餐飲行業(yè)分析報告：上半年餐飲消費持續(xù)恢復 餐飲市場的消費主力正在從80后向90后傾斜

• 陳觀秋 2023年7月26日 來源：中國消費者報 餐飲深觀察 新華網(wǎng) 866 53
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近日，國家統(tǒng)計局發(fā)布2023年上半年居民消費數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，6月份，全國餐飲收入4371億元，同比增長16.1%;限額以上單位餐飲收入1134億元，同比增長15.4%。1—6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%;限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%。

上半年餐飲消費持續(xù)恢復

近日，國家統(tǒng)計局發(fā)布2023年上半年居民消費數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，6月份，全國餐飲收入4371億元，同比增長16.1%;限額以上單位餐飲收入1134億元，同比增長15.4%。1—6月，全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%;限額以上單位餐飲收入6230億元，同比增長23.5%。

據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，6月份，全國餐飲收入、限額以上餐飲收入增速分別較上年同期上升20.1個、17.6個百分點，餐飲收入占社會消費品零售總額的10.9%。1—6月份，全國餐飲收入、限額以上餐飲收入增速分別比上年同期上升29.1個、31.3個百分點，餐飲收入增幅領先社會消費品零售總額增幅13.2個百分點，全國餐飲收入總規(guī)模超過2019年同期。

從上半年餐飲企業(yè)注冊數(shù)量來看，餐飲業(yè)也呈現(xiàn)出強勢復蘇態(tài)勢。天眼查數(shù)據(jù)顯示，1—6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)167.6萬余家，與2022年同期相比上升23.4%。其中，北京市1—6月餐飲業(yè)新增注冊企業(yè)7610余家，與2022年同期相比上升63%。

中國烹飪協(xié)會認為，上半年，隨著客流恢復、促消費政策持續(xù)發(fā)力、各地消費季蓬勃開展及“夜經(jīng)濟”漸入佳境，多樣化、特色化餐飲消費供給不斷豐富，餐飲市場消費得到明顯釋放。元旦、春節(jié)、清明、“五一”、兒童節(jié)、端午節(jié)等節(jié)假日也帶來了餐飲消費的小高峰。暑期，跨省市出行人數(shù)大幅回升，將繼續(xù)帶動各地餐飲消費的增長。

隨著消費升級，餐飲業(yè)態(tài)實現(xiàn)多樣化發(fā)展，滿足更多人對美食的需求。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

餐飲行業(yè)市場前瞻分析

回顧2022年，餐飲行業(yè)的變化悲喜交加，曾經(jīng)風光無限的品類顯現(xiàn)出發(fā)展疲態(tài)，而一些品類卻迎來發(fā)展契機。

咖啡賽道新銳輩出，瑞幸咖啡逆風翻盤，改寫了星巴克一家獨大的競爭局面。2022年咖飲賽道一共發(fā)生了28起投融資事件，比2021年(17起)增加了11起?？梢?，在資本對餐飲行業(yè)整體投資態(tài)度日趨謹慎的年份，咖飲品牌卻依然較受資本青睞。

資本對中式烘焙不再狂熱，曾經(jīng)炙手可熱的玩家正在遭遇收縮、虧損等一系列窘境;由于入局者眾多， 產(chǎn)品創(chuàng)新乏力、同質(zhì)化嚴重，資本在烘焙賽道上的注意力已經(jīng)從新中式轉向新生的、小眾的烘焙品牌。

中式面館多個品牌遭遇“閉店潮”，紛紛探索轉型謀出路;2021年此時，面賽道里還是一片熱鬧——陳香貴、馬記永、張拉拉等新蘭州拉面品牌大筆拿錢、大舉開店。時間來到2022，故事就有了全然不同的走向，頻繁關店、融資中斷、投資失利……與此同時，高估值的品牌提前透支，也讓資本不再買單。顯示，2022年面館的融資事件數(shù)對比2021年同期大幅下滑。

中式米飯快餐賽道，3個品牌同時爭奪“中式米飯快餐第一股”。近年來，隨著消費者對地方美食消費欲望的增長，以及社交媒體的傳播擴散，原本固守某一區(qū)域的米粉逐漸被更多人接受和喜愛，細分米粉品類開始嶄露頭角。這兩年資本加速涌入米粉賽道，新興品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西積極支持米粉產(chǎn)業(yè)的建設，米粉品類煥發(fā)出新活力。繼2021年譚仔國際上市，霸蠻、貴鳳凰、肥汁米蘭等多個品牌獲融之后，2022年，亦有甘食記、十分湘、疆小駱、柳螺香等多個品牌先后獲得融資。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國餐飲行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》分析：

近些年，無論是在一、二線城市，還是在三、四線小城，單品小吃店都如雨后春筍般發(fā)展迅猛：諸如炸串、燒烤、鹵味、甜品、奶茶等小吃店正在北上廣深、川渝地區(qū)和江南地區(qū)的街頭巷尾、商場超市內(nèi)“遍地開花”;品牌小吃業(yè)態(tài)中的融資事件越來越多，其中有不少品牌還拿下了數(shù)額可觀的投資，足以證明小吃單品+小店模式正日益火爆。這也反映出當下餐飲圈的品類趨勢：特色餐飲的挖掘。

餐飲市場的消費主力正在從80后向90后傾斜，90&95后人群的消費行為更加個性化，他們對傳統(tǒng)文化的喜愛讓他們消費時會有意識選擇中國品牌。民族特色餐飲可以在品牌宣傳或者門面裝修等方面，引入民族特色文化，讓就餐者在充滿民族文化魅力的環(huán)境中享受美食，給消費者帶來更好的體驗。

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