2023牛蛙行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研 產(chǎn)量逐年攀升 市場(chǎng)需求持續(xù)擴(kuò)大

• 黃文玉 2023年8月18日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 285 11
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牛蛙，是蛙科、牛蛙屬的養(yǎng)殖水產(chǎn)品動(dòng)物，鳴聲很大，遠(yuǎn)聞如牛叫而得名。作為一種大型食用蛙，牛蛙憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，迅速占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)?；洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競(jìng)相進(jìn)入牛蛙菜品研發(fā)賽道，推動(dòng)著牛蛙餐飲消費(fèi)在全國(guó)遍地開(kāi)花。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部近日發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的通知》。通知指出，近年來(lái)，牛蛙養(yǎng)殖快速發(fā)展，產(chǎn)量逐年攀升、市場(chǎng)需求持續(xù)擴(kuò)大、產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值不斷增長(zhǎng)。但部分地區(qū)出現(xiàn)牛蛙養(yǎng)殖尾水污染治理不到位、違禁藥物檢出率偏高等問(wèn)題，直接影響了牛蛙養(yǎng)殖的健康發(fā)展，一些地區(qū)出現(xiàn)隨意停養(yǎng)、強(qiáng)拆、甚至“一刀切”禁養(yǎng)牛蛙的情況，嚴(yán)重?fù)p害了牛蛙養(yǎng)殖主體的合法權(quán)益，各方反映強(qiáng)烈。

通知提出，一、著力推進(jìn)牛蛙綠色健康養(yǎng)殖，二、切實(shí)加強(qiáng)牛蛙養(yǎng)殖尾水治理指導(dǎo)和質(zhì)量安全監(jiān)管，三、依法保障牛蛙養(yǎng)殖生產(chǎn)空間和養(yǎng)殖主體合法權(quán)益，四、積極推進(jìn)牛蛙養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

牛蛙，是蛙科、牛蛙屬的養(yǎng)殖水產(chǎn)品動(dòng)物，鳴聲很大，遠(yuǎn)聞如牛叫而得名。牛蛙個(gè)體碩大，雌蛙體長(zhǎng)達(dá)20厘米，雄蛙18厘米，最大個(gè)體可達(dá)2千克以上。頭部寬扁，口端位，吻端尖圓面鈍眼球外突，分上下兩部分，下眼皮上有一個(gè)可折皺的瞬膜，可將眼閉合背部略粗糙，有細(xì)微的膚棱四肢粗壯，前肢短，無(wú)蹼。是一種大型食用蛙，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價(jià)值。原產(chǎn)于北美洲地區(qū)，已遍及世界各大洲，是各地食用蛙中的主要養(yǎng)殖種類。

牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及供需趨勢(shì)分析

作為一種大型食用蛙，牛蛙憑借口感鮮嫩爽滑、高蛋白、多元菜品，迅速占領(lǐng)餐飲市場(chǎng)?；洸?、湘菜、川菜、江浙菜等各大菜系競(jìng)相進(jìn)入牛蛙菜品研發(fā)賽道，推動(dòng)著牛蛙餐飲消費(fèi)在全國(guó)遍地開(kāi)花。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，牛蛙消費(fèi)量排名前五的城市分別是上海、重慶、成都、武漢和長(zhǎng)沙，平日里，僅上海一個(gè)城市，每天消耗的牛蛙就大約50萬(wàn)斤，重慶、成都也分別要消耗40萬(wàn)斤，過(guò)年時(shí)數(shù)量更大。近100年來(lái)，中國(guó)已經(jīng)從純引進(jìn)牛蛙的國(guó)家，發(fā)展為既能滿足全國(guó)吃貨的胃，同時(shí)又是全球最大的牛蛙出口國(guó)之一。

20世紀(jì)80年代，民間從中國(guó)臺(tái)灣引進(jìn)福建，由此發(fā)展壯大，開(kāi)始在中國(guó)被大范圍推廣養(yǎng)殖。從20世紀(jì)80年代開(kāi)始，中國(guó)的牛蛙產(chǎn)業(yè)大體可以分為三個(gè)階段：臺(tái)資和大企業(yè)主導(dǎo)的起步階段，中小企業(yè)主導(dǎo)的轉(zhuǎn)型階段，消費(fèi)帶動(dòng)的火爆階段。20世紀(jì)90年代左右牛蛙已成為中國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖重要的名特水產(chǎn)品之一。

目前除西藏、海南、香港和澳門(mén)外，北京以南的所有省份(包括臺(tái)灣)均有牛蛙的飼養(yǎng)。2013年中國(guó)的牛蛙總產(chǎn)量為15萬(wàn)噸，至2019年已達(dá)到40萬(wàn)噸左右，并且形成了養(yǎng)殖區(qū)域高度集中，養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈較為完善等特點(diǎn)，至此牛蛙才在真正意義上進(jìn)入了尋常百姓家。比起其它食用蛙類，牛蛙有天然的優(yōu)越性：它吃得多、長(zhǎng)得多，喂同樣多的飼料，牛蛙能比其它蛙類多長(zhǎng)40%的重量，而且牛蛙基因也很獨(dú)特，對(duì)一種其它蛙類易感的致病菌有天然免疫力，對(duì)剛?cè)腴T(mén)的養(yǎng)殖戶也更友好。再加上牛蛙個(gè)頭大、肉更多，口感絕佳，吃貨們用舌頭投票，牛蛙的銷量也更旺。

