全球銷(xiāo) 罐 四分之一罐頭都被中國(guó)承包了 出口創(chuàng)新高 預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告

• 李波 2023年4月17日 來(lái)源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 734 44
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近年來(lái)，中國(guó)罐頭在海外熱銷(xiāo)，出口量持續(xù)躍升，2022年，我國(guó)罐頭出口量和出口額同比分別增長(zhǎng)了12%和22%，均創(chuàng)近年新高。小小的罐頭為何能在國(guó)際市場(chǎng)大展身手，背后都有哪些原因?

近年來(lái)，中國(guó)罐頭在海外熱銷(xiāo)，出口量持續(xù)躍升，2022年，我國(guó)罐頭出口量和出口額同比分別增長(zhǎng)了12%和22%，均創(chuàng)近年新高。小小的罐頭為何能在國(guó)際市場(chǎng)大展身手，背后都有哪些原因?

中國(guó)罐頭全球熱銷(xiāo)，2022年出口量和出口額均創(chuàng)近年新高

據(jù)了解，罐頭作為我國(guó)最早一批與國(guó)際接軌的產(chǎn)業(yè)之一，依靠著產(chǎn)量規(guī)模和成本優(yōu)勢(shì)，在國(guó)際市場(chǎng)的份額逐年增加。近年來(lái)，我國(guó)罐頭生產(chǎn)技術(shù)不斷升級(jí)，特別是生產(chǎn)線(xiàn)自動(dòng)化水平的提高，在提升品質(zhì)的同時(shí)，降低了生產(chǎn)成本，使得罐頭出口優(yōu)勢(shì)不斷擴(kuò)大。

同發(fā)食品集團(tuán)副總裁唐瑾介紹，產(chǎn)業(yè)技術(shù)的提升非常關(guān)鍵，可以說(shuō)是在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的制勝法寶。當(dāng)成本下降百分之十幾，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力就得到很好的提升，最直接的反饋就是源源不斷的訂單。

在福建漳州，有上千家罐頭出口企業(yè)，生產(chǎn)的罐頭約占全國(guó)罐頭出口總量的15.6%。目前，已經(jīng)基本實(shí)現(xiàn)了主要品種的自動(dòng)化生產(chǎn)，而自動(dòng)化水平還在不斷提高。

漳州海關(guān)副關(guān)長(zhǎng)林法戴介紹，今年一季度漳州市出口罐頭是9.8萬(wàn)噸，主要有肉類(lèi)、水果類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等三大類(lèi)，出口了大概160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

數(shù)據(jù)顯示，在過(guò)去一年內(nèi)，全國(guó)罐頭相關(guān)專(zhuān)利申請(qǐng)已超過(guò)500項(xiàng)，涵蓋罐頭消毒、殺菌、清洗、分揀、封口等方面。2023年前兩個(gè)月，我國(guó)共出口各類(lèi)罐頭累計(jì)52.33萬(wàn)噸，出口額達(dá)12.2億美元，同比分別增長(zhǎng)10%和23%。

“朋友圈”擴(kuò)大 新興市場(chǎng)拉動(dòng)罐頭出口增長(zhǎng)

中國(guó)已多年位居罐頭生產(chǎn)和出口第一大國(guó)，產(chǎn)量約占全球的四分之一。今年以來(lái)，還有更多的創(chuàng)新罐頭產(chǎn)品走向了新興市場(chǎng)。

福建漳州陳字貿(mào)易有限公司總經(jīng)理陳俊興表示，依靠著對(duì)新市場(chǎng)的不斷開(kāi)拓，近五年，公司的年均業(yè)務(wù)量增長(zhǎng)超過(guò)20%，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)146個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

除了開(kāi)拓新市場(chǎng)，中式菜肴罐頭、營(yíng)養(yǎng)保健類(lèi)罐頭......近兩年，依托新技術(shù)的即食類(lèi)罐頭的出口量明顯增長(zhǎng)。更多創(chuàng)新口味的食物，正被陸續(xù)裝進(jìn)罐頭銷(xiāo)往全球各國(guó)。

