連鎖餐飲行業(yè)市場需求 2022餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析

• 2022年11月3日 HuangJiang來源：新浪 401 19
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2022年北京市餐飲行業(yè)雖經(jīng)歷短暫下行周期，但整體市場具備較強(qiáng)韌性。8月全市餐飲收入由負(fù)轉(zhuǎn)正，進(jìn)一步釋放增長潛力，市場全面復(fù)蘇。

近年來，餐飲業(yè)作為剛需行業(yè)，受宏觀基本面影響不大，表現(xiàn)堅(jiān)挺，主要營業(yè)壓力來源于市場同業(yè)競爭。以百勝、海底撈、同慶樓和全聚德為代表的快餐類、火鍋類、中餐類，在年內(nèi)表現(xiàn)各有不同。

2022餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析

以北京為例，2022年是北京餐飲行業(yè)而言，根據(jù)北京市統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)來看，今年的下行時(shí)期發(fā)生在五一假期全市餐飲關(guān)閉堂食后，整體收入下跌54.9%。

但作為居民最基本的需求，餐飲行業(yè)的復(fù)蘇潛力在第6月就給市場打了一針強(qiáng)心劑，跌幅開始不斷縮窄，8月即實(shí)現(xiàn)由負(fù)轉(zhuǎn)正，全市收入錄得近100億元，已恢復(fù)至疫情前水平，拉動(dòng)整體商品零售收入大幅回漲。

因此，2022年北京市餐飲行業(yè)雖經(jīng)歷短暫下行周期，但整體市場具備較強(qiáng)韌性。8月全市餐飲收入由負(fù)轉(zhuǎn)正，進(jìn)一步釋放增長潛力，市場全面復(fù)蘇。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》顯示：

作為正餐代表的海底撈和同慶樓抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，受疫情影響波動(dòng)較大，在疫情較為嚴(yán)重的2020年和今年錄得虧損。而百勝中國和全聚德雖然有一定跌幅和波動(dòng)，但還是保持著盈利。

2021年，全聚德、海底撈和百勝中國在的營收反彈中取得超越疫情前水平的盈利。

總體來看，在整個(gè)疫情周期中，快餐類食品最為堅(jiān)挺，火鍋類波動(dòng)最大，正餐類餐飲抗風(fēng)險(xiǎn)能力則基于兩者之間。主要原因有三：一是快餐類食品制作方便，食用時(shí)間短，顧客在店面逗留時(shí)間不長，不會產(chǎn)生過多的人群聚集;二是快餐食品便攜，能更多地通過線上渠道預(yù)訂以及配送運(yùn)輸，有更多元的銷售途徑;三是快餐食品人均花費(fèi)較少，每餐總花費(fèi)更低，因此消費(fèi)門檻低，能面向更多消費(fèi)者。

可以看到，相對于火鍋和正餐類，快餐類無論是食品還是價(jià)格都更加“原子化”，對于消費(fèi)者而言更加靈活，因此疫情長期存續(xù)能情況下能更較大程度滿足消費(fèi)者的需求，因而業(yè)績表現(xiàn)堅(jiān)挺。

連鎖餐飲行業(yè)市場需求

據(jù)仲量聯(lián)行統(tǒng)計(jì)，連鎖類休閑簡餐店鋪近幾季度擴(kuò)張趨勢在第三季度延續(xù)，占餐飲新開店鋪的三成以上，是租賃需求的主要來源。

例如，二季度費(fèi)大廚辣椒炒肉在朝陽大悅城開出北京首店后，熱度居高不下，三季度繼續(xù)布點(diǎn)華貿(mào)、通州萬達(dá)廣場、西單大悅城及華熙live Hi-Up。添好運(yùn)也在凱德MALL太陽宮和北京APM開出新店，另有松鶴樓蘇式湯面、亞參和敏華冰室等品牌在三季度新開店鋪。上述品牌在第三季度新開店數(shù)量總計(jì)超過15家，且集中在100-200平方米的面積段，客單價(jià)均處于中等水平。

究其原因，連鎖類簡餐通過強(qiáng)有力的成本控制提升了其門店盈利能力，比如，這類餐飲店以100-200平方米的小面積為主，租金成本較低。此外，大部分自營連鎖品牌受益于總部對于旗下門店的統(tǒng)一管理，即使門店受疫情影響，得益于總部的支持，依舊能維持穩(wěn)定的現(xiàn)金流，表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。另有一部分自營連鎖類簡餐品牌的擴(kuò)張受到融資推動(dòng)，品牌現(xiàn)金流充裕，即使疫情增加運(yùn)營壓力，也能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健擴(kuò)張。

從中可以看出，100-200平方米的連鎖類簡餐品牌效益日漸顯現(xiàn)，為市場整體增加了新的消費(fèi)觸點(diǎn)，從而為項(xiàng)目吸引人流量。另一方面，三季度200平方米以上的成交占比呈下降趨勢，進(jìn)一步表現(xiàn)了傾斜的市場需求，也為業(yè)主轉(zhuǎn)變招商策略提供了新的可能。

《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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