米粉行業(yè)市場(chǎng)潛力待拓展 品牌集中度、連鎖化率提升明顯

• 吳澳燕 2023年1月4日 來(lái)源：百度 紅餐網(wǎng) 254 8
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全國(guó)各地不同的飲食習(xí)慣催生出了不同種類的米粉，市面上較有知名度的米粉種類有湖南米粉、廣西米粉、云南米線、江西米粉、貴州米粉等。而廣西米粉又能夠進(jìn)一步細(xì)分為螺螄粉、老友粉、桂林米粉等，湖南米粉則以常德米粉、長(zhǎng)沙米粉、湘西米粉等較為典型……

全國(guó)各地不同的飲食習(xí)慣催生出了不同種類的米粉，市面上較有知名度的米粉種類有湖南米粉、廣西米粉、云南米線、江西米粉、貴州米粉等。而廣西米粉又能夠進(jìn)一步細(xì)分為螺螄粉、老友粉、桂林米粉等，湖南米粉則以常德米粉、長(zhǎng)沙米粉、湘西米粉等較為典型……

米粉是中國(guó)南方地區(qū)的一種特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。

米粉長(zhǎng)久以來(lái)都是中國(guó)人的主食之一，剛需性強(qiáng)，因此，米粉市場(chǎng)算是一個(gè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的大市場(chǎng)。近年來(lái)，隨著一批米粉品牌的崛起和加速擴(kuò)張，米粉賽道的市場(chǎng)規(guī)模得以進(jìn)一步擴(kuò)大。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)肉制品、米粉、預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》顯示：

米粉天然具有地域?qū)傩?，加之米粉賽道的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈建設(shè)尚處于起步階段，連鎖品牌較難實(shí)現(xiàn)跨地域發(fā)展。從品類門店的城市分布特征看，米粉品類的平均城市入駐率(該品類所有品牌入駐城市率的平均值)僅為2.7%，在所有的小吃快餐品類中，米粉的平均城市入駐率處于較低水平。

從地區(qū)分布來(lái)看，截至2022年12月15日，華南地區(qū)有著最多的米粉門店，占總門店數(shù)的22.2%。其次是華東地區(qū)和西南地區(qū)，門店數(shù)占比分別為18.5%和18.4%。廣東、貴州、廣西三地的米粉門店數(shù)最多，門店數(shù)占比分別為13.5%、9.2%、6.3%。

2021年，米粉的市場(chǎng)規(guī)模約為1097億元，并預(yù)計(jì)2022年米粉的市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1324億元。

米粉行業(yè)市場(chǎng)潛力待拓展

目前整個(gè)米粉市場(chǎng)大體可以劃分為兩個(gè)陣營(yíng)。第一類是具有較高知名度的老牌連鎖品牌，比如蒙自源、阿香米線等。蒙自源目前門店數(shù)達(dá)到了1014家，已拓展至福建、上海等地;阿香米線目前擁有716家門店，分布于山東、江蘇、浙江等地。

第二類是近年崛起的新銳品牌。比如三兩粉·湖南手工米粉、貴鳳凰貴州羊肉粉、及第粉等。這類新銳品牌以獨(dú)特的米粉產(chǎn)品切入細(xì)分賽道，如及第粉主打廣式石磨手工粉，三兩粉發(fā)展聚焦湖南手工粉，發(fā)展前景可期。

近年來(lái)，在餐飲零售化浪潮的帶動(dòng)之下，部分米粉品牌主動(dòng)探索零售產(chǎn)品，拓寬了品類邊界。螺螄粉、湖南米粉和新疆米粉是近年來(lái)在零售領(lǐng)域表現(xiàn)較為亮眼的三個(gè)米粉細(xì)分品類。螺螄粉在零售業(yè)務(wù)上的表現(xiàn)有目共睹，但是它卻并非由餐飲品牌主導(dǎo)，而湖南米粉和新疆米粉在零售業(yè)務(wù)上的亮眼表現(xiàn)卻主要來(lái)自于餐飲品牌。

