川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路 地位和作用越來越突出

• 李波 2023年6月27日 來源：中研普華集團、央視財經(jīng)、中研網(wǎng) 1430 94
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川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。

川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。

它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外。

2023川菜產業(yè)發(fā)展趨勢 川菜產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。

特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。

根據(jù)中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品;

小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;

下河幫川菜即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術水平。

川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。

長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。

川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。現(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導地位。

川菜作為中國的一大菜系，讓四川發(fā)展預制菜產業(yè)在國內有著得天獨厚的優(yōu)勢，搶占預制菜“新風口”，也是成都市戰(zhàn)略規(guī)劃和努力的方向。

作為全國首個以地方菜系命名的產業(yè)園區(qū)，同時也是成都市重點發(fā)展的66個產業(yè)功能區(qū)之一，中國川菜產業(yè)城精準布局預制菜萬億賽道，依托郫縣豆瓣的品牌優(yōu)勢以及復合調味品等上下游供應鏈的主導優(yōu)勢，賦能預制菜企業(yè)全國突圍。

川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動了農業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場需求規(guī)模達到6645億元，同比增長13.9%。

以高質量供給引領和創(chuàng)造市場新需求，堅持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場消費活力，不斷增強巴蜀消費知名度、美譽度、影響力。

打造城市消費品牌。2021年全國川菜行業(yè)市場規(guī)模達到6603億元，同比增長13.6%。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至2022年第二季度，全國川菜門店數(shù)位居各地方菜系之首，占地方菜各菜系門店數(shù)的31.3%，共有32萬家。

在不太喜歡吃辣的地方，如江浙一帶等地，川菜餐飲企業(yè)的數(shù)量也在逐漸增加。

隨著川菜產業(yè)壯大，也帶來了川菜連鎖型餐飲企業(yè)的快速發(fā)展。

像眉山的眉州東坡，就把川菜帶到了北京，也成為川菜正餐發(fā)展優(yōu)秀的企業(yè)。數(shù)據(jù)表明，2022年第二季度，國內川菜連鎖企業(yè)占比已達27%，川式火鍋連鎖企業(yè)比例則達到了31%。

特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。

川菜的發(fā)展帶動了農業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場需求規(guī)模達到6645億元，同比增長13.9%。

以高質量供給引領和創(chuàng)造市場新需求，堅持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場消費活力，不斷增強巴蜀消費知名度、美譽度、影響力。

打造城市消費品牌。2021年全國川菜行業(yè)市場規(guī)模達到6603億元，同比增長13.6%。

川菜的發(fā)展帶動了農業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場需求規(guī)模達到6645億元，同比增長13.9%。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家工信部、國家商務部、全國及海外多種相關報刊雜志以及專業(yè)研究機構公布和提供的大量資料。

對我國川菜行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展狀況、上下游行業(yè)發(fā)展狀況、新產品與技術等進行了分析，并重點分析了我國川菜行業(yè)發(fā)展狀況和特點，以及中國川菜行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

報告還對全球川菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析，并對川菜行業(yè)進行了趨向研判，是川菜生產、經(jīng)營企業(yè)，科研、投資機構等單位準確了解目前川菜行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點擊查閱中研普華產業(yè)研究院的《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》。

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  2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告

  川菜即四川菜肴，是中國特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會...

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