關(guān)企業(yè)年注冊(cè)量整體呈上漲趨勢(shì)。以工商登記為準(zhǔn)，我國(guó)2020年新增輕食代餐相關(guān)企業(yè)已經(jīng)超過(guò)3000家。有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，隨著二三線(xiàn)城市居民生活水平進(jìn)一步提高和對(duì)健康飲食的需求增加，輕食代餐消費(fèi)將向二三線(xiàn)城市發(fā)展，開(kāi)發(fā)空間巨大。

輕食行業(yè)消費(fèi)者調(diào)研

調(diào)研顯示，大多數(shù)年輕人消費(fèi)過(guò)輕食且對(duì)輕食有著正確的認(rèn)識(shí)和正向的行為，他們大多出于減肥及其他健康目的消費(fèi)輕食，職業(yè)為企業(yè)普通職員和學(xué)生、具有本科學(xué)歷在輕食消費(fèi)人群中占比最多。

在這部分人群中，94.9%的被調(diào)查者表示至少每周消費(fèi)一次輕食，55.7%的被調(diào)查者表示一周消費(fèi)2~4次。另外，選擇自己制作輕食的人群占比為63.9%，在晚餐消費(fèi)輕食的人群占比為69%，在發(fā)現(xiàn)自己體重明顯上升后消費(fèi)輕食的人群占比為63.2%。

輕食產(chǎn)品迭代呈現(xiàn)新發(fā)展

產(chǎn)品能量低、營(yíng)養(yǎng)不合理，是輕食和代餐產(chǎn)品在1.0時(shí)代存在的普遍問(wèn)題。后疫情時(shí)期人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)健康訴求急劇上升，輕食和代餐產(chǎn)品由最初粗放生長(zhǎng)逐漸向有序和規(guī)范發(fā)展。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)提升無(wú)疑將有重要的促進(jìn)作用。其中，益生菌、膳食纖維、藥食同源等關(guān)鍵詞在輕食和代餐產(chǎn)品的升級(jí)發(fā)展中逐漸成為主角。

輕食產(chǎn)品在自我革新中呈現(xiàn)兩個(gè)發(fā)展趨勢(shì)：一是西式輕食正更多地被中式輕食取代。中餐博大精深，菜系豐富、烹飪方式多樣，輕食增加了熟食、熱食，因此中式輕食在冬季市場(chǎng)仍然堅(jiān)挺，沒(méi)有淡旺季的局限性。

另一個(gè)趨勢(shì)是輕食正在向代餐產(chǎn)品發(fā)展。調(diào)查顯示一部分消費(fèi)者正在拋棄以沙拉、果汁為主打產(chǎn)品的輕食1.0產(chǎn)品，轉(zhuǎn)而向代餐粉、蛋白棒、益生菌以及各種無(wú)糖、零卡賣(mài)點(diǎn)的代餐產(chǎn)品投去目光。輕食和代餐產(chǎn)品從此有了密切的交集。

中式輕食打開(kāi)新的想象空間

吃輕食是為了健康，只要低糖、低鹽、低油，都可以成為輕食。中餐里的涼拌、白灼、水煮等烹飪方式，都可以做出健康的輕食來(lái)。目前市場(chǎng)上做中式輕食的玩家主要有3類(lèi)：

第一類(lèi)是以盒馬為代表的生鮮電商平臺(tái)。盒馬在去年底上線(xiàn)了中式沙拉和低能量的燜菜系列，這些菜既可以作為正餐的其中一道菜，也可以作為減脂人群的一頓飯。

第二類(lèi)是專(zhuān)門(mén)從事中式輕食的品牌，如2021年12月份獲得了上億元A輪融資的維小飯。維小飯最近和周黑鴨聯(lián)手打造了一款低卡版的“秘制鴨腿飯”，對(duì)飯菜進(jìn)行精確的營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)標(biāo)識(shí)，將熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水、膳食纖維、含鹽量等標(biāo)得清清楚楚。數(shù)據(jù)顯示，這份鴨腿飯的熱量?jī)H為443千卡。值得一提的是，一份由雞胸肉、西蘭花、圣女果和菜葉子組成的西式輕食，熱量為400—500千卡。

第三類(lèi)玩家是傳統(tǒng)餐飲品牌，其中最有代表性的是潮汕牛肉火鍋。潮汕牛肉火鍋以主打食材本味著稱(chēng)，鍋底清淡、少油少鹽，牛肉本身又含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，在小紅書(shū)上，不少人把潮汕牛肉火鍋稱(chēng)為健身餐、減脂餐。

隨著各路玩家的不斷匯集，中式輕食正在為輕食賽道打開(kāi)新的想象空間。

本報(bào)告通過(guò)深入的調(diào)查、分析，投資者能夠充分把握行業(yè)目前所處的全球和國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)，具體分析該產(chǎn)品所在的細(xì)分市場(chǎng)，對(duì)輕食行業(yè)總體市場(chǎng)的供求趨勢(shì)及行業(yè)前景做出判斷;明確目標(biāo)市場(chǎng)、分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，了解市場(chǎng)定位，把握市場(chǎng)特征，發(fā)掘價(jià)格規(guī)律，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)手段，提出輕食行業(yè)市場(chǎng)進(jìn)入和市場(chǎng)開(kāi)拓策略，對(duì)行業(yè)未來(lái)發(fā)展提出可行性建議。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)輕食行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研分析及投資戰(zhàn)略研究報(bào)告

  本報(bào)告由中研普華的資深專(zhuān)家和研究人員通過(guò)長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專(zhuān)業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)...

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