中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜研究報(bào)告2023 我國(guó)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模

• 黃江 2023年8月8日 來(lái)源：東方財(cái)富 909 56
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我國(guó)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)呈現(xiàn)出沿海分布的特征，大致從北方的遼寧開(kāi)始，而后山東、江蘇、浙江、福建，再到廣東，而此次入選榜單十強(qiáng)的四座沿海城市，則是各自所在沿海省份的強(qiáng)中之強(qiáng)。

小龍蝦、扇貝、甲魚等水產(chǎn)類預(yù)制菜近兩年發(fā)展勢(shì)頭迅猛。水產(chǎn)品的加工鏈延伸在提高產(chǎn)品附加值的同時(shí),也提升了餐飲業(yè)的出餐效率。

中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜研究報(bào)告2023

據(jù)《中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜研究報(bào)告2023》顯示2022年中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模達(dá)1047億元，預(yù)計(jì)2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)2576億元。另一方面，中國(guó)作為海產(chǎn)品進(jìn)出口大國(guó)，需求復(fù)蘇有望帶動(dòng)全球海洋蛋白市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

我國(guó)海洋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)呈現(xiàn)出沿海分布的特征，大致從北方的遼寧開(kāi)始，而后山東、江蘇、浙江、福建，再到廣東，而此次入選榜單十強(qiáng)的四座沿海城市，則是各自所在沿海省份的強(qiáng)中之強(qiáng)。

中國(guó)作為海產(chǎn)品進(jìn)出口大國(guó)，需求復(fù)蘇有望帶動(dòng)全球海洋蛋白市場(chǎng)的增長(zhǎng)。隨著2023年中國(guó)海關(guān)進(jìn)出口政策的優(yōu)化， 中國(guó)的海洋蛋白市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將快速增長(zhǎng)。糧農(nóng)組織預(yù)測(cè)，到2030 年，發(fā)展中國(guó)家海鮮消費(fèi)量將占全球海鮮消費(fèi)總量的80%以上，其中中國(guó)市場(chǎng)海鮮消費(fèi)量將占到全球消費(fèi)總量的38%。

受到國(guó)際局勢(shì)影響，對(duì)于相對(duì)高附加值的海洋預(yù)制菜來(lái)說(shuō)，海外訂單下滑已經(jīng)是行業(yè)普遍面臨的問(wèn)題，近水樓臺(tái)的水產(chǎn)加工出口企業(yè)掉轉(zhuǎn)船頭進(jìn)軍國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，雖然前景可期，但也道阻且長(zhǎng)。

相比傳統(tǒng)的罐頭類、腌制類海洋預(yù)制菜，已經(jīng)可以看到無(wú)需調(diào)味料、五分鐘出鍋的羅勒巴沙魚、魷魚西蘭花、黑醋鱈魚等更為豐富的符合中餐日常飲食習(xí)慣的海洋預(yù)制菜身影。

而在各大頭部電商平臺(tái)上，爆款預(yù)制菜一定少不了海鮮類。天貓速食菜回購(gòu)榜上，水產(chǎn)類預(yù)制菜回購(gòu)率名列前茅，一款解凍即食的日式海鮮料理，更是一口氣支持20余個(gè)sku選購(gòu)，蛤蜊、章魚、海草、北極貝等應(yīng)有盡有。

在海洋預(yù)制菜這條賽道，物質(zhì)極大豐富的熱度折射出的是產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力的“卷度”。

廣東省人民政府辦公廳去年印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，明確提出要打造湛江水產(chǎn)預(yù)制菜美食之都，為湛江打造全球水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)高地送來(lái)新紅利。

抓住預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的機(jī)遇，需要各方形成合力。在此過(guò)程中，金融力量為實(shí)體經(jīng)濟(jì)提供血脈支持。當(dāng)?shù)亟鹑诓块T和機(jī)構(gòu)通過(guò)稅收優(yōu)惠、財(cái)政金融保險(xiǎn)等政策，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)?；⒓夯l(fā)展。