2020年中國(guó)牛蛙行業(yè)受疫情影響，餐飲市場(chǎng)需求不高，導(dǎo)致價(jià)格低至16.0元/千克;2021年市場(chǎng)有所好轉(zhuǎn)，價(jià)格提升至16.7元/千克;2022年廣東、廣西、海南等地環(huán)保整治聲音不斷，持續(xù)的高溫、干旱也導(dǎo)致牛蛙病害問(wèn)題比往年增多，導(dǎo)致價(jià)格繼續(xù)回落至16.2元/千克。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

在廣東省、浙江省、福建省等沿海地區(qū)都分布著大小不同規(guī)模的牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)。以廣東和福建兩省的產(chǎn)值來(lái)說(shuō)所占比值比較大。牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)當(dāng)前的新型農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的一種經(jīng)濟(jì)類養(yǎng)殖業(yè)。由于牛蛙的生長(zhǎng)屬性，它的繁殖率相當(dāng)快，容易養(yǎng)成，生長(zhǎng)速度非常的快，適應(yīng)性強(qiáng)，因此越來(lái)越多的人加入到牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)中。

牛蛙養(yǎng)殖場(chǎng)的選擇和建造，主要應(yīng)根據(jù)選擇的養(yǎng)殖方式，比如是大面積粗放養(yǎng)殖，還是小面積集約化養(yǎng)殖而定?？偟脑瓌t要按照自身?xiàng)l件和環(huán)境因素來(lái)考慮，既要遵循經(jīng)濟(jì)上投入少，效益高，又應(yīng)照顧到生產(chǎn)上的科學(xué)性，以及管理上的方便。就國(guó)內(nèi)牛蛙市場(chǎng)供需現(xiàn)狀來(lái)看，2015-2022年市場(chǎng)供需整體呈現(xiàn)上漲態(tài)勢(shì)，但2020年和2022年市場(chǎng)供需有所下降，數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)牛蛙行業(yè)產(chǎn)量約為56萬(wàn)噸，需求量約為53.2萬(wàn)噸，分別同比下降6.7%、6.8%。

數(shù)據(jù)顯示，2022年國(guó)內(nèi)家庭領(lǐng)域消費(fèi)市場(chǎng)占比60.13%、餐飲行業(yè)消費(fèi)占比32.71%，加工領(lǐng)域占比7.17%。近年來(lái)，隨著冷鏈物流的發(fā)展以及消費(fèi)方式的轉(zhuǎn)變，宰殺加工好的牛蛙在市場(chǎng)上逐漸流行起來(lái)。

牛蛙養(yǎng)殖市場(chǎng)未來(lái)趨勢(shì)預(yù)測(cè)

牛蛙這種單一的食材制作成不同口味的美食，發(fā)展到目前，吃蛙已經(jīng)成為很常見(jiàn)的事情。一陣吃蛙熱潮，將牛蛙養(yǎng)殖業(yè)推進(jìn)向了規(guī)?；B(yǎng)殖的高速發(fā)展。有行業(yè)人士表示，任何品類的發(fā)展都會(huì)經(jīng)歷一個(gè)從野蠻生長(zhǎng)到調(diào)整洗牌再到常態(tài)化發(fā)展的階段，最后整個(gè)賽道漸趨理性。在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，這些特色大單品品類不僅不會(huì)消失，反而會(huì)不斷進(jìn)步、進(jìn)化，朝著穩(wěn)定有序的成熟期邁進(jìn)。

牛蛙在消費(fèi)者心中的接受度越來(lái)越高，但是牛蛙的銷售渠道主要還是以餐飲店為主，零售所占的比例很小。因?yàn)榕Ｍ茏约禾幚砑庸は鄬?duì)雞鴨魚(yú)肉來(lái)說(shuō)會(huì)繁瑣一點(diǎn)，對(duì)烹飪的廚藝也有一定的要求。所以大部分的人食用牛蛙品類食物都是在餐廳實(shí)現(xiàn)的，每天的牛蛙的銷量都是相當(dāng)可觀的。人們已經(jīng)意識(shí)到了牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在消費(fèi)者心中的認(rèn)可和認(rèn)知程度也都慢慢的提升。從牛蛙品類餐飲店的崛起速度來(lái)看，牛蛙的市場(chǎng)需求已經(jīng)得到一個(gè)很大程度的改善，牛蛙養(yǎng)殖業(yè)也是未來(lái)十分有前景的項(xiàng)目。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2023-2028年牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告

  隨著牛蛙養(yǎng)殖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的牛蛙養(yǎng)殖企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期...

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