中國(guó)乳制品行業(yè)市場(chǎng)全面分析及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研2022

• 2022年9月9日 ChenWeiMei來源：互聯(lián)網(wǎng) 536 29
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乳制品根據(jù)生產(chǎn)工藝不同可分為四類:白奶、酸奶、奶酪及其他乳制品，其中白奶和酸奶屬于液態(tài)奶，是經(jīng)過凈化、均質(zhì)、殺菌等工藝處理后包裝銷售的液態(tài)乳制品。黃油和奶酪是干酪品類，是奶類發(fā)酵制成的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的乳制食。

乳制品根據(jù)生產(chǎn)工藝不同可分為四類:白奶、酸奶、奶酪及其他乳制品，其中白奶和酸奶屬于液態(tài)奶，是經(jīng)過凈化、均質(zhì)、殺菌等工藝處理后包裝銷售的液態(tài)乳制品。黃油和奶酪是干酪品類，是奶類發(fā)酵制成的一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的乳制食。

乳制品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局

乳制品行業(yè)的規(guī)模足夠大，2021年行業(yè)規(guī)模達(dá)到6387.57億元，但從復(fù)合增速來看，2010年-2015年復(fù)合增速為13.33%，到2015年-2020年，復(fù)合增速下滑至4.21%，行業(yè)增速基本見頂，這就意味著，乳制品行業(yè)正在從增量競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向存量競(jìng)爭(zhēng)。

細(xì)分領(lǐng)域來看，牛奶行業(yè)大體可以分為，常溫奶、低溫奶、奶粉、奶酪棒等其他冷飲產(chǎn)品(冰激凌、雪糕等)。

常溫奶和低溫奶完全是兩種產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同，生產(chǎn)工藝也不同。低溫奶是以牛奶為原料，先采用巴氏殺菌再加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，這種殺菌處理方式可以保留牛奶原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;常溫奶則是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后，再次經(jīng)過熱處理殺菌，會(huì)破壞原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以很多人覺得低溫奶的味道比常溫奶更鮮。

高溫滅菌的常溫奶更方便存儲(chǔ)運(yùn)輸，且保質(zhì)期長(zhǎng)，而巴氏殺菌的低溫奶完全要依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，再加上保質(zhì)期較短，綜合成本較高，所以主做低溫奶的品牌一直都局限在區(qū)域發(fā)展。

在常溫奶領(lǐng)域，蒙牛和伊利已經(jīng)形成了絕對(duì)的雙寡頭格局，伊利、蒙牛和光明三家集中度超過90%，伊利常溫奶核心大單品規(guī)模高達(dá)690億元，蒙牛也高達(dá)560億元，老三光明已經(jīng)被邊緣化了。

對(duì)于區(qū)域性品牌來說，常溫奶領(lǐng)域幾乎沒有任何機(jī)會(huì)，除非犧牲更大的利潤(rùn)率，否則很難開拓外地市場(chǎng)。

從新乳業(yè)的財(cái)報(bào)中可以看到，公司在西南地區(qū)的毛利率高達(dá)28.27%，而華北地區(qū)的毛利率只有16.28%。

在光明的財(cái)報(bào)中，上海的毛利率高達(dá)23.55%，明顯高于外地和境外毛利率20.81%及6.87%。

頭部的伊利，華東、華南、華東、華中的銷售毛利率均在30%以上，華中地區(qū)的毛利率甚至高于華北地區(qū)(主廠區(qū))，這是由強(qiáng)大的渠道和品牌力所決定的。

根據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年中國(guó)乳制品行業(yè)市場(chǎng)全面分析及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研報(bào)告》分析：

中國(guó)乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈

乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈包括上游牧場(chǎng)、品牌商、渠道銷售商和下游消費(fèi)者，其中品牌商負(fù)責(zé)乳制品生產(chǎn)，是產(chǎn)業(yè)鏈的核心;中國(guó)乳制品產(chǎn)業(yè)中，上游市場(chǎng)格局高度分散，議價(jià)能力比較有限，而乳業(yè)品牌商的競(jìng)爭(zhēng)格局則高度集中，其盈利能力和議價(jià)能力是產(chǎn)業(yè)鏈中最強(qiáng)的。

中國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

1、液態(tài)奶市場(chǎng)向“高端化”發(fā)展

隨著人民生活水平的提高和消費(fèi)升級(jí)，國(guó)民消費(fèi)需求也從“溫飽型”向“品質(zhì)型”過渡，“品質(zhì)消費(fèi)”成為新時(shí)期下中國(guó)民眾追求的“熱點(diǎn)”，乳制品市場(chǎng)持續(xù)向高端化發(fā)展。例如從2019年開始，常溫白奶伊利金典拉開了乳制品市場(chǎng)“3.8g乳蛋白”時(shí)代，目前市面上優(yōu)諾、紐仕蘭等高端牛奶每100ml含4.0g乳蛋白;從酸奶市場(chǎng)來看，乳企通過技術(shù)創(chuàng)新打造常溫酸奶，突破低溫酸奶的銷售半徑，同時(shí)近幾年通過口味、功能等方面的創(chuàng)新，產(chǎn)品和價(jià)格不斷趨于高端化。此外，近來年通過冷鏈物流的加速布局，低溫酸奶市場(chǎng)拉開帷幕。

2、乳制品消費(fèi)場(chǎng)景逐漸“多元化”

傳統(tǒng)的乳制品消費(fèi)場(chǎng)景主要是早餐及禮品饋贈(zèng)等，隨著人們消費(fèi)習(xí)慣的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)品功能不斷豐富，乳制品的消費(fèi)場(chǎng)景多元化趨勢(shì)開始顯現(xiàn)。人們對(duì)于健康的追求已成為一種潮流，運(yùn)動(dòng)、減脂、代餐人群越來越注重蛋白質(zhì)的攝入，能量牛奶、代餐奶昔等乳制品能夠在控制熱量的情況下，增加蛋白質(zhì)的攝入，已成為健身減脂人群的重要選擇。除此之外，公司團(tuán)建、閨蜜下午茶等社交聚會(huì)中，奶茶等乳制品也成為了必備餐品，這些改變?yōu)槿橹破沸袠I(yè)提供了更大的成長(zhǎng)空間。為了適應(yīng)多樣化的消費(fèi)場(chǎng)景，乳制品企業(yè)通過先進(jìn)技術(shù)，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，滿足更多消費(fèi)者的消費(fèi)需求，為乳品市場(chǎng)帶來新的生機(jī)和活力。

欲了解更多市場(chǎng)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)乳制品行業(yè)市場(chǎng)全面分析及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研報(bào)告》

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