“多快省”零食集合店模式興起 零食行業(yè)市場前瞻

• 吳澳燕 2023年1月4日 來源：中國食品報 中研報告 人民日報海外版 930 58
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隨著年輕消費(fèi)者對食品健康、便捷和品質(zhì)的追求，休閑零食品類的發(fā)展趨勢也開始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場景細(xì)分等特點(diǎn)。可以為消費(fèi)者帶來多樣化選擇的零食集合店頻獲資本關(guān)注。

隨著年輕消費(fèi)者對食品健康、便捷和品質(zhì)的追求，休閑零食品類的發(fā)展趨勢也開始呈現(xiàn)健康化、新鮮化、方便速食、人群場景細(xì)分等特點(diǎn)。可以為消費(fèi)者帶來多樣化選擇的零食集合店頻獲資本關(guān)注。

繼臨期食品店后，零食集合店因價格優(yōu)惠、品類豐富、上新頻率高等特點(diǎn)受到不少消費(fèi)者的青睞。目前，已有多個食品企業(yè)積極采用零食集合店模式，甘源食品、鹽津鋪?zhàn)?、勁仔食品等紛紛宣布與多個零食集合店品牌達(dá)成合作，零食集合店已然成為零食銷售渠道的新亮點(diǎn)之一。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國零食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢與前景展望研究報告》顯示：

零食是與“主食”相對應(yīng)的食品，是沖動型購買的非必需消費(fèi)品，附著社交、娛樂、休閑等多重屬性。隨著消費(fèi)升級步伐加快，零食行業(yè)迎來了春天，既是消費(fèi)升級的受益者，也是消費(fèi)升級的推動者。一是消費(fèi)環(huán)境升級，消費(fèi)者敢消費(fèi)、愿消費(fèi)。二是消費(fèi)能力升級，零食消費(fèi)成為生活的一部分。三是消費(fèi)內(nèi)容升級，“質(zhì)”的訴求覺醒，消費(fèi)者期待個性化、實(shí)現(xiàn)自我的社會認(rèn)同，商品服務(wù)背后寄托著情感需求。四是消費(fèi)方式升級，網(wǎng)絡(luò)科技發(fā)展，購物打破時間空間的限制，消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變，消費(fèi)金融流行，消費(fèi)時間變長，消費(fèi)半徑變寬，消費(fèi)預(yù)期提前，消費(fèi)多元化、碎片化。

從銷售渠道出發(fā)，零食企業(yè)的商業(yè)模式可分為線上主導(dǎo)與線下主導(dǎo)兩種，目前我國休閑零食依然以線下渠道為主，但隨著用戶線上消費(fèi)場景不斷滲透，物流配送在下沉市場不斷完善，同時新零售模式等新興電商平臺等興起，休閑零食銷售加速進(jìn)入全渠道融合階段。

“多快省”零食集合店模式興起

伴隨著國內(nèi)萬億元休閑零食市場的加速發(fā)展，零食銷售渠道也在不斷擴(kuò)容，從夫妻店、傳統(tǒng)商超、便利店到零食品牌專營店、會員倉儲店，再到如今的零食集合店等，渠道變得更加細(xì)分和多元化。零食集合店如雨后春筍一般越來越多。

集合店是指將某類商品集合到一起的門店，零食集合店則主要聚焦于零食品類。此外，價格優(yōu)惠、品類繁多、上新快的“多快省”也是其重要標(biāo)簽。

由于消費(fèi)從必需品消費(fèi)發(fā)展到享受型消費(fèi)，零食消費(fèi)日益增長，零食品質(zhì)、口感不斷升級，零食集合店也因此受益。此外零食是一個依靠沖動性消費(fèi)的行業(yè)，電商平臺上零食種類雖繁多，但缺乏沖動消費(fèi)的場景，這也是一些有特色的零食集合店發(fā)展較快的原因。

從公開數(shù)據(jù)來看，即使采取薄利多銷策略，零食集合店的營收數(shù)據(jù)依舊較為可觀。據(jù)零食很忙門店銷售數(shù)據(jù)，客單價為28元左右，其平均單店日銷超過13000元。

價格觸底的情況下，商品質(zhì)量仍然是零食集合店需要嚴(yán)格把關(guān)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。近年來，我國對食品安全監(jiān)管力度趨嚴(yán)，保證食品安全是行業(yè)發(fā)展的生命線。集合店要嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，不能完全交由品牌商來控制。零食集合店只有保障食品安全，重視食品安全，才能真正走出屬于自己的市場新藍(lán)海，否則很難獲得長遠(yuǎn)、健康發(fā)展。

