自熱米飯行業(yè)現(xiàn)狀分析 自熱食品仍有發(fā)展空間

• 2022年2月11日 ZhouJiaLiang來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 587 33
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新冠疫情以來(lái)，讓大部分人形成了居家消費(fèi)的特點(diǎn)，健康飲食觀念的普及，更是讓兼具營(yíng)養(yǎng)健康的速食米飯晉升為網(wǎng)紅品類(lèi)。隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，方便食品需求量日益增大，作為主食的米飯方便化成為發(fā)展趨勢(shì)。

新冠疫情以來(lái)，讓大部分人形成了居家消費(fèi)的特點(diǎn)，健康飲食觀念的普及，更是讓兼具營(yíng)養(yǎng)健康的速食米飯晉升為網(wǎng)紅品類(lèi)。隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，方便食品需求量日益增大，作為主食的米飯方便化成為發(fā)展趨勢(shì)。

自熱米飯的消費(fèi)群體主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過(guò)45%，25-29歲人群占到19%，尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘?chǎng)的白領(lǐng)階層占比接近一半。

其實(shí)自熱技術(shù)并不是新技術(shù)，早在20世紀(jì)60年代已有雛形。早期主要用于軍方食品單兵食品，解決士兵野外就餐問(wèn)題。隨著軍用轉(zhuǎn)民用，自熱食品開(kāi)始用于方便食品中。最早以自熱米飯入局，四川得益綠色先推出了自熱米飯產(chǎn)品，但并未引發(fā)消費(fèi)狂熱。隨著自熱火鍋的入局，品類(lèi)開(kāi)始進(jìn)入快車(chē)道。從2015年開(kāi)始，便進(jìn)入增長(zhǎng)速度在每年20%以上的高速發(fā)展階段。根據(jù)拼多多發(fā)布的《2021上半年新青年消費(fèi)趨勢(shì)》，2021年上半年拼單量增幅位列前三的快消品類(lèi)，自熱米飯就占有一席之地。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2021-2026年中國(guó)自熱米飯行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展深度調(diào)研與趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年初，自熱米飯類(lèi)產(chǎn)品在電商平臺(tái)的銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)高達(dá)257.09%，成為繼泡面、速凍水餃后的又一飛速增長(zhǎng)的品類(lèi)。而購(gòu)買(mǎi)這類(lèi)產(chǎn)品的人群，正是年齡集中在18-29歲的大學(xué)生、白領(lǐng)階層。他們是未來(lái)消費(fèi)經(jīng)濟(jì)真正的主宰者，這些年輕人成長(zhǎng)于國(guó)家經(jīng)濟(jì)的快速成長(zhǎng)階段，家庭條件相比70后及80后要更好，多為獨(dú)生子女，從小享受更多關(guān)愛(ài)。他們追求便捷，但是對(duì)食物的口感、品質(zhì)又有更高的要求，就算是一個(gè)人吃飯，也要吃的滿(mǎn)足、要吃的有儀式感。

如今，隨著各地區(qū)域特色美食的工業(yè)化發(fā)展需求的日益提升，又在自熱火鍋的拉動(dòng)下，自熱米飯、自熱米粉、自熱米線、自熱炒面、自熱干拌面、自熱燒烤、自熱酸辣粉、自熱羊肉湯、自熱骨湯等一系列自熱食品“橫空出世”，并取得不錯(cuò)的成績(jī)。

自熱米飯行業(yè)現(xiàn)狀分析

數(shù)據(jù)顯示，自熱米飯的食用者中，69%的中國(guó)城市消費(fèi)者將其作為午餐食用。方便食品中的自熱食品的市場(chǎng)份額從2018年的4.4%攀升至2019年的7.6%，總銷(xiāo)售額達(dá)71億元人民幣，增速迅猛。

自熱米飯作為一種將需較長(zhǎng)時(shí)間煮制的米飯速食化的產(chǎn)物，早前也面臨著米飯復(fù)水后缺少嚼勁、味道寡淡等難題。就此，業(yè)內(nèi)近年來(lái)也著力通過(guò)自熱技術(shù)攻關(guān)提升自熱米飯品味。例如國(guó)內(nèi)一家由主打方便面食拓展至自熱食品的食品企業(yè)，就通過(guò)選擇優(yōu)質(zhì)的大米原料，并在打造方便米飯的過(guò)程中注重?cái)D壓膨化設(shè)備加工時(shí)膨脹系數(shù)的設(shè)定與成型模具尺寸的把控，同時(shí)輔以多段干燥技術(shù)、快煮米預(yù)熟化技術(shù)等，促使自熱米飯中的主食一改早前熟米飯二次加熱的痛點(diǎn)，在外觀、口感、風(fēng)味上與常規(guī)米飯更加貼近。

不僅如此，在食品加工技術(shù)升級(jí)過(guò)程中，諸如嫩化處理技術(shù)、滾揉腌制技術(shù)、慢熟鹵煮工藝、低溫滅菌技術(shù)、真空包裝等在自熱米飯菜包加工中的應(yīng)用，也有力改進(jìn)了菜品的口感、風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，使得整個(gè)自熱米飯成品成為更加標(biāo)準(zhǔn)化的餐食?，F(xiàn)今，隨著宮保雞丁、水煮牛肉、土豆牛腩、菌菇牛肉煲仔飯等多口味、高品質(zhì)的自熱米飯產(chǎn)品出現(xiàn)，無(wú)疑也將為正處火熱發(fā)展期的自熱食品賽道帶來(lái)助力。

自熱食品仍有發(fā)展空間

人口老齡化已經(jīng)成為中國(guó)不可避免的發(fā)展趨勢(shì)，這部分人群或多或少的都存在行動(dòng)不便的難題和追求簡(jiǎn)便、健康解決吃飯需求的心態(tài)。

自熱食品作為方便面等速食食品的“進(jìn)化版”，并且已經(jīng)在一定程度上解決了方便食品“健康”的痛點(diǎn)，讓消費(fèi)者可以“看到”米飯煮熟的過(guò)程，深化了食品健康的概念，又增加了方便食品的“煙火氣”。

但是，有分析人士認(rèn)為，目前自熱食品行業(yè)仍處于前中期發(fā)展階段，在食材健康安全和營(yíng)養(yǎng)搭配方面，和老年群體的要求仍存一定距離。

所以，如果自熱食品真的能夠“突破”老年人的需求防線，成為老年人未來(lái)的“居家必備”，自熱食品或還將迎來(lái)更大、更長(zhǎng)久的爆炸式“出圈”。

想要了解更多自熱米飯行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2026年中國(guó)自熱米飯行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展深度調(diào)研與趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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