2022年我國食醋產(chǎn)量約461萬噸 2023年中國香醋市場發(fā)展現(xiàn)狀

• 陳澤芳 2023年9月5日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 584 33
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從產(chǎn)量方面來看，除了2020年受疫情影響下滑外，整體呈增長態(tài)勢。2022年，我國食醋產(chǎn)量約461萬噸，同比2021年增長3.83%。從細(xì)分領(lǐng)域來看，食醋更多的是流向餐飲服務(wù)領(lǐng)域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規(guī)模達(dá)到了85億元，其次是個人及家庭消費領(lǐng)域，市場規(guī)模達(dá)到了65.9億元2

我國食醋行業(yè)的地域化特征非常明顯，山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、永春老醋四大名醋割據(jù)一方，各個醋品在當(dāng)?shù)厥袌隼卫蔚卣碱I(lǐng)住消費者心智，在避免了其他品牌的“入侵”的同時，也難以向外圍區(qū)域擴張。

中國調(diào)味品協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長白燕表示，近年來，食醋產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中有平穩(wěn)增長，但仍面臨產(chǎn)業(yè)相對分散、同質(zhì)化競爭嚴(yán)重等問題，在未來的突破中還需要尋找新的路徑。食醋行業(yè)所采取的監(jiān)管體制與國家對食品行業(yè)的監(jiān)管體制一致,由國家市場監(jiān)督管理總局主要管理,其職責(zé)包括監(jiān)督管理市場秩序、產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理綜合協(xié)調(diào)、食品安全監(jiān)督管理,以及管理國家藥品監(jiān)督管理局、國家知識產(chǎn)權(quán)局等;食醋行業(yè)的自律性組織為中國調(diào)味品協(xié)會，中國調(diào)味品協(xié)會作為調(diào)味品行業(yè)自律性管理機構(gòu)對行業(yè)進(jìn)行自律管理。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國香醋市場深度調(diào)查研究報告》》顯示：

食醋產(chǎn)品生產(chǎn)的主要原材料是谷物類農(nóng)副產(chǎn)品，高粱、小麥、玉米、谷糠、麩皮等。食醋生產(chǎn)企業(yè)將這些原材料加工為食醋。根據(jù)不同的風(fēng)味和功能來看，醋可以分為烹調(diào)型、佐餐型、保健型、飲料型、美容型等系列。尤其是保健型和飲料型醋，具有較好的保健功能，目前在國內(nèi)發(fā)展尚處于起步階段，未來前景看好。目前食醋的下游銷售渠道主要有食品加工、餐飲行業(yè)消費商家、個人及家庭消費者。

中國食醋行業(yè)上游包括原材料、食醋生產(chǎn)設(shè)備、包裝材料，成本主要由67%左右的直接材料采購花費、8%左右的人工成本花費、16%左右的制造成本花費及10%左右的運輸成本花費組成，其中67%左右的直接材料采購花費中有30%以上是來自于食醋生產(chǎn)原料采購，剩余部分來自于食醋產(chǎn)品包裝材料采購。中國食醋行業(yè)中，企業(yè)食醋產(chǎn)品的主要生產(chǎn)原料是大米、小麥、稻谷、高粱、糯米等谷物產(chǎn)品，由于各方面因素影響，中國大米小麥等價格上漲，導(dǎo)致行業(yè)內(nèi)部分企業(yè)材料采購成本上升，再由于產(chǎn)品運輸花費上漲，行業(yè)內(nèi)大部分企業(yè)經(jīng)營成本增加。

食醋主要用于日常飲食，下游市場經(jīng)銷商渠道流向飯店餐飲消費等，或經(jīng)由超市、零售店等渠道流向家庭消費。消費者飲食習(xí)慣向綠色、健康、多樣化的轉(zhuǎn)變，對食醋產(chǎn)品的市場容量有積極的促進(jìn)作用。同時，我國居民人均可支配收入的不斷提高、大型連鎖商業(yè)企業(yè)的發(fā)展都促進(jìn)了食醋行業(yè)的發(fā)展和競爭。