同發(fā)食品集團(tuán)副總裁唐瑾說(shuō)，預(yù)制食品可以通過(guò)研發(fā)把它轉(zhuǎn)化為常溫的預(yù)制罐頭產(chǎn)品，發(fā)展到國(guó)外。比如，國(guó)外奶茶市場(chǎng)在慢慢興起，在把國(guó)內(nèi)的奶茶添料后，以罐頭的形式推薦給國(guó)外的客戶(hù)。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，從單一標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品到滿(mǎn)足世界各國(guó)產(chǎn)品進(jìn)口要求，從技術(shù)、包裝到營(yíng)銷(xiāo)、創(chuàng)意，中國(guó)罐頭之所以能在世界舞臺(tái)大展身手，正是通過(guò)不斷全面創(chuàng)新，從而持續(xù)覓得商機(jī)、開(kāi)拓市場(chǎng)。

截至目前，我國(guó)罐頭出口已覆蓋200多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。近年來(lái)，對(duì)亞非拉、一帶一路等新興市場(chǎng)的罐頭出口量明顯增加。其中，2022年我國(guó)對(duì)土耳其罐頭出口量的同比增速達(dá)到了547%，拉脫維亞則達(dá)到了255%。

新產(chǎn)品新渠道 跨境電商助力中國(guó)罐頭“品牌出?！?/u>

過(guò)去，我國(guó)外貿(mào)企業(yè)在國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中面臨的利潤(rùn)偏低、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重等問(wèn)題，如今也在悄悄改變。從產(chǎn)品出海，到品牌出海，中國(guó)的罐頭企業(yè)，在全球市場(chǎng)上也經(jīng)受住了考驗(yàn)。

為了讓中國(guó)罐頭新品牌，更好占領(lǐng)國(guó)際市場(chǎng)。福建漳州盛利萊食品有限公司總經(jīng)理黃躍雄想到了新的思路：瞄準(zhǔn)新興消費(fèi)趨勢(shì)，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和測(cè)試新品，一旦創(chuàng)新產(chǎn)品成熟，再迅速推向國(guó)際市場(chǎng)。

他表示，國(guó)內(nèi)國(guó)外會(huì)形成很好的互動(dòng)。近幾年，在國(guó)內(nèi)賣(mài)得好的東西，跨境電商賣(mài)得就很好，國(guó)外賣(mài)得好的東西，國(guó)內(nèi)的人也有很高的認(rèn)可度。

今年，很多像陳俊興和黃躍雄這樣的罐頭企業(yè)擁有了“外貿(mào)老兵”“內(nèi)貿(mào)新生”兩種身份。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)新消費(fèi)、新業(yè)態(tài)包括營(yíng)銷(xiāo)方式中的新鮮玩法等“中國(guó)經(jīng)驗(yàn)”都給傳統(tǒng)外貿(mào)企業(yè)的品牌出海帶來(lái)更多靈感。

從事跨境電商服務(wù)的鄧超麟介紹，不只是罐頭行業(yè)，觸及范圍更廣、能夠直接接觸消費(fèi)者的跨境電商模式，成了不少傳統(tǒng)外貿(mào)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的新機(jī)會(huì)。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)跨境電商出口1.55萬(wàn)億元，增長(zhǎng)11.7%，已經(jīng)成為推動(dòng)外貿(mào)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要抓手。

專(zhuān)家表示，在內(nèi)外雙循環(huán)的良性互動(dòng)下，外貿(mào)企業(yè)將在國(guó)際大循環(huán)中塑造新優(yōu)勢(shì)，不斷提高競(jìng)爭(zhēng)力、品牌力，中國(guó)罐頭產(chǎn)品將以更富活力的新形象在海外市場(chǎng)迎來(lái)更為強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭。

中國(guó)罐頭工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)劉有千表示，很多企業(yè)在國(guó)際上打造自己的品牌，隨著國(guó)際貿(mào)易環(huán)境越來(lái)越不確定，罐頭行業(yè)會(huì)承載更多國(guó)家的責(zé)任，未來(lái)中國(guó)在國(guó)際上的罐頭供應(yīng)方面，可能會(huì)扮演一個(gè)越來(lái)越重要的角色。

