2023年辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景趨勢分析

• 李基錦 2023年12月15日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 477 25
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辣椒，別名番椒、辣茄、辣虎、臘茄、海椒，是一年生或有限多年生植物，是全球僅次于豆類、番茄的第3大蔬菜作物，在全球溫帶、熱帶、亞熱帶地區(qū)均有種植，原產(chǎn)于墨西哥，明朝末年傳入中國。辣椒為一年或有限多年生植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟

辣椒，別名番椒、辣茄、辣虎、臘茄、海椒，是一年生或有限多年生植物，是全球僅次于豆類、番茄的第3大蔬菜作物，在全球溫帶、熱帶、亞熱帶地區(qū)均有種植，原產(chǎn)于墨西哥，明朝末年傳入中國。辣椒為一年或有限多年生植物。果實(shí)通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見。

辣椒的果實(shí)因果皮含有而有辣味，能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。還有觀賞椒，圓形，不可食用，顏色有紅色、紫色等。我國辣椒種植分布在全國各地，華北、西北是我國辣椒的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，華南是冬季優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，主要品種有線椒、干椒、朝天椒、薄皮泡椒、羊角椒、牛角椒、高品質(zhì)的大果型黃皮椒、厚皮甜椒、加工干椒、大果型螺絲椒、粗黃綠皮尖椒、麻辣椒、沈椒等。

辣椒產(chǎn)業(yè)鏈上游為辣椒育種和辣椒種植;中游為辣椒加工行業(yè)，分為粗加工和精加工;下游主要為銷售終端，主要辣椒及辣椒制品主要銷往餐飲業(yè)、農(nóng)貿(mào)市場、商超等，最終達(dá)到消費(fèi)者口中。

辣椒種植面積

辣椒是我國重要的蔬菜和調(diào)味品，加工產(chǎn)品多，產(chǎn)業(yè)鏈長，附加值高，是重要的工業(yè)原料作物，常年種植面積1000多萬畝，近年來已成為中國種植面積最大的蔬菜。根據(jù)數(shù)據(jù)，2017-2021年我國辣椒種植面積由1164萬畝增長至1240.5萬畝，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)1279.2萬畝。

隨著辣椒種植面積的增加，我國辣椒產(chǎn)量也呈增長趨勢。數(shù)據(jù)顯示，我國辣椒產(chǎn)量以2.5%的復(fù)合年均增長率由2017年的1811萬噸增長至2021年的2001萬噸，預(yù)計(jì)2023年產(chǎn)量將達(dá)2101萬噸。

我國辣椒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

辣椒是我國部分地區(qū)的主要農(nóng)作物之一，四川、貴州、湖南、云南、陜西、河南、山東等都是有名的產(chǎn)椒大省。數(shù)據(jù)顯示，近年來，我國辣椒種植面積呈增長趨勢，由2017年的1164萬畝增長至2021年的1240.5萬畝，復(fù)合年均增長率達(dá)1.6%，預(yù)計(jì)2023年我國辣椒種植面積將達(dá)1279.2萬畝。

近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國辣椒產(chǎn)業(yè)市場需求不斷擴(kuò)大，市場規(guī)模穩(wěn)定增長。2020年，由于疫情原因，辣椒物價(jià)上漲以及封控導(dǎo)致居民儲備物資意識的增強(qiáng)，辣椒產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模增長至3586.11億元。最新數(shù)據(jù)顯示，2021年我國辣椒產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模3589.17億元，預(yù)計(jì)2023年將達(dá)4145.09億元。

辣椒醬是用制作成的醬料，是餐桌上比較常見的。將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。

辣椒醬是我國國民餐飲中不可或缺的一環(huán)，近年來，隨著居民消費(fèi)水平的提高、家庭消費(fèi)、外出就餐等的增長，辣椒醬市場持續(xù)保持著向上發(fā)展的態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，我國辣椒醬市場規(guī)模由2017年的402億元增長至2021年的455.5億元，復(fù)合年均增長率達(dá)3.2%，預(yù)計(jì)2023年辣椒醬市場規(guī)模將增至481.7億元。

在加工類產(chǎn)品中，辣椒醬是普通家庭和各類食品行業(yè)使用最為廣泛的產(chǎn)品形態(tài)之一，在行業(yè)知名度、市場規(guī)模、影響力、經(jīng)濟(jì)實(shí)力等方面獨(dú)具優(yōu)勢的“老干媽”、“飯掃光”等“2022年中國辣椒醬十大品牌”品牌指數(shù)84.2-91.8之間不等，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入發(fā)展，中國辣椒醬不斷走出國門、銷往全球各地，并受到各國消費(fèi)者的青睞,辣椒產(chǎn)業(yè)鏈上下游市場規(guī)模及需求也有望進(jìn)一步提升。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年辣椒行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》分析

辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景趨勢分析

種植面積最大的蔬菜

辣椒是喜溫性蔬菜，對光周期不敏感，但受有效積溫影響。在中國，西起西藏，東至上海，南起海南島，北至黑龍江，均能種植，是種植范圍最廣的蔬菜之一。

消費(fèi)量最大的調(diào)味品

據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國辣椒的消費(fèi)量占調(diào)味品的30%，是中國消費(fèi)量最大的調(diào)味品，同時(shí)也是世界消費(fèi)量最大的調(diào)味品。清朝后期到新中國成立以前，國家貧窮落后，食物匱乏，平民百姓需要想盡辦法吃下粗糲的雜糧來保命，辣椒就成了最好的佐餐。辣椒首先在長江中上游地區(qū)流行開來，改革開放后，隨著人口的流動(dòng)，吃辣椒的習(xí)慣被帶到全國各地。

加工方式最多的蔬菜

辣椒加工方式多樣，產(chǎn)品種類繁多，如辣椒干制;把干辣椒磨成粉，將辣椒與油熱炒，加工成油辣椒;將新鮮辣椒剁碎，進(jìn)行鹽漬保鮮，加工成剁辣椒;將辣椒與面粉加工成辣椒醬;將新鮮辣椒用酸水泡制，生產(chǎn)泡辣椒;將新鮮辣椒在開水中燙熟，再曬干成白辣椒;將新鮮辣椒火燒后剝?nèi)ネ夤?，就是燒辣?將辣椒榨汁加工成辣椒汁;將辣椒籽榨油就是辣椒籽油;將新鮮辣椒快速人工脫水，就是脫水辣椒;將辣椒釀成辣椒酒，等等。辣椒是加工方式和加工產(chǎn)品最多的蔬菜。

消費(fèi)功能最多的蔬菜

辣椒除上述菜用、調(diào)味、加工功能外，還具有藥用、飼用、觀賞功能，是消費(fèi)功能最多的蔬菜。辣椒具有促進(jìn)新陳代謝，散寒除濕的作用;可治風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、關(guān)節(jié)疼痛，扭傷或挫傷等;據(jù)報(bào)道，食用辣椒與癌癥、心臟病、呼吸道疾病引起的死亡呈現(xiàn)典型負(fù)相關(guān)。

作為飼料，辣椒對畜禽的口腔及腸胃有刺激作用，可增加腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，改善食欲，并能抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵，對多種病毒和細(xì)菌有殺死和抑制作用，增加腸內(nèi)正常菌群，減少腸炎發(fā)病率;能改善肉的品質(zhì);給蛋雞飼喂辣椒可使蛋黃呈橘紅色，且提高產(chǎn)蛋率。

辣椒是遺傳多樣性最豐富的植物之一。觀賞椒有櫻桃椒、棗形椒、七姐妹椒、小米粒椒、黑色指天椒、黃線椒、蛇形椒、風(fēng)鈴椒等多種類型，并育成了一大批廣泛種植的觀賞專用辣椒品種。辣椒是中國科技示范園、科普園、鄉(xiāng)村旅游重要觀賞植物。

種植風(fēng)險(xiǎn)較小的蔬菜

辣椒對栽培條件要求不苛刻，總體上果實(shí)不論何種大小、形狀或顏色均可食用，不同成熟度的辣椒均可出售，也可以加工后出售。由于辣椒的加工方式多，加工量大，上市消費(fèi)時(shí)間長沒有集中上市的消費(fèi)壓力，上市價(jià)格相對穩(wěn)定。辣椒的外果皮較厚，農(nóng)藥的內(nèi)吸性差，農(nóng)殘含量較其他蔬菜低，基本上沒見到媒體上有辣椒農(nóng)殘中毒的報(bào)道?？傊?，辣椒是產(chǎn)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)較低蔬菜作物，具有廣闊的發(fā)展前程。

了解更多本行業(yè)研究分析詳見中研普華產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年辣椒行業(yè)市場深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。同時(shí), 中研普華產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、園區(qū)規(guī)劃、產(chǎn)業(yè)招商、產(chǎn)業(yè)圖譜、智慧招商系統(tǒng)、IPO募投可研、IPO業(yè)務(wù)與技術(shù)撰寫、IPO工作底稿咨詢等解決方案。

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