2023年中國香醋市場發(fā)展現(xiàn)狀

從產(chǎn)量方面來看，除了2020年受疫情影響下滑外，整體呈增長態(tài)勢。2022年，我國食醋產(chǎn)量約461萬噸，同比2021年增長3.83%。從細(xì)分領(lǐng)域來看，食醋更多的是流向餐飲服務(wù)領(lǐng)域，2022年食醋在餐飲渠道出廠規(guī)模達(dá)到了85億元，其次是個人及家庭消費領(lǐng)域，市場規(guī)模達(dá)到了65.9億元，食品加工領(lǐng)域的出廠規(guī)模為28.3億元。

隨著我國居民人均收入水平的提高，人們對于飲食口味感受、食品安全的要求也在不斷提高。因此，能在烹調(diào)過程中有效提升菜肴口感、香味的調(diào)味品，更能有效迎合消費者對于“色、香味”的消費訴求，市場空間廣闊。隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的提高， 民日常生活正由溫飽型逐步向營養(yǎng)型、健康型和便捷型過渡，居民飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣將逐漸發(fā)生變化。居民收入水平的提高、消費升級和消費習(xí)慣的改變?yōu)槭称沸袠I(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定了消費基礎(chǔ)。

隨著人們對食品安全問題的愈加重視，我國也逐步加強了對食品飲料行業(yè)的監(jiān)管力度，調(diào)味品板塊相關(guān)政策也相繼推出?！妒奈迥暌?guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)建議綱要》指出，要加強和改進(jìn)食品安全監(jiān)管制度，完善食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，探索建立食品安全民事公益訴訟懲罰性賠償制度。深入實施食品安全戰(zhàn)略，加強食品全鏈條質(zhì)量安全監(jiān)管，推進(jìn)食品安全放心工程建設(shè)攻堅行動，加大重點領(lǐng)域食品安全問題聯(lián)合整治力度。加強食品安全風(fēng)險監(jiān)測、抽檢和監(jiān)管執(zhí)法，強化快速通報和快速反應(yīng)。

2022年9月市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，要求健全企業(yè)責(zé)任體系。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要建立健全食品安全管理制度,落實食品安全責(zé)任制，具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)經(jīng)營 企業(yè)在配備食品安全員的同時,應(yīng)當(dāng)依法配備食品安全總監(jiān);要建立企業(yè)主要負(fù)責(zé)人負(fù)總責(zé),食品安全總監(jiān)、食品安全員分級負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任體系。多項政策的發(fā)布，進(jìn)一步落實食品安全責(zé)任制，為食醋行業(yè)的發(fā)展帶來了機遇。

食醋行業(yè)定義與分類

按照《中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)食醋的分類(SB/T10174—1993)》的定義，食醋是含有一定量醋酸的適合于人類消費的液體，是調(diào)味品發(fā)酵制品制造業(yè)中醬油、食醋及類似制品制造中的一類產(chǎn)品。食醋以淀粉質(zhì)原料——大米、玉米、高粱、薯干等經(jīng)糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵而制成，其滋味酸、甜、鮮、咸、香較為復(fù)雜，但協(xié)調(diào)柔和而濃厚。

食醋中醋酸含量一般在5%～8%之間，但因產(chǎn)地不同也有所差別，一般北方地區(qū)食醋的酸味強度較高，南方地區(qū)的較低。食醋中還含有對人體有益的其他一些營養(yǎng)成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖分、鈣、磷、鐵、維生素B2等，具有一定的保健功能。

因制造食醋的工藝流程、方法、原料、糖化曲、醋酸發(fā)酵方式及成品顏色風(fēng)味的差異，食醋品種繁多，目前尚無統(tǒng)一的分類標(biāo)準(zhǔn)。按照制醋工藝流程可分為釀造食醋和人工合成醋，按原料處理方法可分為生料醋和熟料醋，按制醋用糖化曲可分為麩曲醋和老法曲醋，按醋酸發(fā)酵方式可分為固態(tài)發(fā)酵醋和液態(tài)發(fā)酵醋;按食醋的顏色可分為濃色醋、淡色醋和白醋;按風(fēng)味可分為陳醋、熏醋和甜醋;按照制作原料可以分為用糧食為原料釀制的糧食醋或米醋、用薯類原料釀制的薯干醋、以麩皮為原料釀制的麩醋、以含糖原料，如廢糖蜜、糖渣、蔗糖等為原料配制的糖醋、用果汁和果酒釀制的果醋、用白酒、酒精和酒糟等配制的酒醋等。

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