疫情讓一些消費(fèi)者重新認(rèn)識(shí)了罐頭食品。生鮮容易腐爛變質(zhì)，而罐頭有更長(zhǎng)的保質(zhì)期，還不占用冰箱。“宅經(jīng)濟(jì)”“一人食”等消費(fèi)趨勢(shì)也為罐頭企業(yè)帶來(lái)新的契機(jī)。

罐頭指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無(wú)菌包裝而制成的食品。其內(nèi)部?jī)?chǔ)存的食品經(jīng)過(guò)特殊處理，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，可在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存而不腐壞。

罐頭食品的種類(lèi)很多，分類(lèi)的方法也各不相同。根據(jù)其食品原料主要可分為畜肉類(lèi)罐頭、禽類(lèi)罐頭、水產(chǎn)類(lèi)罐頭、水果類(lèi)罐頭、蔬菜類(lèi)罐頭、干果和堅(jiān)果類(lèi)罐頭、谷物和豆類(lèi)罐頭及其它類(lèi)罐頭。

罐頭行業(yè)發(fā)展歷程

歷史上，最早的罐頭是用玻璃瓶加上軟木及鐵絲緊緊塞著瓶口而制成。

1795年，法國(guó)皇帝拿破侖率軍征戰(zhàn)四方，長(zhǎng)時(shí)間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴(yán)重威脅生命的壞血癥。為了解決打仗行軍時(shí)儲(chǔ)糧的問(wèn)題，法國(guó)政府用12000法郎的巨額獎(jiǎng)金征求能長(zhǎng)期貯存食品的方法。

1862年，法國(guó)生物學(xué)家巴斯德發(fā)表論文，闡明食品腐敗是細(xì)菌所致。于是，罐頭工廠(chǎng)采用蒸氣殺菌技術(shù)，使罐頭食品達(dá)到絕對(duì)無(wú)菌的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)今的鋁箔包裝罐頭則在20世紀(jì)的美國(guó)誕生。

中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)的起步較晚。清朝末年，隨著國(guó)門(mén)大開(kāi)，罐頭食品及其制作工藝開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)。

1893年，當(dāng)時(shí)的愛(ài)國(guó)志士，在廣州斥資建立了我國(guó)第一家罐頭廠(chǎng)——廣茂香罐頭廠(chǎng)。中國(guó)罐頭產(chǎn)業(yè)也是從廣茂香生產(chǎn)的第一款產(chǎn)品——豆豉鯪魚(yú)開(kāi)始起步。隨后，沿海的天津、廈門(mén)、寧波、汕頭、煙臺(tái)、大連和內(nèi)地的重慶、成都、萬(wàn)縣等地也先后建立了一批罐頭廠(chǎng)。

建國(guó)后，國(guó)內(nèi)罐頭產(chǎn)業(yè)迎來(lái)快速發(fā)展期。在物資缺乏的年代，罐頭是奢侈品。上世紀(jì) 90 年代初，罐頭在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷(xiāo)量達(dá)到小高峰。人們將肉罐頭作為年貨，將水果罐頭視為探病的慰問(wèn)品。

罐頭食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游主要為肉類(lèi)、禽類(lèi)、水果、蔬菜、堅(jiān)果等原材料;中游為罐頭生產(chǎn)供應(yīng)環(huán)節(jié)，主要包括肉類(lèi)罐頭、蔬菜罐頭、水果罐頭等產(chǎn)品;下游通過(guò)商超、便利店、電商平臺(tái)等渠道到達(dá)終端消費(fèi)者手中。

罐頭市場(chǎng)深度調(diào)查

肉類(lèi)是罐頭食品重要原材料之一，近年來(lái)我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量基本保持平穩(wěn)，2019-2020年期間，受非洲豬瘟及新冠疫情等因素影響，我國(guó)豬肉產(chǎn)能受到嚴(yán)重影響，使得我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量大幅下降。隨著疫情散去，我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量開(kāi)始回升。據(jù)資料顯示，2021年我國(guó)肉類(lèi)產(chǎn)量達(dá)8989.99萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)16%。

