餐飲行業(yè)是否回暖?餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析2023

• 方蔓桃 2023年2月1日 來源：百度 539 29
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據(jù)成都美食文化交流與創(chuàng)新中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年春節(jié)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景盛大回歸，堂食和外賣均呈現(xiàn)火爆態(tài)勢(shì)。全市20個(gè)餐飲品牌30個(gè)門店大年三十至正月初四實(shí)現(xiàn)銷售收入670.6萬，客流量7300余人次，銷售額同比增長(zhǎng)45%-120%，人流量同比增長(zhǎng)210%以上。

餐飲業(yè)“春節(jié)檔”迎來了煙火升騰，成都的堂食和外賣均呈現(xiàn)火爆態(tài)勢(shì)。

年夜飯預(yù)訂火爆，意味著餐飲業(yè)將借“春節(jié)檔”拉開復(fù)蘇序幕，“在外吃年夜飯”成為成都市民關(guān)注的焦點(diǎn)之一。

據(jù)成都美食文化交流與創(chuàng)新中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，大年三十至正月初四全市20個(gè)餐飲品牌30個(gè)門店人流量同比增長(zhǎng)210%以上，太古里一家火鍋店甚至創(chuàng)下了日排隊(duì)訂單4000單的歷史最高水平。

據(jù)成都美食文化交流與創(chuàng)新中心數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年春節(jié)餐飲消費(fèi)場(chǎng)景盛大回歸，堂食和外賣均呈現(xiàn)火爆態(tài)勢(shì)。全市20個(gè)餐飲品牌30個(gè)門店大年三十至正月初四實(shí)現(xiàn)銷售收入670.6萬，客流量7300余人次，銷售額同比增長(zhǎng)45%-120%，人流量同比增長(zhǎng)210%以上。

其中，大龍燚、蜀大俠、大妙、小雅、番坊、小龍坎、青龍場(chǎng)溫鴨子、悟園、院8里、大蓉和、紅杏、老房子、全聚德、孔干飯等重點(diǎn)餐飲企業(yè)和軒軒小院、甘食記等城市景區(qū)和商超型餐飲企業(yè)均已大幅超越同期水平，太古里吼堂火鍋甚至創(chuàng)下了日排隊(duì)訂單4000單的歷史最高水平(往期高點(diǎn)是2019年的日均2337單)。四川天府新區(qū)、新津、金堂等近郊區(qū)域積極開展“大廟會(huì)”“燈會(huì)”等各種新春活動(dòng)，拉動(dòng)附近區(qū)域餐飲銷售較去年春節(jié)增長(zhǎng)約30%。

“餐飲業(yè)迎來了煙火升騰的春節(jié)檔，預(yù)計(jì)該股熱流會(huì)持續(xù)到正月十五。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》分析

餐飲行業(yè)市場(chǎng)分析

疫情給餐飲行業(yè)線下擴(kuò)張按下了“減速鍵”，同時(shí)為餐飲企業(yè)數(shù)字化按下了“加速鍵”。在線上化進(jìn)程不斷加速的背景下，餐飲行業(yè)正在進(jìn)入堂食外賣并重的“雙主場(chǎng)”時(shí)代。

據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)開展的“兔年春節(jié)期間重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月初六受訪餐飲企業(yè)營業(yè)收入與去年春節(jié)相比上漲24.7%，與2019年春節(jié)相比上漲1.9%;客流量與去年春節(jié)相比上漲26%。

中烹?yún)f(xié)指出，今年春節(jié)餐飲堂食等各類線下消費(fèi)場(chǎng)景加快恢復(fù)，線上單品消費(fèi)保持一定旺盛勢(shì)頭，實(shí)現(xiàn)了餐飲的“開門紅”。

數(shù)據(jù)顯示，2020年餐飲市場(chǎng)營收下滑至39527億元，但連鎖企業(yè)門店數(shù)量卻持續(xù)上升，2021年中國連鎖餐飲門店更是達(dá)到41641家。疫情期間連鎖化進(jìn)度持續(xù)加快，大灣區(qū)餐飲市場(chǎng)連鎖化率已經(jīng)高達(dá)26%。連鎖化是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。

