食用菌深加工技術(shù)的發(fā)展延伸了食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌生產(chǎn)的附加值，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了更大的業(yè)務(wù)發(fā)展空間及潛在市場規(guī)模，同時也通過產(chǎn)品多樣性的增加優(yōu)化了食用菌消費需求。
食用菌深加工技術(shù)的發(fā)展延伸了食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌生產(chǎn)的附加值，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了更大的業(yè)務(wù)發(fā)展空間及潛在市場規(guī)模，同時也通過產(chǎn)品多樣性的增加優(yōu)化了食用菌消費需求。
食用菌深加工是改變食用菌的傳統(tǒng)面貌，包括改進食用菌保鮮技術(shù)，充分利用原料加工成速食食品，科學(xué)提取食用菌多糖等有效成分，加工成藥品、保健食品、化妝美容產(chǎn)品等。目前，我國利用大型真菌類加工的保健食品已進入商品化生產(chǎn)或尚在中試階段的產(chǎn)品有500種之多，其中主要有營養(yǎng)口服液類、保健飲料類、保健茶類、保健滋補酒類、保健膠囊類等5個系列的產(chǎn)品，市場潛力巨大，前景誘人。
此外食用菌即食產(chǎn)品的市場潛力也很大。即食食品的優(yōu)點在于不用費時烹調(diào)，可以直接食用，作為休閑食品和餐桌佐餐受到消費者好評。而隨著生活節(jié)奏日趨加快，忙碌的人們懶于動手燒菜，特別是旅游和出差的人，尤為喜愛美味的方便食品，應(yīng)運而生的各種各樣的方便食品，很有生命力。
目前，全國菌類年產(chǎn)值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業(yè)人口逾2000萬，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國知名的菌類主產(chǎn)基地。有的縣菌類產(chǎn)值近百億元，這些主產(chǎn)基地通過發(fā)展菌類產(chǎn)業(yè)，帶動農(nóng)民增收，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效，改變了農(nóng)村經(jīng)濟面貌。全國已建立了數(shù)千個菌類種植村和特色小鎮(zhèn)，成為“三農(nóng)”發(fā)展的新亮點。
據(jù)了解，近年來劍河縣通過流轉(zhuǎn)周邊村及國有林場土地和林地，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。目前，全縣已完成5000畝的食用菌種植任務(wù)，今年年底將完成1萬畝食用菌種植。
中國是食用菌生產(chǎn)大國，當(dāng)前可進行人工栽培的食用菌有60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。
食用菌的品種非常多的，但是大多數(shù)食用菌的種植成本都是比較低的。根據(jù)專業(yè)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，食用菊的種植成本不會超過產(chǎn)值的三成。并且種植數(shù)量越多，其成本也就會越低。還還可持續(xù)生產(chǎn)，產(chǎn)量高。雖然有著食用菌例如松茸等種植成本高，但是其市場價格也達到了幾百元一斤。因此只要掌握種植技術(shù)，保證有穩(wěn)定的銷路，種植食用菌的經(jīng)濟利潤空間還是非常大的。
目前食用菌產(chǎn)業(yè)基本面雖向好，但制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是結(jié)構(gòu)不合理。食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整勢在必行。在調(diào)整過程中，要從主產(chǎn)地和企業(yè)的實際出發(fā)，整合自身優(yōu)勢資源，從“互聯(lián)網(wǎng)+”和“眾籌”、創(chuàng)新、中國制造2025、生態(tài)環(huán)保、循環(huán)經(jīng)濟的角度考慮，使調(diào)整賦予創(chuàng)新精神。同時，調(diào)整結(jié)構(gòu)要與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和轉(zhuǎn)變增長方式相結(jié)合。工廠化生產(chǎn)企業(yè)要向食用菌智能化生產(chǎn)邁進;強化食用菌產(chǎn)品的精深加工;加強新產(chǎn)品的開發(fā)，使?fàn)I養(yǎng)、健康、安全、美味的食用菌產(chǎn)品多元化、多樣化地服務(wù)消費者，滿足市場需求。
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