中國臺灣烤腸行業(yè)市場前景如何? 中國臺灣烤腸市場調(diào)研分析2023

• 陳澤芳 2023年3月13日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 696 41
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隨著居民保健意識的增強(qiáng)，一方面火腿腸等香腸肉制品增長放緩，另一方面健康產(chǎn)業(yè)呈爆發(fā)式增長。預(yù)計到2020年，我國醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將超過8萬億元，2030年大健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到16萬億元。在此背景下，中國膠原蛋白腸衣制造“隱形冠軍”神冠集團(tuán)全面進(jìn)軍大健康產(chǎn)業(yè)，以

烤腸是低溫肉制品市場中的最大單品，有著近數(shù)千億元的市場規(guī)模。其次，烤腸在低溫肉制品市場中發(fā)展時間較長，有相當(dāng)廣闊的消費(fèi)群體基礎(chǔ)，且不受地域限制。而且，預(yù)制菜風(fēng)口的火熱也佐證了消費(fèi)場景的拓寬，讓烤腸在C端直接觸達(dá)消費(fèi)者成為可能。這一切，都足以在烤腸賽道滋養(yǎng)一個新品牌的壯大。

疫情當(dāng)下，烤腸還化身“囤貨必備”，被網(wǎng)友們寫進(jìn)一張張解憂清單。但也是因為過于普遍，跟其他肉制品相比，烤腸在各類美食菜譜當(dāng)中，存在感并不高。更多時候，還會跟食品安全和添加劑問題劃上等號。人們對烤腸的認(rèn)知也總是停留在小吃階段，而非日常食材或每日能量補(bǔ)充的單品，對烤腸風(fēng)味的創(chuàng)新也缺乏想象力。解鎖烤腸的新消費(fèi)場景任重道遠(yuǎn)。改變消費(fèi)者的認(rèn)知需要重塑心智，而單一的產(chǎn)品是很難做到這一點的。因為一個大單品只是一個支點，而撬動市場和消費(fèi)者的那根棍子才是承上啟下、打通決策的法寶。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2022-2027年中國臺灣烤腸市場深度調(diào)研和投資策略分析報告》顯示：

目前市面上的加工肉制品主要分高溫低溫兩種，高溫預(yù)制肉制品通常在加工中為了達(dá)到一定的保藏期，普遍采用100℃以上(通常是121℃)的高溫殺菌的方法。由于加熱溫度高，蛋白質(zhì)過度變性，導(dǎo)致部分營養(yǎng)流失，質(zhì)構(gòu)較差，失去固有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。

低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的,是指采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，即將肉制品中心溫度達(dá)到68~72℃保持30min。理論上講，這樣的殺菌程度致病微生物可被完全殺滅,保證了產(chǎn)品食用的安全、可靠，同時最大程度地保留了肉制品的營養(yǎng)價值，因此是目前最科學(xué)合理的加工方式。

與巨大的市場空間相對應(yīng)的是，傳統(tǒng)品牌長期面臨尷尬局面：十年之前，雙匯便提出了“開發(fā)大低溫”戰(zhàn)略，但時至今日，盡管冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)相對完善，在代表著更高品質(zhì)的低溫肉制品市場，本土品牌們?nèi)匀浑y有存在感。相較于高溫肉制品行業(yè)的市場競爭格局，雙匯、金鑼占據(jù)了超過 80%的市場份額，龍頭優(yōu)勢明顯。而低溫肉制品市場本土的前四品牌市場占有率也僅有25%左右。雙匯作為國內(nèi)最大的肉制品加工企業(yè)，持續(xù)領(lǐng)先，市占率也僅在15%左右，大部分低溫肉制品市場仍然被進(jìn)口品牌占據(jù)。

此外，大多數(shù)傳統(tǒng)品牌主打價格低廉、用料粗糙、多含有防腐劑等添加劑。行業(yè)內(nèi)，賣肉制品的廠商可能不會讓自己的孩子吃，已經(jīng)成為很多人心照不宣的“常識”。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前中國的城市化率已經(jīng)接近60%。這意味著長久以來依靠低質(zhì)價廉來占據(jù)市場的傳統(tǒng)肉制品將迎來變局，可以說這個行業(yè)正處于一場變革的前夕。

中國臺灣烤腸市場調(diào)研分析2023

正宗臺灣省香腸是采用現(xiàn)代西式肉類加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品。是近年來我國低溫肉制品中發(fā)展最快的香腸品種之一。大陸臺灣省每月香腸需求量近萬噸，約為臺灣省的50倍。臺灣省香腸因其特殊的口感和經(jīng)濟(jì)效益而受到消費(fèi)者的青睞。近年來在內(nèi)地發(fā)展良好，呈現(xiàn)出良好的前景。隨著人們生活水平的提高，對品味高雅的追求越來越強(qiáng)烈。未來，臺灣省香腸產(chǎn)業(yè)在中國將有巨大的發(fā)展空間。

從近幾年火腿腸的銷售情況來看，市場集中區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東和西南，其中東北和華北的銷量最大。從南北方的銷量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北方居民的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系?；鹜饶c在西南市場的銷售有相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上。北方市場一直是各火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭奪的焦點。為了搶占市場，雙匯、羅進(jìn)、雨潤等企業(yè)紛紛跨省市設(shè)立分廠，進(jìn)一步細(xì)化了市場分布。目前國內(nèi)火腿腸產(chǎn)量較大的企業(yè)大多集中在河南和山東兩省，這兩省企業(yè)的火腿腸產(chǎn)量可占全國總量的70%以上。

隨著居民保健意識的增強(qiáng)，一方面火腿腸等香腸肉制品增長放緩，另一方面健康產(chǎn)業(yè)呈爆發(fā)式增長。預(yù)計到2020年，我國醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將超過8萬億元，2030年大健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到16萬億元。在此背景下，中國膠原蛋白腸衣制造“隱形冠軍”神冠集團(tuán)全面進(jìn)軍大健康產(chǎn)業(yè)，以膠原蛋白技術(shù)為核心，實施多元化發(fā)展戰(zhàn)略，涵蓋護(hù)膚品、特色餐品、保健品，打造膠原蛋白產(chǎn)業(yè)鏈。

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