2023川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究

• 周迅 2023年6月27日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1157 74
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川菜的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到6645億元，同比增長(zhǎng)13.9%。以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場(chǎng)新需求，堅(jiān)持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力，不斷增強(qiáng)巴蜀消費(fèi)知名度、美譽(yù)度

川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。

2023川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究

川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風(fēng)味體系完整、多元的特點(diǎn)。改革開(kāi)放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實(shí)施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來(lái)快速發(fā)展時(shí)期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來(lái)越突出。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》顯示：

新常態(tài)下對(duì)現(xiàn)代川菜理論體系的重新構(gòu)建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎(chǔ)上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂(lè)山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點(diǎn)以親民平和，調(diào)味豐富，口味相對(duì)清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時(shí)包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，其特點(diǎn)是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達(dá)州菜、重慶菜、萬(wàn)州菜為代表的川菜。三者共同組成川菜三大主流地方風(fēng)味流派分支菜系，代表川菜發(fā)展最高藝術(shù)水平。川菜作為中國(guó)八大菜系之一，素有"七滋八味"之說(shuō)，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽(yù)，故國(guó)際烹飪界有"食在中國(guó)、味在四川"之論。

長(zhǎng)久以來(lái)，川菜在烹飪上以選料精細(xì)、烹飪嚴(yán)格、品種豐富的特點(diǎn)受到人們的喜愛(ài)與推崇，在中國(guó)具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國(guó)，并早已走向海外，成為外國(guó)人日常生活中的美味佳肴?，F(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強(qiáng)、營(yíng)收高、品牌連鎖趨勢(shì)快等優(yōu)勢(shì)，占據(jù)了市場(chǎng)餐飲的主導(dǎo)地位。

川菜作為中國(guó)的一大菜系，讓四川發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在國(guó)內(nèi)有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，搶占預(yù)制菜“新風(fēng)口”，也是成都市戰(zhàn)略規(guī)劃和努力的方向。作為全國(guó)首個(gè)以地方菜系命名的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，同時(shí)也是成都市重點(diǎn)發(fā)展的66個(gè)產(chǎn)業(yè)功能區(qū)之一，中國(guó)川菜產(chǎn)業(yè)城精準(zhǔn)布局預(yù)制菜萬(wàn)億賽道，依托郫縣豆瓣的品牌優(yōu)勢(shì)以及復(fù)合調(diào)味品等上下游供應(yīng)鏈的主導(dǎo)優(yōu)勢(shì)，賦能預(yù)制菜企業(yè)全國(guó)突圍。

川菜在行業(yè)中的地位和作用越來(lái)越突出。川菜的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到6645億元，同比增長(zhǎng)13.9%。以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場(chǎng)新需求，堅(jiān)持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力，不斷增強(qiáng)巴蜀消費(fèi)知名度、美譽(yù)度、影響力。打造城市消費(fèi)品牌。2021年全國(guó)川菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6603億元，同比增長(zhǎng)13.6%。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2022年第二季度，全國(guó)川菜門(mén)店數(shù)位居各地方菜系之首，占地方菜各菜系門(mén)店數(shù)的31.3%，共有32萬(wàn)家。在不太喜歡吃辣的地方，如江浙一帶等地，川菜餐飲企業(yè)的數(shù)量也在逐漸增加。

隨著川菜產(chǎn)業(yè)壯大，也帶來(lái)了川菜連鎖型餐飲企業(yè)的快速發(fā)展。像眉山的眉州東坡，就把川菜帶到了北京，也成為川菜正餐發(fā)展優(yōu)秀的企業(yè)。數(shù)據(jù)表明，2022年第二季度，國(guó)內(nèi)川菜連鎖企業(yè)占比已達(dá)27%，川式火鍋連鎖企業(yè)比例則達(dá)到了31%。

特別是近年，四川省實(shí)施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來(lái)快速發(fā)展時(shí)期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來(lái)越突出。川菜的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到6645億元，同比增長(zhǎng)13.9%。以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場(chǎng)新需求，堅(jiān)持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力，不斷增強(qiáng)巴蜀消費(fèi)知名度、美譽(yù)度、影響力。打造城市消費(fèi)品牌。2021年全國(guó)川菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6603億元，同比增長(zhǎng)13.6%。

川菜的發(fā)展帶動(dòng)了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場(chǎng)需求規(guī)模達(dá)到6645億元，同比增長(zhǎng)13.9%。以高質(zhì)量供給引領(lǐng)和創(chuàng)造市場(chǎng)新需求，堅(jiān)持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力，不斷增強(qiáng)巴蜀消費(fèi)知名度、美譽(yù)度、影響力。打造城市消費(fèi)品牌。2021年全國(guó)川菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到6603億元，同比增長(zhǎng)13.6%。

本報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家工信部、國(guó)家商務(wù)部、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志以及專業(yè)研究機(jī)構(gòu)公布和提供的大量資料，對(duì)我國(guó)川菜行業(yè)及各子行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r、上下游行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r、新產(chǎn)品與技術(shù)等進(jìn)行了分析，并重點(diǎn)分析了我國(guó)川菜行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和特點(diǎn)，以及中國(guó)川菜行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。

報(bào)告還對(duì)全球川菜行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)作了詳細(xì)分析，并對(duì)川菜行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是川菜生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)，科研、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前川菜行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》。

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  川菜即四川菜肴，是中國(guó)特色傳統(tǒng)的四大菜系之一、中華料理集大成者。它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)...

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