2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)8859億元 預(yù)制菜市場(chǎng)預(yù)測(cè)分析

• 黃文玉 2023年8月23日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1118 72
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預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品。一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。

一、預(yù)制菜行業(yè)概況

預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合多家單位共同參與起草的《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，預(yù)制菜的定義是“以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等)和/或預(yù)烹調(diào)(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴”。依據(jù)該定義，業(yè)內(nèi)將預(yù)制菜分為四大類：即食(如八寶粥、即食罐頭);即熱(如速凍湯圓、自熱火鍋);即烹(須加熱烹飪的半成品菜肴);即配(如免洗免切的凈菜)。

預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品。一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料，經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制菜需要在冷鏈條件下貯存或運(yùn)輸，供消費(fèi)者或餐飲環(huán)節(jié)加工者簡(jiǎn)單加熱或烹飪后食用，預(yù)制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬(wàn)戶的餐桌，是推進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、滿足消費(fèi)升級(jí)、關(guān)系居民飲食健康的重要產(chǎn)業(yè)。

二、預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

2022年4月，央視新聞報(bào)道，3月全國(guó)預(yù)制菜銷售額同比增長(zhǎng)超100%，形勢(shì)最為嚴(yán)峻的上海地區(qū)近半個(gè)月的同比增幅超過(guò)250%。4月以來(lái)，Wind預(yù)制菜指數(shù)整體漲幅已經(jīng)超11%，同期滬深300指數(shù)下跌5%，預(yù)制菜板塊明顯跑贏大盤。8月2日，中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年上半年全國(guó)消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，堂食中使用預(yù)制菜未告知事件被點(diǎn)名。

2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。疫情期間，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品需求增多，各大電商、生鮮超市預(yù)制菜銷量成倍增長(zhǎng)，C端預(yù)制菜產(chǎn)品接受度提升。且預(yù)制菜有效地降低了餐廳運(yùn)營(yíng)成本，緩解了疫情期間堂食業(yè)務(wù)的損失，成為餐飲企業(yè)降本增效的利器。B、C端激增的需求吸引了生鮮電商、餐飲等企業(yè)的布局，行業(yè)玩家增多，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)8859億元。2023年4月25—27日，中國(guó)(川渝)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)將在遂寧召開(kāi)。

三全食品近期表示，速凍調(diào)制食品如肉類預(yù)制食材等產(chǎn)品有望成為公司下一階段重要的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)來(lái)源。公司創(chuàng)新類米面產(chǎn)品收入及毛利率表現(xiàn)亮眼，如發(fā)面小籠包、油條、燒麥等產(chǎn)品規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，速凍調(diào)制食品如肉類預(yù)制食材、火鍋料等產(chǎn)品也呈現(xiàn)積極成長(zhǎng)趨勢(shì)，有望成為公司下一階段重要的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)來(lái)源。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定要統(tǒng)籌兩個(gè)維度：一是政府監(jiān)管維度，著眼點(diǎn)是公共食品安全，要通過(guò)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)管;二是企業(yè)生產(chǎn)維度，要通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和供應(yīng)鏈管理，通過(guò)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)自身競(jìng)爭(zhēng)力和品牌辨識(shí)度。

面對(duì)巨大的市場(chǎng)空間，各方積極挖掘預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機(jī)遇。不過(guò)與全球其他市場(chǎng)相比，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)集中度較低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)前十家企業(yè)銷售規(guī)模占比約14%，而同期日本預(yù)制菜行業(yè)前五銷售規(guī)模占比已超60%。安井食品、味知香等為我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)頭部規(guī)?；髽I(yè)。

2022年，荊州市將“打造華中預(yù)制菜之都”提上日程，編制一個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃、出臺(tái)一套預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策、建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)等多項(xiàng)議題陸續(xù)進(jìn)入實(shí)際操作層面。為增強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)力，荊州市財(cái)政每年統(tǒng)籌安排800萬(wàn)元至1000萬(wàn)元專項(xiàng)資金，集中用于農(nóng)業(yè)品牌培育和宣傳工作。

2022年7月21日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局立項(xiàng)制定《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分類要求》《粵菜預(yù)制菜包裝標(biāo)識(shí)通用要求》《預(yù)制菜冷鏈配送規(guī)范》《預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)規(guī)范》《預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園建設(shè)指南》5項(xiàng)預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)。2022年11月26日消息，長(zhǎng)三角消保委聯(lián)盟聯(lián)合長(zhǎng)三角三省一市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、部分預(yù)制菜龍頭企業(yè)共同起草了《長(zhǎng)三角預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量及服務(wù)評(píng)價(jià)規(guī)范》，該團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)從原材料、加工、包裝、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、貯存配送、還原度以及食品安全指標(biāo)等多方面提出了明確要求。

2023年2月6日，浦東新區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局向清美集團(tuán)旗下上海天信綠色食品有限公司頒發(fā)了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》實(shí)施后全市首張包含“預(yù)制菜”的食品生產(chǎn)許可證。2023年8月，山西省政府辦公廳出臺(tái)《關(guān)于加快山西省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，以提升山西“特”“優(yōu)”農(nóng)業(yè)的質(zhì)量效率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，加快具有山西特色和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

專家表示，預(yù)制菜是農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對(duì)促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級(jí)和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興均具有積極意義。

隨著消費(fèi)升級(jí)和冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)率逐年上升。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)6年到7年間，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。對(duì)此，相關(guān)部門要充分發(fā)揮監(jiān)管作用，引導(dǎo)企業(yè)在堅(jiān)決守住食品安全底線的前提下，不斷迭代更新預(yù)制菜生產(chǎn)技術(shù)，創(chuàng)造更多差異化、個(gè)性化的消費(fèi)場(chǎng)景，讓預(yù)制菜坦蕩前行，讓顧客明明白白消費(fèi)。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過(guò)洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只需通過(guò)簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開(kāi)封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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