自熱米飯有多種類型，生產(chǎn)工藝不盡相同，均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結(jié)實(shí)、不黏不連，并保持大米飯的正常香味。方便米飯是工業(yè)化食品中研究歷史最長也較為成功的大米食品，最開始出現(xiàn)于第二次世界大戰(zhàn)期間，當(dāng)時(shí)主要用作軍隊(duì)口糧。
自熱米飯有多種類型，生產(chǎn)工藝不盡相同，均要求煮好的米飯米粒完整、輪廓分明、軟而結(jié)實(shí)、不黏不連，并保持大米飯的正常香味。方便米飯是工業(yè)化食品中研究歷史最長也較為成功的大米食品，最開始出現(xiàn)于第二次世界大戰(zhàn)期間，當(dāng)時(shí)主要用作軍隊(duì)口糧。但我國以大米為主料的方便食品，無論是在種類還是在數(shù)量上，市場上均不多見。目前，我國方便米飯多為干燥型方便米飯配以半干型或干型佐餐菜的塑料碗裝產(chǎn)品。我國一些產(chǎn)品質(zhì)量均由生產(chǎn)廠商根據(jù)自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加以控制，尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)質(zhì)量難以保證。
天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，僅依靠經(jīng)營范圍和企業(yè)名稱來看，全國生產(chǎn)自熱米飯食品的企業(yè)共有94家。其中，食品產(chǎn)業(yè)為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，且速凍、方便食品極具優(yōu)勢的河南省，擁有數(shù)量最多的自熱食品企業(yè)。那么你知道自熱米飯行業(yè)市場趨勢如何嗎?
據(jù)中研研究院《2021-2026年中國自熱米飯行業(yè)市場發(fā)展深度調(diào)研與趨勢預(yù)測研究報(bào)告》
2021年自熱米飯行業(yè)市場發(fā)展需求及現(xiàn)狀分析
大米是世界上最重要的糧食作物之一，同時(shí)也是亞洲國家的主食，世界上有一半以上的人口以大米為主食，在我國更是有三分之二以上人口的以米飯主食,在人們生活中占有重要地位。隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，方便食品需求量日益增大，作為主食的米飯方便化成為發(fā)展趨勢。
根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年我國方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入4063.69億元，達(dá)到近年來的最高值，2017年下降至3791.17億元，2018年外賣行業(yè)發(fā)展迅速，同時(shí)宏觀經(jīng)濟(jì)下行壓力下，方便食品制造行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷售收入進(jìn)一步下滑，為2959.70億元。
自熱米飯的消費(fèi)群體主要集中在00后、05后，其中18-24歲的人群超過45%，25-29歲人群占到19%，尤其是大學(xué)生和剛?cè)肼殘龅陌最I(lǐng)階層占比接近一半。公開數(shù)據(jù)顯示，2015-2018年，自熱米飯市場規(guī)模由2.3億元增至44.9億元。隨著自熱米飯的不斷推廣，預(yù)計(jì)2020年市場規(guī)模將近70億元。
2020疫情期間，自熱火鍋、自熱米飯成為消費(fèi)者的新寵兒，在直播帶貨的風(fēng)潮下，便利、個(gè)性化的自熱方便類產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞。除了海底撈、小龍坎等傳統(tǒng)的火鍋品牌推出旗下方便火鍋產(chǎn)品，良品鋪?zhàn)?、三只松鼠等休閑食品企業(yè)也積極布局。自熱米飯帶有一個(gè)發(fā)熱包，遇到水以后溫度會(huì)上升，而加熱包主要是由鐵粉、鋁粉、焦炭、活性炭、生石灰等材料構(gòu)成。加入冷水反應(yīng)，升溫后可以達(dá)到150℃，蒸汽溫度達(dá)到200℃，最長保溫時(shí)間能維持三個(gè)小時(shí)。如果發(fā)生意外，極易造成燙傷等危害。
如今，隨著各地區(qū)域特色美食的工業(yè)化發(fā)展需求的日益提升，又在自熱火鍋的拉動(dòng)下，自熱米飯、自熱米粉、自熱米線、自熱炒面、自熱干拌面、自熱燒烤、自熱酸辣粉、自熱羊肉湯、自熱骨湯等一系列自熱食品“橫空出世”，并取得不錯(cuò)的成績。
據(jù)悉，由于自熱食品多為“代工”，食材、發(fā)熱包和包裝等都是其他工廠代為加工，多方整合而來，品牌方多為“組裝商”，所以總體注冊量較少，截至2020年2月26日，自熱食品企業(yè)的注冊量僅有149家。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前自熱食品市場規(guī)模已超30億元，且在持續(xù)增長中，從最初的自熱米飯，到現(xiàn)在的自熱小火鍋、自熱冒菜、自熱干鍋.....多元自熱品類層出不窮，打開了自熱食品百億品類空間的市場遐想。復(fù)工餐廳不開，無法外出聚餐，自熱食品成了首選“囤貨對象”。然而生產(chǎn)的方便米飯，普遍存在復(fù)水性差，口感和復(fù)水速度都與傳統(tǒng)米飯差異較大。影響方便米飯品質(zhì)的因素很多，儲藏過程中發(fā)生的老化現(xiàn)象是影響方便米飯品質(zhì)的一個(gè)重要因素。方便米飯?jiān)趦Σ剡^程中，大米淀粉的特性會(huì)發(fā)生不同程度的變化，這些變化包括：淀粉分子產(chǎn)生自組織現(xiàn)象，形成結(jié)晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等，這些現(xiàn)象都是淀粉的老化特性。這些變化的產(chǎn)生將會(huì)方便米飯的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。
想要了解關(guān)于行業(yè)具體分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國自熱米飯行業(yè)市場發(fā)展深度調(diào)研與趨勢預(yù)測研究報(bào)告》
2020-2025年版電子元件制造產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告
在市場競爭日益激烈、新產(chǎn)品層出不窮的今天，要開發(fā)一個(gè)新品并能迅速在市場上推廣其難度是可想而知的。只有經(jīng)過科學(xué)的市場分析、消費(fèi)者分析、競爭對手的分析，做到有的放矢，才能使企業(yè)開發(fā)的新...
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