湖南米粉品牌霸蠻于2018年入局零售業(yè)務(wù)，目前已推出了速食米粉、自熱火鍋、小吃等零售產(chǎn)品，產(chǎn)品種類超10種，已連續(xù)3年占據(jù)天貓湖南米粉品類銷量第一的位置。另外，除了電商渠道，霸蠻還進(jìn)駐了商超、便利店等共計(jì)7萬(wàn)多個(gè)終端渠道，實(shí)現(xiàn)了線上線下的融合。

此外，除了速食米粉之外，不少米粉品牌還推出了調(diào)味品、小吃等零售產(chǎn)品，米粉零售產(chǎn)品出現(xiàn)了調(diào)味品化、特色產(chǎn)品零售化的新趨勢(shì)。調(diào)味料產(chǎn)品主要是米粉的醬汁、底料，比如老鹽街米粉的米粉專用鹵水，以及啊臻味道米粉的雞肉醬、辣椒醬。小吃產(chǎn)品則主要是各類地方特色小吃，比如老鹽街米粉推出的廣西小吃鍋燒肉等。這些產(chǎn)品能夠幫助地方特色品牌豐富產(chǎn)品線，吸引流量。

由于細(xì)分品類眾多、地域性強(qiáng)，米粉市場(chǎng)整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度。而近年來(lái)，資本加速涌入米粉賽道，新興品牌快速崛起，地方政府如柳州、江西積極支持米粉產(chǎn)業(yè)的建設(shè)，米粉市場(chǎng)的格局正在生變。

隨著米粉市場(chǎng)的逐漸繁榮，生態(tài)化的米粉品牌還可從傳統(tǒng)的餐飲品牌轉(zhuǎn)型為供應(yīng)鏈企業(yè)，為市面上的中小型米粉品牌提供供貨等服務(wù)，擴(kuò)充業(yè)務(wù)版圖，同時(shí)促進(jìn)米粉行業(yè)發(fā)展。

品牌集中度、連鎖化率提升明顯

數(shù)據(jù)顯示，小吃快餐為剛需高頻的品類，2021年在米面粉融資熱潮的推動(dòng)下，連鎖化率同比增長(zhǎng)3.7個(gè)百分點(diǎn)，增速高于2020年同期。2021美團(tuán)外賣主要品類中米粉品類訂單量占比排名TOP4，增長(zhǎng)30.6%;螺螄粉訂單量占比排名TOP17，增長(zhǎng)76.1%，是主要品類中增速最高的。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，新注冊(cè)米粉企業(yè)就已達(dá)到近2萬(wàn)家。早在2020年，國(guó)內(nèi)米粉市場(chǎng)規(guī)模突破1千億元。米粉現(xiàn)有市場(chǎng)整體發(fā)展相對(duì)落后，仍以個(gè)體戶、夫妻店為主，存在創(chuàng)新乏力、品牌化程度低等問(wèn)題。

從米粉品類門店數(shù)規(guī)模來(lái)看，單店門店數(shù)占比逐年下降，2022年下降約10個(gè)百分點(diǎn)，品牌集中度提升明顯，連鎖化率提升;2022年米粉品類中，11—500家連鎖規(guī)模的門店數(shù)占比提升明顯，增速較快;和面條品類門店數(shù)規(guī)模分布相比，米粉品類中型連鎖品牌占比較低，連鎖化發(fā)展仍處于面條品類早期。

2020—2022年，江西省1—10家門店數(shù)的米粉品牌規(guī)模逐年下降，達(dá)11個(gè)百分點(diǎn)，連鎖化率提升顯著;近三年，江西省11—500家、501—3000家門店數(shù)的米粉品牌規(guī)模提升顯著，尤其是11—500家門店品牌提升8個(gè)百分點(diǎn)。

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