預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀深度分析 國內(nèi)預(yù)制菜賽道持續(xù)升溫

• 黃文玉 2023年8月12日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1390 92
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預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。

近年來，由于疫情影響和消費(fèi)習(xí)慣的變化，預(yù)制菜市場升溫，成為餐飲消費(fèi)以及產(chǎn)業(yè)投資的“新寵”。預(yù)計(jì)2023年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5100億元，2026年將達(dá)10720億元。當(dāng)下社會正朝著便捷化方向快速發(fā)展。而在餐桌上，預(yù)制菜無疑是大家就餐的“好幫手”——相較于自行烹制，操作方法更簡便;與方便速食相比，其口味能更好還原餐館味道，且品種豐富，便于消費(fèi)者品嘗新菜肴。

如今，國內(nèi)預(yù)制菜賽道持續(xù)升溫。2022年，市場規(guī)模已達(dá)4196億元，全國相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家增至近7萬家。預(yù)計(jì)未來3年至5年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)每年增速將達(dá)20%至40%，市場規(guī)模有望達(dá)到萬億元級。今年中央一號文件首次提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展又注入了強(qiáng)勁動力。

《中共中央 國務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見》(以下簡稱《意見》)發(fā)布。這份2023年中央一號文件為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興指明了重點(diǎn)方向，釋放出了重農(nóng)強(qiáng)農(nóng)的強(qiáng)烈信號。值得注意的是，《意見》要求，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜自問世以來首次被寫入中央一號文件，對此，業(yè)內(nèi)反響十分熱烈。

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、包裝方式、貯運(yùn)方式的不同，可分為多種類別。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品;根據(jù)包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類;根據(jù)貯運(yùn)方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

經(jīng)濟(jì)發(fā)展使人們的生活節(jié)奏加快，沒有時間去買菜備菜，也沒有時間學(xué)做菜，但收入水平提高之后人們對生活品質(zhì)、食品安全的要求更高，預(yù)制菜因?yàn)槊馇忻庀疵馀?，有效?jié)省了時間，口味也不差，就使得消費(fèi)者對預(yù)制菜品需求變大。此外，因2020年的新冠疫情對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大的破壞性，餐飲行業(yè)的預(yù)制菜開始走進(jìn)消費(fèi)者視野中，同時社區(qū)團(tuán)購、傳統(tǒng)商超、電商、外賣渠道端預(yù)制菜銷售量的激增，讓眾多預(yù)制菜品牌開始得到媒體曝光。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游包括家禽養(yǎng)殖、畜牧養(yǎng)殖、水產(chǎn)養(yǎng)殖、蔬菜種植以及調(diào)味品生產(chǎn)業(yè)，上游養(yǎng)殖、種植等標(biāo)準(zhǔn)化程度高的企業(yè)參與預(yù)制菜生產(chǎn)可有效降低成本。產(chǎn)業(yè)鏈中游為預(yù)制菜生產(chǎn)，包括成品菜和半成品菜的生產(chǎn)，產(chǎn)后儲存方式以冷藏和冷凍為主，常以冷鏈物流配送至下游。產(chǎn)業(yè)鏈下游預(yù)制菜的銷售渠道可以分為B端和C端兩部分。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2020-2022年中國預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模如下圖所示。預(yù)制菜在餐飲和居家消費(fèi)的雙重推動下迎來行業(yè)風(fēng)口。2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

往深層次看，人口結(jié)構(gòu)、消費(fèi)習(xí)慣改變的趨勢也是預(yù)制菜走紅的原因。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這些年“宅經(jīng)濟(jì)”的興起，加速了預(yù)制菜市場的升溫。近年來中國人口老齡化、家庭小型化趨勢凸顯，生活習(xí)慣轉(zhuǎn)變，預(yù)制菜更能迎合快節(jié)奏下無暇下廚的年輕消費(fèi)群體。很多帶娃家庭也傾向于用預(yù)制菜解決沒時間給孩子做飯的問題。

自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，上海更是在近期正式實(shí)施《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，頒發(fā)出了第一張預(yù)制菜“許可證”。在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；确矫?，各地政府出臺了多項(xiàng)激勵和扶持措施，不斷推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