零食行業(yè)市場前瞻

2022年中國休閑零食市場規(guī)模將突破15000億元?；赝袊蓍e零食龍頭，也從喜之郎、旺旺、徐福記等老牌企業(yè)到新生代巨頭良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等。但是休閑零食行業(yè)整體集中度低，行業(yè)天花板高意味著休閑零食賽道面臨著更多的機(jī)會與挑戰(zhàn)。

民以食為天。隨著生活水平不斷提升，人們對健康愈發(fā)關(guān)注，不僅一日三餐要吃得好，正餐之外的休閑零食也要吃得健康。休閑零食是在人們閑暇、休息時所吃的食品，廣義來看，堅果炒貨、餅干糕點(diǎn)、糖果乳酪、膨化食品、鹵味肉類、茶飲沖泡等等都屬于這一品類。

當(dāng)前，“輕飲食”“低糖飲食”“天然無添加”等新觀念正影響著零食行業(yè)的風(fēng)向。對此，一些國產(chǎn)品牌精準(zhǔn)把握市場動態(tài)，通過技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新迭代，為消費(fèi)者提供符合健康需求和飲食習(xí)慣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，力爭在健康食品這條新賽道上搶占先機(jī)。

面對消費(fèi)市場的變化，不少零食企業(yè)也在調(diào)整自身的經(jīng)營策略。有些新興國產(chǎn)品牌瞄準(zhǔn)年輕群體快速崛起，也有老牌國貨守正創(chuàng)新，力爭打造品牌的年輕化、健康化形象。上好佳為了迎合消費(fèi)者的健康需求，嘗試將果汁向富含維生素的碳酸果汁以及高端咖啡轉(zhuǎn)變，硬糖向草藥糖轉(zhuǎn)變，并利用小包裝，主打攝入量可控;良品鋪?zhàn)酉群笸瞥鰞和闶匙悠放啤靶∈诚伞?、健康代餐零食子品牌“良品飛揚(yáng)”;洽洽食品推出了一款名為“葵珍”的產(chǎn)品，售價高達(dá)百元，以健康與輕奢為標(biāo)簽。

隨著消費(fèi)升級窗口期的到來，零食行業(yè)發(fā)展迎來了蓬勃發(fā)展的機(jī)遇，但也存在不可回避的短板，擁抱春天還需進(jìn)一步苦練內(nèi)功。同質(zhì)化競爭普遍存在，企業(yè)盈利空間受限。“重營銷宣傳、輕產(chǎn)品研發(fā)”阻礙行業(yè)創(chuàng)新進(jìn)程。質(zhì)量安全是競爭取勝的法寶，也是困擾行業(yè)前進(jìn)的頑疾。出海之路已開啟，但品牌的國際化進(jìn)程仍緩慢。

在多樣化、多場景、高品質(zhì)、高頻次的消費(fèi)訴求驅(qū)動下，不論是傳統(tǒng)生產(chǎn)制造企業(yè)，還是垂直一體化的品牌專業(yè)零售商，都在重新審視自身的發(fā)展戰(zhàn)略與經(jīng)營策略，各自構(gòu)建升級圖譜，從九個維度進(jìn)行創(chuàng)新升級。一是產(chǎn)業(yè)鏈升級，以“全”來定“準(zhǔn)”。二是品控升級，從源頭到供應(yīng)鏈的整體把控。三是產(chǎn)品升級，從外表到內(nèi)涵多維創(chuàng)新。四是渠道升級，尋求與顧客需求貼合的“最佳界面”。五是形象升級，將品牌推廣與提升顧客體驗(yàn)相結(jié)合。六是定位升級，在消費(fèi)升級的梯度中找到適合自己的位置。七是管理升級，流程再造支持長期發(fā)展戰(zhàn)略。八是社會責(zé)任感升級，履行社會責(zé)任成為經(jīng)營者必備理念。九是戰(zhàn)略升級，模式迭代與更新正在加速。

更多行業(yè)詳情請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國零食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢與前景展望研究報告》。報告還對國際零食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細(xì)分析，并對零食行業(yè)進(jìn)行了趨向研判，是零食生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)，科研、投資機(jī)構(gòu)等單位準(zhǔn)確了解目前零食行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。

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  2021-2026年中國零食行業(yè)發(fā)展態(tài)勢與前景展望研究報告

  零食是與“主食”相對應(yīng)的食品，是沖動型購買的非必需消費(fèi)品，附著社交、娛樂、休閑等多重屬性。隨著消費(fèi)升級步伐加快，零食行業(yè)迎來了春天，既是消費(fèi)升級的受益者，也是消費(fèi)升級的推動者。一是...

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