從需求端看，2023年春節(jié)假期是疫情三年來首次放開的春節(jié)假期，春運(yùn)、旅游復(fù)蘇的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)都十分表現(xiàn)強(qiáng)勁。綜合預(yù)測(cè)，2023年春節(jié)餐飲市場(chǎng)有望呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)性反彈。

零售平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，年夜飯中的預(yù)制菜因省時(shí)、省力、“發(fā)揮穩(wěn)定”，受年輕人和家庭消費(fèi)者青睞。數(shù)據(jù)顯示，糖醋里脊、獅子頭、年年有余八寶飯等預(yù)制菜銷量上升較快。最近一周，“年夜飯外賣”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)4倍，“年夜飯預(yù)訂”關(guān)鍵詞搜索量同比去年增長(zhǎng)2倍，提供年夜飯菜品的商家數(shù)量對(duì)比去年同期增長(zhǎng)了20倍。

當(dāng)然，不管在哪里吃年夜飯，成都人的年味，從一口臘肉開始。在整個(gè)四川，臘肉掛鉤可以說已經(jīng)成了地道的“年味風(fēng)向標(biāo)”。成都、綿陽、宜賓、達(dá)州、瀘州、廣安、南充、資陽、樂山等14個(gè)四川城市，上榜臘肉掛鉤銷量TOP20，最近兩周，“臘肉掛鉤”銷量環(huán)比上月增長(zhǎng)150%。

國家稅務(wù)總局最新發(fā)布的增值稅發(fā)票數(shù)據(jù)顯示，今年春節(jié)假期，全國消費(fèi)相關(guān)行業(yè)銷售收入與上年春節(jié)假期相比增長(zhǎng)12.2%，比2019年春節(jié)假期年均增長(zhǎng)12.4%。據(jù)商務(wù)大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，1月上旬，重點(diǎn)零售企業(yè)食品、飲料、服裝銷售額環(huán)比均增長(zhǎng)20%以上。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，餐飲相關(guān)企業(yè)1386.2萬余家，其中，2022年新增注冊(cè)企業(yè)217.9萬余家，新增注冊(cè)企業(yè)增速18.7%;從近三年(2020-2022年)餐飲相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)增速來看，2021年達(dá)到21.2%，位列第一;

從地域分布來看，廣東省以131.7萬余家位列區(qū)域首位;山東省、四川省分列二、三位，分別擁有100.6萬余家以及90.3萬余家;

餐飲行業(yè)前景分析

國內(nèi)餐飲市場(chǎng)加快復(fù)蘇，大街小巷再次點(diǎn)燃了濃濃煙火氣。越來越多餐飲企業(yè)通過數(shù)字技術(shù)和智能設(shè)備應(yīng)用，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)步伐。

數(shù)字化為餐飲業(yè)帶來深度變革，未來，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不僅體現(xiàn)在企業(yè)之間產(chǎn)品和服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，還體現(xiàn)在前端場(chǎng)景和客流量的競(jìng)爭(zhēng)、后端系統(tǒng)和供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)。

放眼餐飲市場(chǎng)，過去企業(yè)在信息流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)需要耗費(fèi)較高的人力和時(shí)間成本，通過引入數(shù)字化管理工具，實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目流程自動(dòng)化，方便資料歸檔和數(shù)據(jù)沉淀，幫助企業(yè)高效推進(jìn)研發(fā)項(xiàng)目管理。

此外，專業(yè)智能設(shè)備的應(yīng)用，不僅減輕了人員工作壓力，提高生產(chǎn)效率，還能最大限度保證產(chǎn)品一致，各類智能設(shè)備高效運(yùn)轉(zhuǎn)，助力更多連鎖企業(yè)和中小商家降本增效。

我國餐飲企業(yè)目前步入了重要的轉(zhuǎn)型期。對(duì)餐飲業(yè)而言，餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)就是要轉(zhuǎn)變餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方式、發(fā)展模式、發(fā)展形態(tài)，實(shí)現(xiàn)餐飲產(chǎn)業(yè)由粗放型向集約型發(fā)展轉(zhuǎn)變，由注重規(guī)模擴(kuò)張向擴(kuò)大規(guī)模和提升效益并重轉(zhuǎn)變，由中高端向大眾餐飲轉(zhuǎn)型。

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