味精，化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。
味精的概念
味精，化學成分為谷氨酸鈉，是一種鮮味調(diào)味料，易溶于水，其水溶液有濃厚鮮味。與食鹽同在時，其味更鮮。味精可用小麥面筋等蛋白質(zhì)為原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，還可用化學方法合成。
味精還有緩和堿、酸、苦味的作用。谷氨酸鈉在人體內(nèi)參與蛋白質(zhì)正常代謝，促進氧化過程，對腦神經(jīng)和肝臟有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但嬰兒不宜食用。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國味精行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告》顯示：
味精能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常添加于湯料和肉制品中。對人體的直接營養(yǎng)價值較小，但其提供的谷氨酸可與血氨結(jié)合起到解毒作用，在臨床上用于對肝昏迷病人的治療。谷氨酸有兩個酸性基團，谷氨酸的單鈉鹽才有鮮味。
由于曾經(jīng)有過食用味精不安全的報道，至今仍有不少人對食用味精的安全性存有質(zhì)疑。實際上，世界上許多國家的科學家對食用味精是否安全進行過深入研究，找到了許多食用味精有益于人體健康的證據(jù)，只是由于宣傳不夠，至今仍有許多人對味精缺乏正確的認識。
我國最初的味精工業(yè)化生產(chǎn)是以面筋或大豆粕為原料，采用酸水解的方法生產(chǎn)味精，這個方法耗能大、成本高、勞動強度大、對設備要求高、需耐酸堿設備，在1965年以前都是用這種方法生產(chǎn)的。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，我國味精在2012-2019年整體穩(wěn)定在200萬噸左右，2020-2021年受整體需求上升影響，我國味精產(chǎn)量分別達到245萬噸和237.5萬噸。近兩年味精行業(yè)連續(xù)兩年玉米用量減少，主要因玉米價格居高不下，成本壓力增大。2021年我國味精市場規(guī)模達180.61億元，較2020年同比增長19.97%。
谷氨酸發(fā)展主要原料有淀粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國內(nèi)廠家現(xiàn)多以淀粉為原料生產(chǎn)谷氨酸，少數(shù)廠家以糖蜜為原料生產(chǎn)谷氨酸，然后轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成味精。用脲素、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養(yǎng)谷氨酸生產(chǎn)菌，發(fā)酵30-40小時。
我國味精行業(yè)第一梯隊為阜豐集團，2020年味精營收為71.77億元，味精銷量為116萬噸，是行業(yè)當之無愧的龍頭;第二梯隊為梅花生物和寧夏伊品等企業(yè)，其中味精營收在60.15億元，產(chǎn)量為81萬噸;第三梯隊為其他味精中小型生產(chǎn)企業(yè)。
我國味精原料產(chǎn)地多遷至中西部偏遠地區(qū)，南方和沿海地帶原料生產(chǎn)基本沒有，據(jù)調(diào)查得知影響味精原料加工地轉(zhuǎn)移的原因主要是原料、能源、勞動力等生產(chǎn)成本以及環(huán)境污染等因素。味精原料產(chǎn)地的遠遷，使得味精原料運輸成本增加，在遷移的過程中也有部分廠家由于各種因素不愿意搬遷而被迫關閉，味精原料生產(chǎn)廠家的減少也導致原材料的供不應求和價格上漲。此外市場、環(huán)境污染、經(jīng)濟形勢變化、雞精的崛起等外部因素以及企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)能、結(jié)構(gòu)、技術(shù)落后等內(nèi)部因素也制約著味精工業(yè)的發(fā)展。
數(shù)據(jù)顯示，2021年以來，我國味精價格整體表現(xiàn)為穩(wěn)步增長趨勢，尤其是下半年開始，消費回暖，味精需求上升，價格存在較大增長，同時受價格增長影響，行業(yè)整體開工率持續(xù)上升，12月已超過80%。2021年我國味精平均售價為7674元/噸，較2020年同比增長24%。
我國味精出口量大幅度下降，整體出口量在2萬噸，對比2019年下降90%左右。就進口情況而言，整體進口量相對穩(wěn)定，在1000-2000噸左右。2021年我國味精出口量為2.29萬噸，其中緬甸需求占比最高，達1529.4萬噸，占66.9%。
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2022-2027年中國味精行業(yè)市場全景調(diào)研及投資價值評估研究報告
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