特色餐飲行業(yè)市場發(fā)展分析 特色餐飲行業(yè)發(fā)展機(jī)遇

• 吳澳燕 2023年1月17日 來源：新華網(wǎng) 互聯(lián)網(wǎng) 915 57
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隨著消費升級，餐飲業(yè)態(tài)實現(xiàn)多樣化發(fā)展，滿足更多人對美食的需求。我國餐飲門店數(shù)量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

特色餐飲行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析特色餐飲未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘特色餐飲行業(yè)的市場潛力，基于重點細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發(fā)展方向。

特色餐飲分為三類，麻辣類味型、辛香類味型、咸鮮酸甜類味型，近年來有較大的市場。

第一類為麻辣類味型，其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調(diào)難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。第二類為辛香類味型，具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉、廖排骨、鹵元素等。第三類為咸鮮酸甜類味型，這一類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如干燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。

特色餐飲行業(yè)市場發(fā)展分析

隨著消費升級，餐飲業(yè)態(tài)實現(xiàn)多樣化發(fā)展，滿足更多人對美食的需求。我國餐飲門店數(shù)量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養(yǎng)健康。

快餐、火鍋、團(tuán)膳是餐飲市場的三大主力業(yè)態(tài)。據(jù)中國烹飪協(xié)會公布的2012年至2021年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析，這三大業(yè)態(tài)在百強(qiáng)企業(yè)中目前仍占據(jù)過半的營業(yè)額，但占比由十年前的約90%下降至約70%。而燒烤、小吃、休閑餐飲等實現(xiàn)高速上漲，諸如特色火鍋、燒烤、西式快餐、奶茶店、砂鍋麻辣燙、螺螄粉等特色小吃涌現(xiàn)。三大業(yè)態(tài)還融合推出新穎的服務(wù)模式，比如“火鍋+”、主打“一人食”火鍋快餐等。

截止2022年Q1，全國共有民族特色餐飲門店17.5萬家，在整體餐飲規(guī)模中占比2.2%。民族特色餐飲門店主要分布在華東、華北與西北區(qū)域;具體省份而言新疆、內(nèi)蒙古、廣東與河南最多。

一碗蘭州拉面讓清真餐館遍地開花，一道螺螄粉帶人走進(jìn)廣西，民族餐飲中有眾多風(fēng)味獨特的菜品，具有成為爆款的潛力;餐飲企業(yè)若能打造一個爆品，定義或者開辟一個全新的細(xì)分賽道也將成為可能。

例如民族餐飲一大支柱的新疆餐飲，新疆優(yōu)越的地理位置和充足日照條件，孕育了甘甜的瓜果、醇香的奶源和鮮紅的辣椒，為餐飲提供了優(yōu)質(zhì)的原材料。

特色餐飲行業(yè)發(fā)展機(jī)遇

得益于蘭州拉面門店的全國性普及，清真餐飲連鎖化程度非常高;民族餐飲企業(yè)有著明顯的區(qū)域集中特征，比如新疆餐飲門店主要聚焦在新疆與河南，蒙古餐飲門店主要聚焦在內(nèi)蒙古，壯族餐飲門店主要聚集在兩廣，傣族餐飲門店主要聚集在云南。

2021年我國民族特色餐飲50強(qiáng)企業(yè)中，超70%的企業(yè)網(wǎng)點規(guī)模在50個以內(nèi)，其中近半數(shù)的企業(yè)網(wǎng)點規(guī)模在10個及以內(nèi)。而更多沒有上榜的企業(yè)，可能還在以傳統(tǒng)的夫妻店模式默默運營著。

由數(shù)字化帶動起來的新零售也成為了時下熱門的發(fā)展趨勢。這種基于網(wǎng)絡(luò)數(shù)字技術(shù)的新業(yè)態(tài)新模式，支撐了新型消費逆勢快速增長，也為餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來了重要變革。外賣服務(wù)、預(yù)制半成品、特色小吃等逐步成為餐飲業(yè)新零售的代表。對于數(shù)字化和新零售方面的熱點，餐飲企業(yè)應(yīng)及時關(guān)注、及時參與、及時發(fā)展，研判時下消費趨勢和消費者口味，推出適當(dāng)?shù)臓I銷模式與特色產(chǎn)品，充分利用和享受數(shù)字化與新零售帶來的新紅利。

餐飲市場的消費主力正在從80后向90后傾斜，90&95后人群的消費行為更加個性化，他們對傳統(tǒng)文化的喜愛讓他們消費時會有意識選擇中國品牌。民族特色餐飲可以在品牌宣傳或者門面裝修等方面，引入民族特色文化，讓就餐者在充滿民族文化魅力的環(huán)境中享受美食，給消費者帶來更好的體驗。

比于快速拓店，民族特色餐飲企業(yè)更注重優(yōu)質(zhì)品牌的打造。然而目前國內(nèi)萬店以上規(guī)模的連鎖門店數(shù)占比由2018年的0.7%增至2022Q1的3.7%，我國餐飲連鎖化已成必然趨勢，隨著人口流動日益頻繁，民族餐飲企業(yè)走向全國也迎來新的機(jī)遇。

近些年，無論是在一、二線城市，還是在三、四線小城，單品小吃店都如雨后春筍般發(fā)展迅猛：諸如炸串、燒烤、鹵味、甜品、奶茶等小吃店正在北上廣深、川渝地區(qū)和江南地區(qū)的街頭巷尾、商場超市內(nèi)“遍地開花”;品牌小吃業(yè)態(tài)中的融資事件越來越多，其中有不少品牌還拿下了數(shù)額可觀的投資，足以證明小吃單品+小店模式正日益火爆。這也反映出當(dāng)下餐飲圈的品類趨勢：特色餐飲的挖掘。

《報告》顯示，特色單品和小吃發(fā)展迅猛，首先因其門店租金少、人工成本低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、復(fù)購率高、運營損耗小、銷售渠道靈活的優(yōu)勢，可以實現(xiàn)短期內(nèi)快速擴(kuò)張、實現(xiàn)連鎖化的目標(biāo)，備受餐飲業(yè)者青睞。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國特色餐飲行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告》。報告在大量的分析、預(yù)測的基礎(chǔ)上，研究了特色餐飲行業(yè)今后的發(fā)展與投資策略，為特色餐飲企業(yè)在激烈的市場競爭中洞察先機(jī)，根據(jù)市場需求及時調(diào)整經(jīng)營策略，為戰(zhàn)略投資者選擇恰當(dāng)?shù)耐顿Y時機(jī)和公司領(lǐng)導(dǎo)層做戰(zhàn)略規(guī)劃提供了準(zhǔn)確的市場情報信息及科學(xué)的決策依據(jù)。

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  2022-2027年中國特色餐飲行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告

  特色餐飲分為三類，麻辣類味型、辛香類味型、咸鮮酸甜類味型，近年來有較大的市場。特色餐飲行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析特色餐飲未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢...

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