2022年至今，湛江先后出臺(tái)《湛江市金融支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》《湛江市金融支持水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》等政策，涵蓋了預(yù)制菜生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷、進(jìn)出口以及裝備生產(chǎn)等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，為引導(dǎo)金融機(jī)構(gòu)支持預(yù)制菜發(fā)展提供了體制機(jī)制。在上述政策指引下，湛江的銀行、保險(xiǎn)、融資擔(dān)保公司等金融機(jī)構(gòu)因地制宜，創(chuàng)新金融產(chǎn)品。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。

逐夢(mèng)萬(wàn)億元預(yù)制菜“藍(lán)?！?，行業(yè)內(nèi)企業(yè)以及各地政府都在大力進(jìn)軍預(yù)制菜行業(yè)，在春季糖酒會(huì)、第三屆消博會(huì)設(shè)展，來(lái)自全國(guó)的預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)行集中展示，也預(yù)示著預(yù)制菜行業(yè)從過(guò)去的幕后走向臺(tái)前，爭(zhēng)相搶食萬(wàn)億元蛋糕。

得利斯、春雪、仙壇等多家預(yù)制菜品牌企業(yè)借助消博會(huì)平臺(tái)把山東預(yù)制菜推介給全球客商。

預(yù)制川菜頭部品牌高金食品在糖酒會(huì)參展期間，發(fā)布了預(yù)制川菜風(fēng)味輪2.0版，引發(fā)行業(yè)熱議。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告》顯示：

發(fā)展智慧漁業(yè)，對(duì)促進(jìn)漁業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)十分重要。2022年，我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)6869萬(wàn)噸。其中，養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量5568萬(wàn)噸，占比達(dá)80%以上。傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖高度依賴人力、經(jīng)驗(yàn)，存在靠天吃飯、風(fēng)險(xiǎn)難控等問(wèn)題，需要依托新技術(shù)尤其是智能技術(shù)實(shí)現(xiàn)降本增效。

行業(yè)并購(gòu)成未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

在朱丹蓬看來(lái)，中國(guó)的預(yù)制菜整體發(fā)展超過(guò)了30年，只不過(guò)以前預(yù)制菜一直在幕后，最近三年預(yù)制菜從幕后走向臺(tái)前。目前，全國(guó)各個(gè)地方政府都在出臺(tái)支持預(yù)制菜高速發(fā)展的地方法律法規(guī)，這表明各地方政府都在力推預(yù)制菜。

預(yù)制菜今年首次被寫入中央一號(hào)文件，被業(yè)界稱為下一個(gè)“萬(wàn)億元級(jí)”新賽道、新風(fēng)口。加之各地也針對(duì)預(yù)制菜出臺(tái)了一系列政策，包括方向指引、財(cái)稅支持等，這也促使更多企業(yè)入局預(yù)制菜行業(yè)。

其中，包括眉州東坡、西貝等餐飲企業(yè)都紛紛加入預(yù)制菜賽道。另外，安井食品、得利斯、雙匯食品、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、龍大美食等企業(yè)在預(yù)制菜賽道上做得風(fēng)生水起。除了傳統(tǒng)的肉企及食品企業(yè)做預(yù)制菜外，包括格力、貴人鳥、叮咚買菜、步步高、盒馬等企業(yè)也紛紛涉足預(yù)制菜，預(yù)制菜熱度不斷升溫。

另外，除了企業(yè)自身在加大預(yù)制菜的研發(fā)生產(chǎn)與銷售外，今年以來(lái)，各地政府也在組團(tuán)上馬預(yù)制菜項(xiàng)目。截至目前，廣東、福建、河南、四川、山東等地已經(jīng)出臺(tái)或落地預(yù)制菜扶持政策，并紛紛提出預(yù)制菜“三年計(jì)劃”“五年計(jì)劃”。同時(shí)，各地政府還成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，助力當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展。

雖然預(yù)制菜行業(yè)很熱，但目前仍未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。小而散是當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)的真實(shí)寫照。而作為行業(yè)內(nèi)企業(yè)，通過(guò)并購(gòu)重組實(shí)現(xiàn)企業(yè)的做大做強(qiáng)，也是當(dāng)下預(yù)制菜企業(yè)的主要?jiǎng)幼髦弧?/p>

