零食選擇少，市場大!零食行業(yè)市場現(xiàn)狀分析2023

• 方蔓桃 2023年1月6日 來源：百度 1331 87
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業(yè)內(nèi)人士表示：“根據(jù)中外消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)習(xí)慣的分析，我們發(fā)現(xiàn)，目前中國人均零食消費(fèi)量與日、英、美等國家市場依然有較大差距，人均零食消費(fèi)額占人均可支配收入的比重也遠(yuǎn)低于上述國家和地區(qū)，預(yù)計(jì)未來10年間，中國零食將再造一個(gè)萬億市場?！?/p>

零食行業(yè)市場有多大?春節(jié)即將來臨，在這個(gè)團(tuán)圓的日子里，兒女們想著為老人添置些可口的小零食，在一日三餐之外補(bǔ)充能量。近日，現(xiàn)代快報(bào)記者探訪發(fā)現(xiàn)，市面上傳統(tǒng)糕點(diǎn)類食品熱銷，不過并未細(xì)分人群，老年人往往通過包裝上的字樣來挑選更適合自己的食品。

根據(jù)數(shù)據(jù)，2021年中國休閑食品行業(yè)規(guī)模超過8000億，近5年復(fù)合增長率超6%，預(yù)計(jì)2025年左右超萬億。

業(yè)內(nèi)人士表示：“根據(jù)中外消費(fèi)者的飲食結(jié)構(gòu)和消費(fèi)習(xí)慣的分析，我們發(fā)現(xiàn)，目前中國人均零食消費(fèi)量與日、英、美等國家市場依然有較大差距，人均零食消費(fèi)額占人均可支配收入的比重也遠(yuǎn)低于上述國家和地區(qū)，預(yù)計(jì)未來10年間，中國零食將再造一個(gè)萬億市場?！?/p>

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2021-2026年中國零食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)與前景展望研究報(bào)告》分析

零食行業(yè)現(xiàn)狀分析

隨著零食品類的不斷發(fā)展，可以感受到零食在包裝、形狀、口味、工藝等品類外表多樣的變化，而品類的驅(qū)動(dòng)內(nèi)核因子始終是健康，根據(jù)博士戰(zhàn)略咨詢的消費(fèi)者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，越來越多的消費(fèi)者在購買零食時(shí)開始關(guān)注健康因素。因此在消費(fèi)者的認(rèn)知中，堅(jiān)果、奶酪、海味、肉干等富含營養(yǎng)物質(zhì)的認(rèn)知基礎(chǔ)，成為心智中最健康的零食，而膨化食品、糖果巧克力、蜜餞則在營養(yǎng)和健康方面具有較強(qiáng)的負(fù)面認(rèn)知。

單從產(chǎn)品層面看，零食指代的是一類正餐以外、充饑性需求較弱、強(qiáng)調(diào)消費(fèi)場景化、滿足更多維度需求(包括重視健康和更多功能延伸、融入更多情緒價(jià)值)、單品或多品類創(chuàng)意融合、可散售的即食類食品。

從業(yè)態(tài)層面看，休閑食品其實(shí)也是快速消費(fèi)品的一類，是在人們閑暇、休息時(shí)所吃的食品。休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費(fèi)品，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)于休閑食品數(shù)量和品質(zhì)的需求不斷增長。零食業(yè)態(tài)的本質(zhì)是消費(fèi)升級(jí)需求大背景下，借力產(chǎn)業(yè)升級(jí)實(shí)現(xiàn)的新零食業(yè)態(tài)。屬于沖動(dòng)型購買的非必須消費(fèi)品，滿足閑暇享受、情感交流、健康等多樣化需求。

我國休閑零食品類繁多，《白皮書》從堅(jiān)果炒貨、果干蜜餞、糕點(diǎn)點(diǎn)心、肉類鹵味這四大最常見的品類分析了目前的市場狀況。

從堅(jiān)果炒貨方面來看，數(shù)據(jù)顯示，近六成的消費(fèi)者有高頻食用堅(jiān)果的習(xí)慣。因堅(jiān)果膳食纖維含量高、有抗氧化等作用，其富含的營養(yǎng)價(jià)值成為消費(fèi)者選擇作為日常零食的重要因素。深受消費(fèi)者喜愛的堅(jiān)果炒貨，線上銷售表現(xiàn)穩(wěn)中有進(jìn)。在選購時(shí)，高品質(zhì)原料成為消費(fèi)者最優(yōu)先關(guān)注的方面。零添加或少添加、純正色澤的外觀、優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地等特征是判斷堅(jiān)果品質(zhì)的主要維度。對(duì)于高品質(zhì)的堅(jiān)果，消費(fèi)者也更愿意支付相對(duì)更高的價(jià)格。

果干蜜餞近年來線上規(guī)模與增速均穩(wěn)步上升。以其中最具代表性的細(xì)分品類芒果干為例，因酸甜可口、富含維生素頗受消費(fèi)者歡迎，線上銷售額近年來持續(xù)過億元。在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，消費(fèi)者對(duì)果干蜜餞的多樣化升級(jí)需求正在被重視。數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者期待具有更高營養(yǎng)價(jià)值、口感更好的果干。無化學(xué)成分添加、原料品質(zhì)升級(jí)等技術(shù)創(chuàng)新是消費(fèi)者最關(guān)心的技術(shù)升級(jí)關(guān)鍵點(diǎn)。

休閑食品產(chǎn)業(yè)鏈包括上游生產(chǎn)資料供應(yīng)商，中游休閑食品加工、物流管理、倉儲(chǔ)管理等，以及下游的銷售渠道或終端消費(fèi)者。

