川菜增量提速：技兼南北之長 量居全國之首

• 吳澳燕 2023年7月20日 來源：中國商務(wù)新聞網(wǎng) 758 45
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川菜，作為中華傳統(tǒng)"八大菜系"的重要組成部分，如今已然和川派火鍋共同成為最受歡迎的菜系。而之所以深受全球消費(fèi)者的喜愛，與川菜"一菜一格，百菜百味"、"清鮮醇濃，麻辣辛香"的特點密不可分。

川菜，作為中華傳統(tǒng)"八大菜系"的重要組成部分，如今已然和川派火鍋共同成為最受歡迎的菜系。而之所以深受全球消費(fèi)者的喜愛，與川菜"一菜一格，百菜百味"、"清鮮醇濃，麻辣辛香"的特點密不可分。

據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計，川菜在營門店數(shù)穩(wěn)居全國第一。其中，紅餐網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，截至今年4月，川菜“中式正餐”在營門店總數(shù)以17.3萬家居各大菜系首位;美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至去年年底，全國川菜門店數(shù)量超32萬家，市場保有量居各大菜系之首。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

川菜取材廣泛、調(diào)味多變、菜式多樣、口味清鮮、醇濃并重，同時以善用麻辣調(diào)味著稱，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收和創(chuàng)新。

作為最接地氣的菜系之一，川菜一直深受大眾百姓的喜愛，它的選材不追求名貴，全部是老百姓身邊可以隨手拈來的東西，與那些曲高和寡的宮廷菜相比，川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味。

川菜行業(yè)市場分析

餐飲作為消費(fèi)提振的“重頭戲”，從側(cè)面透露出經(jīng)濟(jì)與市場的發(fā)展活力。在四川，延續(xù)餐飲對消費(fèi)增長的較高貢獻(xiàn)率，四川政企兩端協(xié)同發(fā)力，不斷增強(qiáng)新式“川派餐飲”的市場份額，各類“川式”門店在全國范圍內(nèi)有著雄厚的市場存量，且保持著領(lǐng)先的凈增數(shù)量。

近一年川菜全國凈增門店數(shù)1.94萬家，在全國餐飲全面復(fù)蘇，各大菜系百花齊放的大背景下，“布局川菜”仍是餐飲行業(yè)的主流選擇。另表現(xiàn)在各大菜系門店平均城市覆蓋率上，川菜以98.6%的占比居八大菜系之首。

在中餐市場，川菜以24%的占比成為規(guī)模最大、發(fā)展最為成熟的菜系之一，市場規(guī)模約為231億元。除了常見的麻婆豆腐、毛血旺、蹺腳牛肉、酸菜魚、水煮肉片等知名菜品外，缽缽雞、冒菜、砂鍋等新品類也逐漸崛起，受到消費(fèi)者喜愛。這其中，被譽(yù)為“川菜之魂”的花椒扮演了重要的角色。

據(jù)統(tǒng)計，2022年四川人均餐飲年消費(fèi)額為3585元，與餐飲收入第1位的廣東省(3587元)基本相當(dāng)，高出全國平均水平(3112元)15.2個百分點。同年，四川全省餐飲收入3011.5億元，較十年前(2013年)規(guī)模翻了一番，居中西部第1位、全國第6位。

目前，川菜整體供給水平不斷提高，四川特色餐飲成為一張聯(lián)內(nèi)通外的靚麗名片。國內(nèi)“好吃嘴”爭相品鑒傳統(tǒng)川味美食，形成“火鍋四季可吃、川菜三餐可食”的便民餐飲選擇;國際各大美食榜單力薦川菜，其中，米其林將成都作為繼北京、上海、廣州之后，中國內(nèi)地第4座城市發(fā)布餐廳指南。

川菜行業(yè)發(fā)展前景如何

2021年，四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)首次跨越萬億臺階，成為繼電子信息產(chǎn)業(yè)后第二個萬億產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模居全國第二位。隨著消費(fèi)需求不斷升級，加之疫情催化加速，預(yù)制菜成為食品加工行業(yè)發(fā)展最快的子行業(yè)之一，已經(jīng)成為新風(fēng)口、新熱點。據(jù)統(tǒng)計，川味預(yù)制菜在預(yù)制菜中喜愛度超7成，川味預(yù)制菜占據(jù)預(yù)制菜品類半壁江山。

川菜餐飲業(yè)的發(fā)展逐漸從“加工+服務(wù)”向“加工+服務(wù)”“服務(wù)”“生產(chǎn)+加工+服務(wù)”的復(fù)合型模式轉(zhuǎn)變。川菜產(chǎn)業(yè)化基地、川菜小鎮(zhèn)、川菜原輔料基地、調(diào)輔料和川菜工業(yè)化產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量逐漸增多，規(guī)模越來越大。

在2021年-2022年兩年間，四川連續(xù)評定22個川派餐飲創(chuàng)新發(fā)展先行區(qū)，共投入省級財政資金4000萬元，支持先行區(qū)在產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展、數(shù)字化轉(zhuǎn)型、打造新場景等方面創(chuàng)新先試。2022年，22個先行區(qū)餐飲收入總額達(dá)1022億元，占全省餐飲收入的三分之一，成為川菜加速發(fā)展的關(guān)鍵。

中國川菜產(chǎn)業(yè)城主要發(fā)展以‘郫縣豆瓣’為核心的復(fù)合調(diào)味品和休閑食品兩大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，延伸發(fā)展中央廚房、美食文化體驗、健康功能食品，聚力建設(shè)‘川菜產(chǎn)業(yè)高地、川派文化窗口’。

目前，中國川菜產(chǎn)業(yè)城已引進(jìn)聚集產(chǎn)業(yè)項目137個，其中規(guī)上企業(yè)40家，聚集了新華西乳業(yè)、天味食品、丁點兒、丹丹、有友、楊國福、新加坡豐樹等一批龍頭及外資企業(yè)。

布局未來產(chǎn)業(yè)增長第二曲線，重點以豐樹、二十二城、聯(lián)拓等企業(yè)為支點，擴(kuò)面招引預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈龍頭企業(yè)，力爭2023年引進(jìn)預(yù)制菜中央廚房、自熱方便食品領(lǐng)域等重大項目6個，專精特新項目4個，確保產(chǎn)業(yè)體系集聚發(fā)展、串點成線，打造新的產(chǎn)業(yè)增長極。

近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家工信部、國家商務(wù)部、全國及海外多種相關(guān)報刊雜志以及專業(yè)研究機(jī)構(gòu)公布和提供的大量資料，對我國川菜行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2023-2028年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告

  川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會...

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