中國(guó)食品零售行業(yè)調(diào)研及發(fā)展方向預(yù)測(cè)2023

• 黃文玉 2023年4月17日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 494 26
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在經(jīng)歷了食品零售大戰(zhàn)四面開花的時(shí)代之后，2021年的食品零售出現(xiàn)了全新的局面：消費(fèi)人群有了不同的消費(fèi)場(chǎng)景需求，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)和精準(zhǔn)營(yíng)銷有了更多訴求，食品從生產(chǎn)廠家到消費(fèi)者的中間角色越來越少。

傳統(tǒng)線下零售憑經(jīng)驗(yàn)供貨、備貨，分區(qū)域、多層級(jí)的傳統(tǒng)線下經(jīng)銷體制弊端凸顯;電商打通消費(fèi)者反饋鏈路但體驗(yàn)欠佳，雙渠道并行難以為繼，亟待線上線下融合新模式誕生。新零售剛剛起步，尚處萌芽階段，但成長(zhǎng)潛力大。隨著用戶習(xí)慣的養(yǎng)成及新零售模式的成熟。

食品零售行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和居民收入快速增長(zhǎng)，居民消費(fèi)水平和消費(fèi)觀念不斷提高，休閑食品消費(fèi)規(guī)?？焖偬嵘?，同時(shí)以滿足生理需求的休閑食品消費(fèi)逐漸轉(zhuǎn)向營(yíng)養(yǎng)型、健康型需求。中國(guó)休閑食品行業(yè)正處于高速發(fā)展期，企業(yè)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng)，但也顯示出外企、合資企在市場(chǎng)上占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，國(guó)內(nèi)本土企業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小，在生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品開發(fā)、營(yíng)銷策略等多方面落后于外資企業(yè)。同時(shí)，休閑食品行業(yè)進(jìn)入門檻低、資金使用成本增加、行業(yè)集中度低等因素影響下，休閑食品企業(yè)選擇并購(gòu)方式實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張。

為了迎合消費(fèi)者的消費(fèi)需求，休閑食品市場(chǎng)產(chǎn)品從低端向高端發(fā)展，產(chǎn)品品類細(xì)分和口味化。產(chǎn)品平均價(jià)格提升，銷售渠道深度延伸和擴(kuò)展，使休閑食品行業(yè)平均利潤(rùn)率穩(wěn)步增長(zhǎng)。休閑食品作為中國(guó)一個(gè)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，過去一直處于地域化、小而散的格局，消費(fèi)者通過路邊小攤尋求產(chǎn)品貨源，大賣場(chǎng)、超市購(gòu)買。而近年在各大中城市，各種休閑食品連鎖專賣店如雨后春筍般冒出。

休閑食品連鎖專賣已成為一種趨勢(shì)，給休閑食品產(chǎn)業(yè)帶來了變革。巨大的零食市場(chǎng)，讓全國(guó)連鎖品牌紛紛加入爭(zhēng)奪零食市場(chǎng)的行列。異軍突起的休閑食品連鎖零售業(yè)已經(jīng)進(jìn)入較激烈的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，還有各種社會(huì)資本紛紛投入休閑食品零售連鎖業(yè)的熱潮。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2025年中國(guó)食品零售行業(yè)全景調(diào)研與投資趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

如今，越來越多品牌涌入“小而美”的市場(chǎng)，布局更多細(xì)分賽道，爭(zhēng)逐食品藍(lán)海。以新式茶飲行業(yè)為例，有數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模正式突破3.4億人，未來預(yù)計(jì)將持續(xù)提升;2020年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將超過1000億元，預(yù)計(jì)到2021年會(huì)突破1100億元。優(yōu)質(zhì)茶飲企業(yè)通過產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)與“創(chuàng)新+數(shù)字化”為核心的新型發(fā)展模式，構(gòu)建了上游供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、門店管理到營(yíng)銷推廣、新零售渠道，構(gòu)建顧客與品牌的高效鏈接。

