雪糕行業(yè)前景研究報(bào)告2023

• 方蔓桃 2023年1月6日 來(lái)源：百度 645 37
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隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)人民家庭收入和家庭消費(fèi)水平逐年提高，人們對(duì)于休閑食品的需求量提升，我國(guó)冰淇淋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也在逐年上升。

雪糕行業(yè)市場(chǎng)多大?隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)人民家庭收入和家庭消費(fèi)水平逐年提高，人們對(duì)于休閑食品的需求量提升，我國(guó)冰淇淋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也在逐年上升。

根據(jù)中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2015年冰淇淋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模僅有839億，2021年增至1600億，與2015年相比翻了一番，且穩(wěn)居全球第一

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)雪糕行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析顯示

雪糕行業(yè)現(xiàn)狀分析

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)人民家庭收入和家庭消費(fèi)水平逐年提高，人們對(duì)于休閑食品的需求量提升，我國(guó)冰淇淋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也在逐年上升。

根據(jù)中國(guó)綠色食品協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，2015年冰淇淋行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模僅有839億，2021年增至1600億，與2015年相比翻了一番，且穩(wěn)居全球第一

2022年初夏剛至，主打健康理念的雪糕、冰淇淋新品便不斷涌現(xiàn)。鐘薛高推出了“少年”系列產(chǎn)品。和路雪So Good輕優(yōu)冰淇淋強(qiáng)化低脂、有活菌、含有蛋白質(zhì)等賣點(diǎn)。三元食品也推出八喜輕卡系列，綜合降低了冰淇淋的脂肪含量，更是減少了50%蔗糖。

按世界衛(wèi)生組織要求，每天添加糖的量應(yīng)控制在50g以內(nèi)，最好是25g以內(nèi)。比如說(shuō)，一個(gè)傳統(tǒng)雪糕重量大約為80g，含糖量大約16g。如果每天吃一個(gè)這樣的雪糕，而不吃其他甜食、甜飲料，那添加糖的攝入量就還在合理范圍內(nèi)。如果吃的是低糖款雪糕，那么一支雪糕中的糖含量則僅有4g甚至更少了。

雖然近年來(lái)我國(guó)冰淇淋行業(yè)發(fā)展迅速，但與全球相比仍然還有很大差距。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)人均雪糕消費(fèi)量達(dá)到2.9kg，但是與全球約4.5kg的平均水平相比，仍然有很大差距，這也預(yù)示著中國(guó)雪糕未來(lái)仍有巨大的市場(chǎng)空間。

據(jù)前瞻研究院分析，2019年之前，國(guó)內(nèi)的雪糕行業(yè)呈現(xiàn)出“三足鼎立”的局面，其中以哈根達(dá)斯、雀巢、和路雪、八喜等外資品牌占據(jù)了國(guó)內(nèi)大部分高端和部分終端市場(chǎng)，伊利、蒙牛、光明、得氏等國(guó)產(chǎn)品牌則占據(jù)45%的中端市場(chǎng)，區(qū)域性品牌如五羊等占據(jù)了30%的中低端市場(chǎng)。

而近幾年“網(wǎng)紅風(fēng)”刮到了雪糕圈，依靠跨界聯(lián)名、IP文創(chuàng)等一系列商業(yè)操作，

各類“網(wǎng)紅雪糕”紛紛“出圈”，不僅備受年輕消費(fèi)者青睞，還成為商家高定價(jià)的底氣所在，新品牌也能在市場(chǎng)中找到立足之地。

在雪糕冰淇淋行業(yè)巨大的“蛋糕”下，不少企業(yè)紛紛跨界進(jìn)入雪糕市場(chǎng)。從新茶飲、餐飲、白酒到跟食品毫無(wú)關(guān)聯(lián)的電視劇甚至是出版商，其跨界領(lǐng)域之廣，著實(shí)讓人驚嘆。

貴州茅臺(tái)就“跨界”冰淇淋，與蒙牛聯(lián)名出品的茅臺(tái)冰淇淋，引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)冰淇淋的搶購(gòu)潮。

事實(shí)上，貴州茅臺(tái)并非第一家“跨界”布局冰淇淋的酒企。早在此前就有五糧液與喜茶推出過(guò)酒味冰淇淋，瀘州老窖與鐘薛高、江小白與蒙牛等都合作推出過(guò)酒精雪糕。

雪糕行業(yè)前景分析

以目前市場(chǎng)上熱賣的鐘薛高為例，其上線了與國(guó)家?jiàn)W體中心合作的“少年系列雪糕”，該新品系列憑借低糖、低脂、蛋白質(zhì)高的特點(diǎn)，成功引發(fā)年輕消費(fèi)者尤其是運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者們的購(gòu)買熱情。

此外，還有和路雪So Good輕優(yōu)冰淇淋強(qiáng)化低脂、有活菌、含有蛋白質(zhì)等賣點(diǎn);三元食品也推出八喜輕卡系列，綜合降低了冰淇淋的脂肪含量，更是減少了50%蔗糖。

在消費(fèi)升級(jí)、健康至上的大趨勢(shì)下，低脂低糖低卡的冰淇淋產(chǎn)品已經(jīng)獲得消費(fèi)者的青睞。根據(jù)《線上冰品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》，去年線上冰淇淋市場(chǎng)中低脂產(chǎn)品銷量同比增長(zhǎng)131%，無(wú)糖產(chǎn)品增長(zhǎng)128% 。

總得來(lái)說(shuō)，隨著社會(huì)生活水平的提高，消費(fèi)者在食品方面的健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，更傾向于愉悅地享受相對(duì)健康的零食，而多功能更健康的雪糕或成為破局點(diǎn)。

