餐飲類公司上半年業(yè)績亮眼 火鍋連鎖行業(yè)市場競爭格局分析

• 吳澳燕 2023年8月29日 來源：中國證券報 消費日報 601 34
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今年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。作為消費“四大金剛”之一，餐飲消費占社會消費品零售總額的10%左右，是恢復(fù)和擴(kuò)大消費的重點領(lǐng)域。

今年上半年，隨著客流恢復(fù)，促消費政策持續(xù)發(fā)力，各地消費季蓬勃開展及‘夜經(jīng)濟(jì)’漸入佳境，多樣化特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲市場消費得到明顯釋放。

國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1-6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%。作為消費“四大金剛”之一，餐飲消費占社會消費品零售總額的10%左右，是恢復(fù)和擴(kuò)大消費的重點領(lǐng)域。

餐飲類公司上半年業(yè)績亮眼

近期，餐飲業(yè)多家上市公司披露上半年業(yè)績情況，同慶樓、全聚德等均實現(xiàn)凈利潤增長。今年以來，促消費政策持續(xù)顯效，消費市場整體呈現(xiàn)良好恢復(fù)態(tài)勢。

從A股公司看，同慶樓、全聚德等多家餐飲行業(yè)公司上半年業(yè)績亮眼。同慶樓近日披露的半年報顯示，公司上半年實現(xiàn)營業(yè)收入10.82億元，同比增長45.18%;凈利潤為1.46億元，同比大幅增長589.46%。

上半年，全聚德實現(xiàn)營業(yè)收入6.68億元，同比增長104.06%;實現(xiàn)歸母凈利潤0.28億元，同比增長118.28%，扭虧為盈。

連鎖火鍋龍頭呷哺呷哺8月27日晚間在港交所公告，2023年上半年，集團(tuán)收入同比增長32.0%至人民幣28.461億元。集團(tuán)期內(nèi)實現(xiàn)扭虧為盈，利潤為212萬元。2022年上半年，公司虧損2.782億元。

海底撈發(fā)布公告表示，集團(tuán)截至2023年6月30日止六個月的持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)收入預(yù)計將不低于188億元，增加比例不低于23.7%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火鍋連鎖行業(yè)競爭格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》顯示：

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調(diào)方式，同時亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

火鍋擁有廣泛的受眾基礎(chǔ)，市場發(fā)展空間廣闊。2022年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元，火鍋品類門店數(shù)規(guī)模也達(dá)到了55萬家。

我國火鍋線上門店數(shù)量同比增速15%，川渝火鍋商戶數(shù)量占全國火鍋商戶總數(shù)比例最高，成為火鍋界的“最強(qiáng)王者”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2019—2021年，川渝火鍋占據(jù)火鍋類線上銷售份額的40.1%，連續(xù)3年穩(wěn)居銷售額王者寶座。此外，潮汕牛肉火鍋(9.1%)、串串香(7.2%)、魚火鍋(6.4%)的銷售份額也表現(xiàn)突出。

火鍋連鎖行業(yè)市場競爭格局分析

中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速，連鎖化率已從2019年的13%提高至2021年的18%，兩年增長了5個百分點，其中僅2021年就同比增長了3個百分點。在2019-2021年，連鎖門店數(shù)占比提升的品類有八大菜系、燒烤、其他地方菜和特色菜等。

截至2022年2月1日，國內(nèi)餐飲相關(guān)在業(yè)1161.1萬家。從注冊量看，2021年餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊數(shù)為334.1萬家，同比增長34.7%，較2019年增長41.1%，是5年來餐飲門店注冊增長的新高度，反映2021年餐飲開店有所回暖。

以燒烤、火鍋這類最具煙火氣的飲食文化代表為例，呈現(xiàn)細(xì)分品類融合加速、市場普適度高，訂單連鎖率雙增長的態(tài)勢。從2019-2021年火鍋品類連鎖化率走勢來看，火鍋品類連鎖化率持續(xù)走高。2019年火鍋品類連鎖化率達(dá)16%，2021年達(dá)到20.7%。

從火鍋消費偏好上看，有59.1%的中國消費者偏好川渝火鍋，其次是粵系火鍋、北派火鍋，占比分別為37.7%、30.3%。值得一提的是，平均每位消費者喜愛大約2種火鍋類型，消費者并不只偏好一個火鍋品種，口味偏好是多元的。

在火鍋消費金額方面，48.2%的中國消費者單次火鍋花費51-100元、30.7%的消費者花費101-150元。而在喜愛菜品方面，蔬菜類和肉類的消費者偏好人數(shù)超60%，商家在制定菜品的時候豐富這兩個品種將更有利于增加營業(yè)收入。

當(dāng)前的主流火鍋品牌有著不同特色經(jīng)營理念或是主打某一特色火鍋品類，如海底撈主打高端服務(wù)、呷哺呷哺則以吧臺式經(jīng)營為特色。

隨著出行、聚會等場景需求的集中爆發(fā)，火鍋品牌復(fù)蘇成為餐飲業(yè)甚至整個消費市場熱度的“風(fēng)向標(biāo)”。無論是呷哺呷哺、海底撈等傳統(tǒng)老牌，還是巴奴等近年來“攪局”的新晉霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火鍋等流量新秀，“超預(yù)期”式復(fù)蘇成為火鍋行業(yè)熱度的真實反應(yīng)，更意味著在市場不斷回溫中，火鍋巨頭們將再次打響市場爭奪戰(zhàn)。

一直以來火鍋企業(yè)眾多，消費者的選擇很多，火鍋行業(yè)的進(jìn)入門檻相對較低，競爭相當(dāng)激烈，海底撈高舉“服務(wù)主義”大旗，又發(fā)揮規(guī)模優(yōu)勢，在資本市場和消費者心中占據(jù)一席之地，正是因為海底撈極致的服務(wù)，讓賽道服務(wù)水平整體上升，實現(xiàn)了火鍋賽道的第一次進(jìn)化，而現(xiàn)在的餐飲業(yè)已經(jīng)從服務(wù)進(jìn)化到食材，整個行業(yè)發(fā)生蛻變，火鍋賽道也在不斷進(jìn)化。

火鍋作為餐飲市場熱度最高的細(xì)分品類，當(dāng)前正伴隨者新一輪消費復(fù)蘇，呈現(xiàn)出業(yè)績回暖、加速擴(kuò)張的喜人景象，而其差異化、品質(zhì)化則成為行業(yè)品牌新一輪市場爭奪戰(zhàn)的核心發(fā)力方向。

火鍋連鎖行業(yè)報告是從事火鍋連鎖行業(yè)投資之前，對火鍋連鎖行業(yè)各種相關(guān)因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評估項目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議對策等，是火鍋連鎖行業(yè)投資決策者和主管機(jī)關(guān)審批的研究性報告。以闡述對火鍋連鎖行業(yè)的理論認(rèn)識為主要內(nèi)容，重在火鍋連鎖行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認(rèn)識的研究。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年火鍋連鎖行業(yè)競爭格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》。

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