預(yù)制菜在滿足人們多樣化、便利化、營養(yǎng)化消費(fèi)需求的同時，也成為延長農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈、促進(jìn)農(nóng)牧民增收致富的新興產(chǎn)業(yè)。內(nèi)蒙古印發(fā)《內(nèi)蒙古自治區(qū)關(guān)于推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的實(shí)施方案(2023-2025年)》，進(jìn)一步明確預(yù)制菜發(fā)展目標(biāo)、重點(diǎn)任務(wù)、保障措施，為加強(qiáng)推動預(yù)制菜生產(chǎn)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、技術(shù)現(xiàn)代化提供政策支持。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、大連工業(yè)大學(xué)國家海洋食品工程技術(shù)研究中心主任朱蓓薇教授在近期舉辦的“2022年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會”上指出，通過加工和流通鏈條，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連接起產(chǎn)地、企業(yè)和市場，以工業(yè)化的解決方案，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)聚集與跨界融合，正成為撬動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支點(diǎn)和實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的依托。

多地?fù)屪ワL(fēng)口加速布局，發(fā)展如火如荼。湖北省荊州市也積極切入這條新賽道，提出力爭到“十四五”時期末形成500億元級產(chǎn)業(yè)集群，打造華中預(yù)制菜之都。預(yù)制菜到底有多香?一起去荊州找找答案。根據(jù)空間布局和區(qū)域承載能力，荊州提出“一核二翼多點(diǎn)”市場布局，計(jì)劃在高新區(qū)建設(shè)國家級農(nóng)產(chǎn)品交易集散中心，在公安縣、監(jiān)利市各建1個分中心，在石首、松滋、洪湖等地打造多個區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品交易集散支點(diǎn)。

企業(yè)構(gòu)建全面標(biāo)準(zhǔn)體系、規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營和供應(yīng)鏈管理，是提高預(yù)制菜品質(zhì)的另一個抓手。業(yè)內(nèi)人士指出，應(yīng)嚴(yán)格把控原料品種、產(chǎn)地、存放條件，針對不同菜品運(yùn)用適用的制作工藝和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，逐步完善從原料加工到成品售出的可追溯機(jī)制。同時，還要開展產(chǎn)學(xué)研合作，讓食品工業(yè)化與廚藝完美結(jié)合。

預(yù)制菜行業(yè)市場未來發(fā)展趨勢預(yù)測

從多個渠道獲悉，工信部聯(lián)合多部委研究制定了推動預(yù)制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，將很快對外發(fā)布。“預(yù)制化食品”是近期三部門印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案(2023-2024年)》中計(jì)劃培育壯大的新增長點(diǎn)之一。數(shù)據(jù)顯示，2026年我國預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)到萬億元級別。

經(jīng)過近幾年的飛速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)中缺乏生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品品類較為單一、研發(fā)創(chuàng)新瓶頸等薄弱環(huán)節(jié)逐漸暴露。對此，業(yè)內(nèi)人士指出，標(biāo)準(zhǔn)化是預(yù)制菜產(chǎn)品的關(guān)鍵特征，也是核心難點(diǎn)。未來預(yù)制菜企業(yè)要實(shí)現(xiàn)提質(zhì)增效和可持續(xù)發(fā)展，提升產(chǎn)品力是關(guān)鍵，既要實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、營養(yǎng)化、方便化，又要傳承好傳統(tǒng)餐飲的色香味形。同時也建議，預(yù)制菜企業(yè)不宜盲目擴(kuò)張，應(yīng)建設(shè)專業(yè)的生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化體系和研發(fā)體系，在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上努力向自動化、數(shù)字化生產(chǎn)提升。

隨著市場不斷擴(kuò)大、產(chǎn)品備受追捧，預(yù)制菜品安全、健康成為關(guān)注焦點(diǎn)。這一點(diǎn)關(guān)乎消費(fèi)者的親身感受，也關(guān)系到行業(yè)的未來發(fā)展。讓消費(fèi)者吃得放心、吃得美味，就要在預(yù)制菜所涉及的產(chǎn)業(yè)完善相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，各環(huán)節(jié)共同守牢底線、做到更好。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購買后只需通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩(wěn)定的特點(diǎn)。根據(jù)其消費(fèi)形式、...

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