工信部消費(fèi)品工業(yè)司25日發(fā)布2021年1-5月食品行業(yè)產(chǎn)銷情況。生產(chǎn)情況方面，1-5月份，農(nóng)副食品加工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)10.9%，食品制造業(yè)增加值同比增長(zhǎng)10.7%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增加值同比增長(zhǎng)16.2%。銷售情況方面，1-5月份，糧油、食品類商品零售類值當(dāng)期值6616.3億元，同比增長(zhǎng)9.5%;飲料類商品零售類值當(dāng)期值1073.5億元，同比增長(zhǎng)29.2%;煙酒類商品零售類值當(dāng)期值1877.2億元，同比增長(zhǎng)35.4%。

在經(jīng)歷了食品零售大戰(zhàn)四面開花的時(shí)代之后，2021年的食品零售出現(xiàn)了全新的局面：消費(fèi)人群有了不同的消費(fèi)場(chǎng)景需求，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)和精準(zhǔn)營(yíng)銷有了更多訴求，食品從生產(chǎn)廠家到消費(fèi)者的中間角色越來越少。數(shù)據(jù)顯示，2018年1-12月全國(guó)糧油、食品類累計(jì)零售額收入達(dá)13776億元，同比增長(zhǎng)10.2%。2019年一季度，全國(guó)糧油、食品類零售額達(dá)3628億元，與去年同期相比增長(zhǎng)10.2%。隨著食品安全問題頻發(fā)，食品供應(yīng)鏈的各環(huán)節(jié)受到關(guān)注。食品零售行業(yè)正在持續(xù)轉(zhuǎn)變。隨著購(gòu)物者將更多的注意力集中到食品來源及其對(duì)自身健康的影響，該行業(yè)的態(tài)度正在發(fā)生改變。食品零售商必需快速適應(yīng)并調(diào)整產(chǎn)品以保持購(gòu)物者的忠誠(chéng)度。

2020年我國(guó)零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模已達(dá)3萬億。2021年的食品零售也出現(xiàn)了全新的局面，食品零售消費(fèi)人群有了不同的消費(fèi)場(chǎng)景需求，消費(fèi)者對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)和精準(zhǔn)營(yíng)銷有了更多訴求，食品從生產(chǎn)廠家到消費(fèi)者的中間角色越來越少。工信部消費(fèi)品工業(yè)司25日發(fā)布2021年1-5月食品行業(yè)產(chǎn)銷情況。生產(chǎn)情況方面，1-5月份，農(nóng)副食品加工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)10.9%，食品制造業(yè)增加值同比增長(zhǎng)10.7%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增加值同比增長(zhǎng)16.2%。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)零售市場(chǎng)年度活躍用戶數(shù)量為8.11億，與截至2020年12月31日的年度活躍用戶數(shù)量相比增加3200萬。中國(guó)食品零售市場(chǎng)移動(dòng)MAU(月活躍用戶)在2021年3月份達(dá)到9.25億，比2020年12月增長(zhǎng)了2300萬。

食品零售市場(chǎng)未來發(fā)展方向

盡管“零售班”整體成績(jī)不再高歌猛進(jìn)，但仍攔不住個(gè)別“優(yōu)等生”的強(qiáng)勢(shì)表現(xiàn)。移動(dòng)支付、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)革新，開拓了線下支付場(chǎng)景的更多可能。綜合來看，互聯(lián)網(wǎng)流量紅利已盡，“回流線下”成熱門趨勢(shì)，技術(shù)加持，線下新興業(yè)態(tài)興盛，“新零售”成未來新方向。

傳統(tǒng)線下零售憑經(jīng)驗(yàn)供貨、備貨，分區(qū)域、多層級(jí)的傳統(tǒng)線下經(jīng)銷體制弊端凸顯;電商打通消費(fèi)者反饋鏈路但體驗(yàn)欠佳，雙渠道并行難以為繼，亟待線上線下融合新模式誕生。新零售剛剛起步，尚處萌芽階段，但成長(zhǎng)潛力大。隨著用戶習(xí)慣的養(yǎng)成及新零售模式的成熟，預(yù)計(jì)2022年，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到18000億元左右;食品新零售市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)630億元，占比約3.5%。

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