12月才是餐飲最“慘烈”的時(shí)刻　連鎖餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及行業(yè)未來(lái)發(fā)展走勢(shì)分析

• 方蔓桃 2022年12月3日 來(lái)源：百度 1383 91
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大疫三年，隨著政策放開(kāi)的跡象不斷明朗，餐飲人逐漸恢復(fù)信心的狀態(tài)，一步一步邁向樂(lè)觀。餐飲行業(yè)或許迎來(lái)了第一個(gè)良好的窗口期。

餐飲行業(yè)前景如何?近日，廣州率先發(fā)布通知，各區(qū)進(jìn)一步優(yōu)化完善疫情防控措施;鄭州、西安先后發(fā)布大面積解封通知，餐飲有序恢復(fù)堂食;今早，湖南株洲主城區(qū)餐飲企業(yè)有序開(kāi)放堂食;北京多家商場(chǎng)也陸續(xù)發(fā)布營(yíng)業(yè)通知，餐飲門店將允許外賣、外帶。

餐飲行業(yè)現(xiàn)狀分析

餐飲，又稱餐飲業(yè)(catering)，是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費(fèi)者專門提供各種酒水、食品，消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。歐美《標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)分類法》的定義，餐飲業(yè)是餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。

餐飲業(yè)是提高人民生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，也是開(kāi)拓就業(yè)渠道、振興經(jīng)濟(jì)的重要途徑，而且在改善人民的生活和實(shí)現(xiàn)家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化中發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，餐飲消費(fèi)的方式日益多元化與現(xiàn)代化，餐飲經(jīng)營(yíng)的取向?qū)⒃絹?lái)越集團(tuán)化和品牌化，餐飲服務(wù)的內(nèi)涵將越來(lái)越人性化和生態(tài)化，餐飲文化的傳播將越來(lái)越國(guó)際化和市場(chǎng)化。如何應(yīng)對(duì)蓬勃發(fā)展的餐飲形勢(shì)，不僅只是餐飲企業(yè)所面對(duì)的問(wèn)題，同時(shí)也是烹飪教育應(yīng)該思考的問(wèn)題。

中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模從2014年的2.9萬(wàn)億元增長(zhǎng)至2019年的4.7萬(wàn)億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)10.1%。2020年受疫情影響，餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑15.4%至4.0萬(wàn)億元。隨著疫情防控常態(tài)化，國(guó)民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，2021年餐飲市場(chǎng)規(guī)模已恢復(fù)至4.7萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)18.6%。

根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2021年1月至11月餐飲企業(yè)注冊(cè)數(shù)量達(dá)到了301.3萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)24.9%。同期注銷、吊銷85萬(wàn)家，同比下降1.7%，實(shí)際凈增注冊(cè)企業(yè)216.3萬(wàn)家。

自2019年12月至今，抗疫已整整三年，作為一個(gè)“關(guān)鍵性”節(jié)點(diǎn)，政策的向好似乎也預(yù)示著，全國(guó)各地徹底開(kāi)放堂食指日可待，餐飲復(fù)蘇指日可待。

受政策回暖影響，股票市場(chǎng)反映快速跟上步伐，餐飲股全面領(lǐng)漲。截至昨日下午收盤，海底撈漲幅15.46%，報(bào)19.12港元;頤海國(guó)際漲幅14.96%，報(bào)24.20港元;海倫司漲幅22.17%，報(bào)4.94港元;奈雪的茶漲幅17.11%，報(bào)6.16港元……

大疫三年，隨著政策放開(kāi)的跡象不斷明朗，餐飲人逐漸恢復(fù)信心的狀態(tài)，一步一步邁向樂(lè)觀。餐飲行業(yè)或許迎來(lái)了第一個(gè)良好的窗口期。

餐飲行業(yè)前景分析

受各種因素影響，餐飲這兩年整體比較低沉，如今再看餐飲人，提前閉店過(guò)年的也有，徹底關(guān)店的也有，在各個(gè)平臺(tái)上發(fā)泄的也有，餐飲人的信心一步步走向低谷。 對(duì)于未來(lái)的“不確定性”，成為讓人焦慮的一把利劍，懸在每個(gè)餐飲人心頭上。

根據(jù)內(nèi)參君掌握的情況，截止到12月1日，全國(guó)還有39649個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)、5746個(gè)低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)。 今年，幾乎全國(guó)各地的堂食都暫停過(guò)，尤其是一些餐飲發(fā)達(dá)的大型城市，以北京為例，多點(diǎn)散發(fā)下不少餐飲雖然陸續(xù)開(kāi)放外賣，但堂食仍在暫停中。

餐飲門店關(guān)閉數(shù)量也屢創(chuàng)新高，要知道，這個(gè)數(shù)據(jù)背后對(duì)應(yīng)的，牽動(dòng)的可是數(shù)以萬(wàn)計(jì)的家庭! 各家都有妻兒老小，在慘烈中掙扎的餐飲人，被打擊的不僅是錢包，更是信心，是生活。

另外，未來(lái)伴隨著餐飲數(shù)字化工具的加持，一些地方性的燒烤和小吃快餐品類更容易為消費(fèi)者提供獨(dú)特的用餐體驗(yàn)，也得到了迅速發(fā)展。2021年燒烤及小吃快餐連鎖化率分別增長(zhǎng)3.9個(gè)百分點(diǎn)以及3.7個(gè)百分點(diǎn)。從不同品類連鎖門店數(shù)同比增長(zhǎng)的情況看，特色菜、燒烤、其他地方菜是2021 年增長(zhǎng)比例最高的3個(gè)品類。

國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模龐大，近十年CAGR為8.6%。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020-2025年中國(guó)餐飲行業(yè)規(guī)模有望從3.9萬(wàn)億元增至7.6萬(wàn)億元，主要得益于經(jīng)濟(jì)總量的增加、可支配收入增加和市場(chǎng)數(shù)字平臺(tái)技術(shù)的發(fā)展。據(jù)企查查，21年我國(guó)注冊(cè)餐飲企業(yè)達(dá)316.7萬(wàn)家，創(chuàng)十年以來(lái)新高。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2022-2027年中國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度調(diào)研及投資策略預(yù)測(cè)報(bào)告》。由中研普華研究院撰寫，本報(bào)告對(duì)我國(guó)餐飲行業(yè)的供需狀況、餐飲發(fā)展現(xiàn)狀、餐飲子行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、餐飲行業(yè)的發(fā)展建議、餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。餐飲報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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