水果是我國(guó)罐頭食品最主要的原材料之一，隨著近年來(lái)我國(guó)水果產(chǎn)業(yè)的向好發(fā)展，我國(guó)水果產(chǎn)量也隨之不斷增長(zhǎng)。據(jù)資料顯示，2021年我國(guó)水果產(chǎn)量達(dá)29970.2萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)。

罐頭食品由于其便于攜帶、運(yùn)輸，能夠長(zhǎng)時(shí)間貯存等特點(diǎn)，自新中國(guó)成立以來(lái)，一度成為我國(guó)食品工業(yè)起步早、基礎(chǔ)好、發(fā)展快的行業(yè)之一，行業(yè)發(fā)展十分迅速。

但隨著近年國(guó)民生活水平的提升使得消費(fèi)觀(guān)念的轉(zhuǎn)變，加上長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)罐頭食品認(rèn)知不充分導(dǎo)致例如“不健康”、“不營(yíng)業(yè)”等負(fù)面認(rèn)知的影響，使得國(guó)內(nèi)罐頭消費(fèi)不斷減少，產(chǎn)量也隨之逐年遞減。據(jù)資料顯示，2021年我國(guó)規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)產(chǎn)量為831.7萬(wàn)噸，同比下降3.7%。

從我國(guó)罐頭食品產(chǎn)量區(qū)域分布來(lái)看，我國(guó)罐頭食品產(chǎn)量主要集中在華東、華中和西北地區(qū)生產(chǎn)，其中華東是最大的生產(chǎn)區(qū)，占全國(guó)罐頭總產(chǎn)量的59.7%，華中和西北地區(qū)占比分別為17.47%和9.33%。

中國(guó)是罐頭生產(chǎn)大國(guó)，供應(yīng)了全球四分之一的罐頭，但并非是罐頭消費(fèi)大國(guó)。

從各省份產(chǎn)量情況來(lái)看，由于我國(guó)罐頭食品主要以出口消費(fèi)為主，因此我國(guó)罐頭生產(chǎn)主要集中在福建、山東、浙江等沿海省市。除此之外，新疆、湖南、湖北等原材料豐富的省份也略有分布。

具體來(lái)看，2021年我國(guó)罐頭產(chǎn)量中，福建、湖南和新疆是罐頭產(chǎn)量前三的省份，其中福建產(chǎn)量為299.2萬(wàn)噸，遠(yuǎn)超湖南的77.8萬(wàn)噸和新疆的69.2萬(wàn)噸。

罐頭的問(wèn)題在于高鹽高糖高油。隨著健康意識(shí)的普及，消費(fèi)者更喜歡新鮮短保的食物，再加上外賣(mài)的沖擊，罐頭的發(fā)展受限。

2023年中央一號(hào)文件提出，要“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平”“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。這是中央一號(hào)文件首次提及發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

預(yù)制菜是以一種或多種農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)制成，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴，包括即食、即熱、即烹、即配四大類(lèi)。近年來(lái)，我國(guó)預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，2022年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，其中廣東、山東、上海成預(yù)制菜三強(qiáng)省市。預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)一萬(wàn)億元以上。

湖南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)整體規(guī)模目前約300億元，有規(guī)模以上企業(yè)20家左右、中小型企業(yè)200家左右。建議從以下幾個(gè)維度加快推進(jìn)省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

預(yù)制菜市場(chǎng)助推鄉(xiāng)村振興

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值增加、農(nóng)民增收致富的新產(chǎn)業(yè)新模式，對(duì)促進(jìn)消費(fèi)增長(zhǎng)、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化具有十分重要的意義。

云南省第十四次人民代表大會(huì)明確提出云南要大力發(fā)展滇菜產(chǎn)業(yè)。為發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，搶抓機(jī)遇，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，把云南的農(nóng)業(yè)產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為發(fā)展優(yōu)勢(shì)，去年下半年以來(lái)，云南省相繼出臺(tái)了《云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施意見(jiàn)》《滇菜標(biāo)準(zhǔn)化品牌化產(chǎn)業(yè)化發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》《云南省加快推動(dòng)米線(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃》等政策文件。

從壯大市場(chǎng)主體、暢通供應(yīng)鏈條、完善標(biāo)準(zhǔn)體系、建設(shè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)、搭建銷(xiāo)售平臺(tái)、培育知名品牌等多個(gè)方面對(duì)云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行布局，為云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了重要的政策支撐。到2022年年底，云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值約200億元，約占全國(guó)市場(chǎng)規(guī)模的4.7%。