根據(jù)研究院統(tǒng)計(jì)，中國休閑食品市場規(guī)模已突破萬億，近五年年復(fù)合增長率超過10%。2020年新冠肺炎疫情對(duì)休閑食品行業(yè)短期內(nèi)有所沖擊，市場規(guī)模增速較前幾年小幅放緩，但也促進(jìn)了休閑食品行業(yè)在直播電商、社區(qū)團(tuán)購等新興渠道的發(fā)展，2021年行業(yè)規(guī)模增速或有所反彈，保持長期穩(wěn)定增長的趨勢(shì)。2020年休閑食品市場規(guī)模接近1.3萬億元，2021年突破1.4萬億元。休閑食品行業(yè)市場穩(wěn)步擴(kuò)張，空間廣闊。

獲益于休閑零食整體市場增長，鹵制品行業(yè)的市場規(guī)模近年來也逐步擴(kuò)大，但市場格局比較分散，TOP5品牌市場份額僅占21%，品牌集中度比較低，新興品牌可后繼發(fā)力?！栋灼凤@示，單單鹵味美食就分流出川鹵、湘鄂鹵菜、廣東鹵水、江南糟鹵、山東鹵味多個(gè)流派，種類繁多，口味獨(dú)特，可滿足天南地北不同消費(fèi)者的各種口味需求。

隨著大眾消費(fèi)水平的提升以及對(duì)健康的日益重視，根據(jù)益普索對(duì)零食消費(fèi)者2020年與2021年對(duì)調(diào)研數(shù)據(jù)對(duì)比，消費(fèi)者對(duì)于零食的健康性關(guān)注度越來越高。特別是疫情發(fā)生以來，消費(fèi)者開始更加注重休閑零食對(duì)健康的影響。同時(shí)低糖低卡、優(yōu)質(zhì)的原料、健康的加工工藝、健康的功能性等要求，推動(dòng)著零食產(chǎn)業(yè)健康化趨勢(shì)發(fā)展。

零食行業(yè)前景分析

近些年來，為了促進(jìn)零食行業(yè)發(fā)展，我國頒布了多項(xiàng)關(guān)于支持、鼓勵(lì)、規(guī)范零食行業(yè)的相關(guān)政策，如2022年國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于印發(fā)“十四五”國民健康規(guī)劃的通知》推進(jìn)健康相關(guān)業(yè)態(tài)融合發(fā)展。促進(jìn)健康與養(yǎng)老、旅游、互聯(lián)網(wǎng)、健身休閑、零食等產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，壯大健康新業(yè)態(tài)、新模式。但與此同時(shí)，國家對(duì)零食安全的重視程度也在不斷提高，國家對(duì)零食行業(yè)的政策由區(qū)域特色工業(yè)開發(fā)層次提升至安全監(jiān)管戰(zhàn)略層次，同時(shí)監(jiān)管范圍也逐漸拓寬。

近日，第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心發(fā)布《2022健康休閑零食白皮書》(以下簡稱《白皮書》)。《白皮書》顯示，隨著消費(fèi)者健康飲食意識(shí)的不斷提高，休閑零食行業(yè)正向健康化、品質(zhì)化方向發(fā)展，零食的消費(fèi)習(xí)慣正在發(fā)生改變，吃得健康更被人們所重視。休閑零食品牌持續(xù)深挖消費(fèi)需求領(lǐng)域，開發(fā)細(xì)分品類的食用場景，在滿足消費(fèi)者多樣化需求之下，推動(dòng)休閑零食行業(yè)不斷走向精細(xì)化發(fā)展之路。

后疫情時(shí)代，人們的居家時(shí)間較以往增長，人們對(duì)休閑食品的消費(fèi)也有所提高，消費(fèi)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示有四成的消費(fèi)者購買更頻繁，進(jìn)一步刺激了線上休閑食品的銷售增長。

除了口感口味之外，安全健康是消費(fèi)者最看重的選購要素。《白皮書》數(shù)據(jù)顯示，與健康概念相關(guān)的零食銷售額增速遠(yuǎn)高于普通休閑食品。消費(fèi)者不僅要吃得美味，還要吃得健康。數(shù)據(jù)顯示，超八成的消費(fèi)者比較愿意對(duì)高品質(zhì)休閑零食支付更多的價(jià)格?！栋灼凤@示，60元以上的高價(jià)位產(chǎn)品線上銷售額占比逐年提升，休閑零食向品質(zhì)化、健康化方向發(fā)展。

每逢佳節(jié)或在重要場合送禮是國人的傳統(tǒng)習(xí)俗和社交必備技能?！栋灼凤@示，春節(jié)是最重要的送禮時(shí)間點(diǎn)，超六成消費(fèi)者在春節(jié)時(shí)選購休閑零食禮盒作為送人佳品。

數(shù)據(jù)顯示，超八成的消費(fèi)者在下午茶時(shí)間段食用健康休閑零食，下午茶成為全天中最主要的零食食用場景。超六成的消費(fèi)者表示有將健康休閑零食作為代餐或正餐的意愿，健康零食成為代餐的趨勢(shì)正不斷顯現(xiàn)。零食成為代餐必須要有健康營養(yǎng)的屬性，如具備各種微量元素，滿足消費(fèi)者對(duì)低脂、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需求，從品類來看，堅(jiān)果炒貨被公認(rèn)為較健康的休閑零食。

想要了解更多行業(yè)專業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2021-2026年中國零食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)與前景展望研究報(bào)告》。

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  2021-2026年中國零食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)與前景展望研究報(bào)告

  零食是與“主食”相對(duì)應(yīng)的食品，是沖動(dòng)型購買的非必需消費(fèi)品，附著社交、娛樂、休閑等多重屬性。隨著消費(fèi)升級(jí)步伐加快，零食行業(yè)迎來了春天，既是消費(fèi)升級(jí)的受益者，也是消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)者。一是...

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