《國(guó)家關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》明確,深入實(shí)施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程,培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。政策的出臺(tái)給預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了新的發(fā)展通路。預(yù)制菜概念的日益火爆以及市場(chǎng)的新消費(fèi)需求,驅(qū)動(dòng)各水產(chǎn)企業(yè)紛紛入場(chǎng)布局。

日前,由全國(guó)工商聯(lián)水產(chǎn)業(yè)商會(huì)主編,艾媒提供數(shù)據(jù)支持、廣東恒興集團(tuán)有限公司參與編寫的《2023-2024年中國(guó)水產(chǎn)行業(yè)現(xiàn)狀及消費(fèi)趨勢(shì)洞察報(bào)告》正式發(fā)布。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,2022年中國(guó)預(yù)制菜及水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分別達(dá)4196億元及1047億元,預(yù)計(jì)2026年分別達(dá)10720億元、2576億元。水產(chǎn)品工業(yè)化、食品化發(fā)展趨勢(shì)明顯,水產(chǎn)品向食品產(chǎn)業(yè)鏈延伸,其預(yù)制化能夠提高產(chǎn)品附加值,提升價(jià)值鏈,水產(chǎn)行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)持續(xù)向好。

近年來(lái),餐飲行業(yè)火速發(fā)展,“火鍋熱”也帶動(dòng)了蝦滑、炸蝦等水產(chǎn)食材的發(fā)展。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,有52.2%的消費(fèi)者偏好選擇蝦滑作為火鍋食材,蝦滑在火鍋市場(chǎng)上有較高的需求。隨著火鍋品類的發(fā)展壯大,蝦滑中西新場(chǎng)景紛紛涌現(xiàn),單品供應(yīng)鏈企業(yè)悄然崛起。作為國(guó)內(nèi)蝦滑B端市場(chǎng)的頭部供應(yīng)企業(yè)之一,恒興集團(tuán)以其全產(chǎn)業(yè)鏈的資源優(yōu)勢(shì)及核心競(jìng)爭(zhēng)力突出重圍。如今,蝦滑需求量持續(xù)攀升,入局企業(yè)漸多,但市場(chǎng)較分散,頭部企業(yè)市占率仍較低。

現(xiàn)階段,我國(guó)的水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還未足夠成熟,在食品安全、成本、口味、供應(yīng)鏈等方面都存在一定問(wèn)題。報(bào)告數(shù)據(jù)顯示,在水產(chǎn)品線上購(gòu)買渠道中,消費(fèi)者在即時(shí)零售平臺(tái)和綜合電商平臺(tái)購(gòu)買較多,分別占比71.3%、57.9%。網(wǎng)購(gòu)中,消費(fèi)者最為擔(dān)心的問(wèn)題為水產(chǎn)品的新鮮程度和食品安全,其次是配送時(shí)間和售后服務(wù)。

基于此,我國(guó)各企業(yè)已在加快從各個(gè)環(huán)節(jié)著手逐一解決此類痛點(diǎn)問(wèn)題。例如,我國(guó)的水產(chǎn)預(yù)制菜上游“原材料供應(yīng)”如魚、小龍蝦、蟹、貝等海鮮企業(yè),在國(guó)家扶持政策之下,嘗試進(jìn)一步整合中下游,不斷加注預(yù)制菜;中游的餐飲供應(yīng)鏈企業(yè),例如蝦滑食品、水產(chǎn)冷凍、水產(chǎn)休閑食品企業(yè)不斷增多;下游餐飲企業(yè)和渠道玩家,例如盒馬,基于自身的品牌、渠道和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),紛紛成立預(yù)制菜品牌或部門等,預(yù)制菜行業(yè)有望得到全鏈路多維度的增長(zhǎng)。

《2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2023-2028年預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展環(huán)境與投資分析報(bào)告

  預(yù)制菜，又稱為預(yù)制調(diào)理食品，會(huì)增加患高血脂的風(fēng)險(xiǎn)；[12]一般指以各類農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原輔料，配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預(yù)制...

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