大連市是我國(guó)北方重要的海(農(nóng))產(chǎn)品加工集散地，正在積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，大連市生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)約有900家，年產(chǎn)值1000億元，預(yù)計(jì)到2024年末，大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達(dá)到3000億元。

大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值目標(biāo)3000億

大連市有著“海鮮名城”“遼參之都”之稱(chēng)，盛產(chǎn)海參、鮑魚(yú)、蝦夷扇貝、海膽、生蠔等多種海產(chǎn)品。

據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w此前報(bào)道，大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在已初步形成了八個(gè)預(yù)制菜集聚區(qū)，產(chǎn)品涵蓋水產(chǎn)類(lèi)、蔬果類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、禽畜類(lèi)等多個(gè)種類(lèi)，其中海藻、蝦、蟹、參、鮑等水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)值占到全部預(yù)制菜產(chǎn)值的46%，尤其是海藻類(lèi)預(yù)制菜，是大連市預(yù)制菜中最大單品。

除了擁有約900家預(yù)制菜企業(yè)之外，大連市還擁有冷鏈加工類(lèi)企業(yè)1300余家，年加工量超過(guò)320萬(wàn)噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

在此之前，大連市已經(jīng)明確提出以海產(chǎn)品為突破口，推動(dòng)大連市海洋食材產(chǎn)業(yè)向海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造“中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都”，創(chuàng)建萬(wàn)億級(jí)海(農(nóng))產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。

大連市謀劃出臺(tái)支持相關(guān)企業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)、科研技術(shù)攻關(guān)、品牌建設(shè)等促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的8條措施，助力大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車(chē)道。

根據(jù)中研普華研究院《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

推動(dòng)建立地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)現(xiàn)有預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)69項(xiàng)，其中地方標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)43項(xiàng)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)23項(xiàng)，分布在北京、山東、廣東、廣西、河北、浙江、江蘇、湖南8個(gè)省區(qū)市。

湖南有4項(xiàng)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是全國(guó)首個(gè)發(fā)布預(yù)制菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的省份。隨著預(yù)制菜規(guī)模不斷擴(kuò)增，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)的劃分也越來(lái)越細(xì)，已從最初籠統(tǒng)面向“全體預(yù)制菜”發(fā)展到面向“菜系預(yù)制菜”“肉制品預(yù)制菜”“某個(gè)預(yù)制菜中的一個(gè)原料”。

為此，我省應(yīng)加快構(gòu)建多部門(mén)合作、分工明確、協(xié)調(diào)推進(jìn)的體制機(jī)制，引導(dǎo)龍頭企業(yè)、科研院所、行業(yè)組織等共同參與預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)研究、示范應(yīng)用等工作，推動(dòng)制定一批與市場(chǎng)聯(lián)系緊、企業(yè)急需的湖南省地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范預(yù)制菜原料、制作過(guò)程、產(chǎn)品檢驗(yàn)、冷鏈運(yùn)輸、標(biāo)簽標(biāo)注等內(nèi)容，逐步建立覆蓋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系。

云南省預(yù)制菜新產(chǎn)業(yè)新模式

3月初，云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)在云南昆明召開(kāi)。商務(wù)部市場(chǎng)運(yùn)行和消費(fèi)促進(jìn)司二級(jí)巡視員張?jiān)ボ?，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心副主任王子強(qiáng)，商務(wù)部駐昆明特派員辦事處副特派員肖鳳懷，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心處長(zhǎng)陸友龍，云南省商務(wù)廳黨組成員、副廳長(zhǎng)浩一山，云南省工業(yè)和信息化廳二級(jí)巡視員楊貴芳，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)藝師可斌，云南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)李茂玉等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出席了大會(huì)。

