腌制食品行業(yè)市場現(xiàn)狀及未來發(fā)展方向

• 吳澳燕 2023年4月17日 來源：中研網(wǎng) 互聯(lián)網(wǎng) 1423 94
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在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，據(jù)統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區(qū)更是遙遙領(lǐng)先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。

腌制食品是指禽畜魚肉經(jīng)過熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食品的種類較多，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。

近年來，中國食品工業(yè)快速發(fā)展，而醬腌泡菜逐漸成為食品工業(yè)增長和城鄉(xiāng)居民消費的新亮點，一直保持著較高水平的市場增長率，越來越多的地方政府對醬腌泡菜行業(yè)也給予大力支持，但是中國醬腌泡菜行業(yè)依然存在“規(guī)模化程度不高導致龍頭企業(yè)稀少，食品安全生產(chǎn)問題頻發(fā)導致民眾對行業(yè)缺乏信任感”兩大痛點。面對這兩大行業(yè)痛點，眾多科研機構(gòu)和相關(guān)企業(yè)投入資金和人力，力爭研發(fā)出行之有效的生物發(fā)酵技術(shù)。

生物發(fā)酵技術(shù)在不改變現(xiàn)行工藝的生產(chǎn)流程、場所及設(shè)備的同時，無需轉(zhuǎn)池去苦水，實現(xiàn)窖池成本與人力成本雙節(jié)約。成本高固然是影響企業(yè)利潤的重要原因，但相較之下，工藝不完善對醬腌泡菜行業(yè)的影響更大。高鹽高鈉腌制工藝的采用，已經(jīng)成為人們對健康品質(zhì)生活追求的阻礙，超量焦亞硫酸鈉等防腐劑的添加，對人體健康的傷害更是不容忽視，新一代生物發(fā)酵技術(shù)有待普及。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國腌制食品行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：

在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，據(jù)統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區(qū)更是遙遙領(lǐng)先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。

受國內(nèi)飲食習慣和文化影響，我國腌制菜行業(yè)需求旺盛，其中泡菜產(chǎn)量占比最高，達45%，其次榨菜、醬菜和其他類別分別占比達22%、11%、22%。說明泡菜在腌制菜中占據(jù)最大的市場份額。醬腌菜行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備廣泛應(yīng)用，基本實現(xiàn)了機械化或半機械化生產(chǎn)，豐富了醬腌菜產(chǎn)品品種，新風味醬腌菜產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，深受歡迎的經(jīng)典傳統(tǒng)醬腌菜產(chǎn)品品質(zhì)不斷提高，滿足了人們的不同需求，進一步促進了行業(yè)的發(fā)展。現(xiàn)在，醬腌菜已成為豐富人們生活、提高生活質(zhì)量的副食品。

腌制食品行業(yè)市場現(xiàn)狀及未來發(fā)展方向

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調(diào)味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調(diào)味品的選擇和使用上。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國調(diào)味品的總產(chǎn)量已經(jīng)突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產(chǎn)量突破了300萬噸，成為了食品行業(yè)新的經(jīng)濟增長點。從參加中國調(diào)味品協(xié)會百強企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)中也不難發(fā)現(xiàn)，醬腌菜企業(yè)的年產(chǎn)量也是逐年增長的。

腌制過程主要是用食鹽、糖等材料處理食品原料，并添加(亞)硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香料等的腌制材料處理食品。使它們滲入食品組織中，從而提高食品原料的滲透壓，降低水分活度，借以有選擇地控制微生物的活動和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質(zhì)，改善食品的食用品質(zhì)。

在腌制食品的過程中需要大量放鹽，因此容易導致此類食物中鈉鹽含量超標，從而造成常食腌制食品者的腎臟負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。此外，腌制香腸、火腿等肉類食品時，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，會人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝胺的可能性。

隨著國家“減鹽”政策逐步落實，消費者健康意識進一步覺醒，對調(diào)味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發(fā)展，醬腌菜也不例外。品牌應(yīng)在保持傳統(tǒng)醬腌菜的品種和風味的同時，開發(fā)生產(chǎn)出符合現(xiàn)代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養(yǎng)的產(chǎn)品，并根據(jù)消費者的需求配制成不同風味、不同口感的產(chǎn)品，滿足不同層次人群的需求。

伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關(guān)注焦點逐漸轉(zhuǎn)移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關(guān)注的指標。

近年來，包括涪陵榨菜、吉香居等在內(nèi)的多家醬腌菜企業(yè)先后推出低鹽產(chǎn)品以迎合消費升級，滿足老人、小孩、健身等多種人群的消費需求。如吉香居紅油豇豆，采用低鹽工藝制作而成;涪陵榨菜通過“三洗三榨”工藝去除鹽霜，讓榨菜更清淡脆口;海天味業(yè)此次推出的新品也明確打出了少添加、低鹽、無亞硝酸鹽等概念。

近幾年腌制食品行業(yè)的發(fā)展也遵循著這個規(guī)律。隨著經(jīng)濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發(fā)增長，使用場景也愈發(fā)多元化，開發(fā)出更符合消費者訴求的高科技含量產(chǎn)品，成了腌制食品企業(yè)的自身發(fā)展的關(guān)鍵。

腌制食品行業(yè)研究報告中的腌制食品行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國家統(tǒng)計數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學的統(tǒng)計分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時，對腌制食品行業(yè)進行細化分析，重點企業(yè)狀況等。報告中主要運用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業(yè)的經(jīng)濟類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解腌制食品行業(yè)市場狀況必不可少的助手。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國腌制食品行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》。在形式上，報告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動的行業(yè)全景圖。

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  2022-2027年中國腌制食品行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告

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