“萬(wàn)物皆可雪糕?！币痪湓捒梢哉f(shuō)明近年來(lái)文創(chuàng)雪糕的“出圈”效應(yīng)。入夏以來(lái)，廣東持續(xù)高溫帶動(dòng)冷飲、雪糕等消暑產(chǎn)品進(jìn)入銷售旺季。契合消費(fèi)新需求，文創(chuàng)雪糕因其背后的文化內(nèi)涵和“吸睛”的顏值，更是成為今夏文旅消費(fèi)“吸金”利器，成為暑期經(jīng)濟(jì)新亮點(diǎn)。

文創(chuàng)雪糕火爆背后是景區(qū)文化IP和消費(fèi)場(chǎng)景社交屬性相融創(chuàng)造的效應(yīng)，未來(lái)前景廣闊。專家表示，文創(chuàng)雪糕要從“網(wǎng)紅”變成“長(zhǎng)紅”，還需要在口感工藝、標(biāo)準(zhǔn)制定、IP變現(xiàn)等方面持續(xù)完善，滿足游客新的消費(fèi)升級(jí)體驗(yàn)。

對(duì)于游客來(lái)說(shuō)，文創(chuàng)雪糕不僅成為旅行儀式感的獨(dú)特表達(dá)，為旅游“打卡”增加創(chuàng)意，還在方寸間濃縮吸收了地方文化，厚重的歷史與潮流文化碰撞，拉近景區(qū)與公眾距離。

事實(shí)上，隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)市場(chǎng)出現(xiàn)追求個(gè)性化、品質(zhì)化等訴求，大眾對(duì)日常雪糕需求不再滿足于簡(jiǎn)單的味覺(jué)享受，有文化創(chuàng)意和品質(zhì)內(nèi)涵的產(chǎn)品能滿足精神享受，更能獲得好評(píng)。

近幾年，隨著Z世代等概念深入人心，如何讓品牌年輕化，貼近新生代、布局新生代、討好新生代、滿足新生代，是中國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)一直關(guān)心的事。而雪糕具有門檻低、受眾以年輕人為主的特征，可以有效刷新消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知，拉近品牌與年輕群體的距離。

消費(fèi)者為何會(huì)對(duì)雪糕價(jià)格更為敏感呢?其中一個(gè)原因就是，消費(fèi)者認(rèn)為如此口味、原料的雪糕只值這個(gè)價(jià)位。其實(shí)，“雪糕刺客”出現(xiàn)的原因也在于此，消費(fèi)者驚訝的并不是天價(jià)雪糕價(jià)格本身，而是驚訝于如此口味、品質(zhì)、大小和原材料的雪糕竟能售出高價(jià)，售價(jià)超過(guò)心理預(yù)期。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，雪糕市場(chǎng)所要面對(duì)的問(wèn)題不是該賣多少錢，而是消費(fèi)者認(rèn)為其到底值多少錢，消費(fèi)者又愿意為其支付多少錢。

換言之，“雪糕刺客”被詬病的背后，是雪糕在質(zhì)量提升未滿足消費(fèi)者預(yù)期的情況下，價(jià)格提升卻遠(yuǎn)超預(yù)期，讓消費(fèi)者有不值當(dāng)之感。更為關(guān)鍵的是，雪糕市場(chǎng)所面對(duì)的消費(fèi)者群體是多元的，支付能力不同，口味愛(ài)好也不同。

也就是說(shuō)，雪糕不是賣得越貴就越好，當(dāng)然也不是越便宜就一定越受銷售商和消費(fèi)者的歡迎，而是其口味、質(zhì)量、價(jià)格和銷售渠道，能否與細(xì)分后的目標(biāo)消費(fèi)群體適配。細(xì)分且多元的消費(fèi)市場(chǎng)，恐怕將是未來(lái)雪糕企業(yè)所面臨的常態(tài)。

以茅臺(tái)做冰淇淋業(yè)務(wù)為例，中國(guó)消費(fèi)品營(yíng)銷專家肖竹青就表示，貴州茅臺(tái)推出茅臺(tái)冰淇淋，主要是為了茅臺(tái)品牌年輕化，讓更多年輕人通過(guò)茅臺(tái)冰淇淋接觸到茅臺(tái)品牌，茅臺(tái)冰淇淋是茅臺(tái)品牌年輕化的重要舉措。

對(duì)于當(dāng)下雪糕、冰淇淋市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，中國(guó)食品行業(yè)分析師朱丹蓬表示，隨著整個(gè)消費(fèi)基數(shù)越來(lái)越大，消費(fèi)層次會(huì)越來(lái)越細(xì)分，雪糕、冰淇淋市場(chǎng)將從高檔、中檔、低檔裂變?yōu)槌叨?、高端、中高端、中端、中低端、低?個(gè)不同的層次，這會(huì)給一些品牌帶來(lái)更多的發(fā)展機(jī)遇，我國(guó)雪糕、冰淇淋市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)細(xì)分化的節(jié)點(diǎn)。

基于人民群眾對(duì)健康的向往和追求，低糖、低脂、清潔標(biāo)簽的健康雪糕將是未來(lái)研發(fā)方向，企業(yè)應(yīng)結(jié)合健康原料進(jìn)行研發(fā)。

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  雪糕是以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料，經(jīng)混合調(diào)劑、加熱滅菌、均質(zhì)、輕度凝凍、注模冷凍而制成的帶棒的硬質(zhì)冷凍食品。疫情之下，不少行業(yè)陷入生存困境，而雪糕界卻...

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