去年9月，在云南省商務(wù)廳的推動(dòng)下，云南雪力國(guó)際集團(tuán)啟動(dòng)建設(shè)了西南地區(qū)首個(gè)專(zhuān)業(yè)的預(yù)制菜批發(fā)交易市場(chǎng)——云南雪力預(yù)制菜批發(fā)交易市場(chǎng)，這個(gè)市場(chǎng)首創(chuàng)“冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)服務(wù)+物流冷鏈配送+同城配送”一體化供應(yīng)鏈解決方案，全程倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸及溫濕度實(shí)時(shí)可視化監(jiān)控，將全面滿(mǎn)足云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈高效配送與冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)需求。

生態(tài)環(huán)境、綠色食品為云南預(yù)制菜奠定良好的基礎(chǔ)。高品質(zhì)云南素有“動(dòng)物王國(guó)、植物王國(guó)、世界花園、藥材之鄉(xiāng)和生物基因庫(kù)”等美譽(yù)，最高海拔6740米，最低海拔76.4米，獨(dú)特的立體氣候，清新的空氣，優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境造就了云南種類(lèi)豐富、獨(dú)具特色、品質(zhì)一流的綠色食品。

多民族融合的飲食文化成就云南預(yù)制菜的多品類(lèi)發(fā)展。云南26個(gè)民族深厚的歷史底蘊(yùn)和多元的民族文化造就了云南獨(dú)特的飲食文化，以野生菌、過(guò)橋米線(xiàn)、汽鍋雞等為代表的滇菜美食享譽(yù)國(guó)內(nèi)外，宣威火腿、德和罐頭等更是廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的預(yù)制菜產(chǎn)品。

建立全過(guò)程可追溯質(zhì)量安全監(jiān)管體系。一是：推行預(yù)制菜企業(yè)合規(guī)管理。其中包括資質(zhì)合規(guī)管理，按照預(yù)制菜歸屬類(lèi)別，分別納入《食品生產(chǎn)許可分類(lèi)目錄》中的具體類(lèi)別，并按照所對(duì)應(yīng)的現(xiàn)行生產(chǎn)許可審查細(xì)則實(shí)施審查;

加工過(guò)程合規(guī)管理，按《食品安全法》要求，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料控制、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制、檢驗(yàn)控制、運(yùn)輸和交付控制四方面制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn);

產(chǎn)品標(biāo)識(shí)合規(guī)管理，對(duì)于直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)品，應(yīng)按照GB 7718、GB 28050以及該產(chǎn)品所適用的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求標(biāo)注相應(yīng)內(nèi)容。

二是：建立完善檢測(cè)與管理系統(tǒng)。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)，建立質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)信息平臺(tái)和食品安全黑白名單制度，實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜原材料及產(chǎn)品檢驗(yàn)、生產(chǎn)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化水平全面提升;基于質(zhì)量業(yè)務(wù)流實(shí)現(xiàn)信息流的同步自動(dòng)統(tǒng)計(jì)匯總，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)隱形質(zhì)量問(wèn)題顯性化;

實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的在線(xiàn)自動(dòng)統(tǒng)計(jì)匯總及監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量管理精細(xì)化;實(shí)現(xiàn)內(nèi)外部質(zhì)量問(wèn)題的閉環(huán)管理及改進(jìn)經(jīng)驗(yàn)固化，形成以預(yù)制菜質(zhì)量為核心的信息集成平臺(tái)，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，消除質(zhì)量信息孤島。

三是：進(jìn)行全方位精準(zhǔn)管控。監(jiān)管部門(mén)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)合力打造全方位、多層次的監(jiān)督管理體系。對(duì)預(yù)制菜原料的質(zhì)量安全進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，加大對(duì)加工工廠(chǎng)的檢查力度，守住食品安全第一道關(guān)口;

在預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中，注重保持生產(chǎn)環(huán)境、制作環(huán)境和包裝環(huán)境清潔;在后續(xù)倉(cāng)儲(chǔ)物流階段，監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格遵守溫度區(qū)間規(guī)定。

比如冷凍預(yù)制菜點(diǎn)貯存、運(yùn)輸溫度應(yīng)低于零下18℃，冷藏即食蔬果成品庫(kù)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃，常溫預(yù)制菜點(diǎn)應(yīng)避免在高溫環(huán)境下進(jìn)行貯存和運(yùn)輸。

《2023-2028年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及發(fā)展預(yù)測(cè)報(bào)告》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。