中式快餐市場(chǎng)如何 2022中式快餐行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及前景分析

• 2021年12月17日 ZouJunRong來源：互聯(lián)網(wǎng) 395 19
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現(xiàn)在，2021年即將成為過去。站在2022的開端，未來一年餐飲的路該怎么走，接下來趨勢(shì)如何?中式快餐既包括傳統(tǒng)中式快餐，也包括新中式快餐。

中式快餐十大品牌榜中榜：鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞、真功夫、喜家德、先生Mrlee、和府撈面、慶豐包子鋪、吉祥餛飩、阿香米線、大娘水餃。

中式快餐市場(chǎng)規(guī)模

現(xiàn)在，2021年即將成為過去。站在2022的開端，未來一年餐飲的路該怎么走，接下來趨勢(shì)如何?中式快餐既包括傳統(tǒng)中式快餐，也包括新中式快餐。

調(diào)查顯示，目前我國的快餐市場(chǎng)，78.9%為中式快餐店，而21.1%是西式快餐店?！爸惺娇觳腿砸云鋬r(jià)格優(yōu)勢(shì)和在主要消費(fèi)層次中的口味優(yōu)勢(shì)，占據(jù)大部分國內(nèi)快餐市場(chǎng)?！边@無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個(gè)巨大且有待開發(fā)的市場(chǎng)。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院公布《2027年中式快餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示

據(jù)《雀巢餐飲2021中式餐飲報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，目前中式快餐占中式餐飲份額24%，2021年預(yù)計(jì)達(dá)到8408億元。

相比傳統(tǒng)中式快餐，新中式快餐更注重“健康化”定位，深耕細(xì)分品類，營銷手段也不再是曾經(jīng)發(fā)發(fā)微博，推薦新品、新店、新代言人“中規(guī)中矩”的路子，創(chuàng)新、個(gè)性、主題、場(chǎng)景、IP……從互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)借鑒過來的新玩法，讓新中式快餐近兩年獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，也刷新了消費(fèi)者的認(rèn)知。

受疫情影響，2020年餐飲市場(chǎng)規(guī)模下滑至4萬億，好在2021年1-10月，全國餐飲收入37211億元，同比增長(zhǎng)25.7%，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出持續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)態(tài)勢(shì)。而據(jù)估測(cè)，2021年有望恢復(fù)至4.7萬億，之后將重新健康成長(zhǎng)，2024年市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)到6.6萬億元。

從細(xì)分品類來看，中式快餐可分為四大類：

第一類：油炸類。由于烹飪過程對(duì)溫度、時(shí)間都有相對(duì)成熟的標(biāo)準(zhǔn)，且經(jīng)高溫油炸或煎制后，產(chǎn)品口味穩(wěn)定，因而以“油炸”切入，易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。油炸品類中，西式快餐品牌規(guī)模領(lǐng)銜，中式快餐品牌以國內(nèi)特色油炸食品與外資龍頭錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，如小楊生煎的生煎包。

第二類：撈燙類。除卻通常被作為正式飯局選擇的海底撈、小龍坎、呷哺呷哺等，一人食的覓姐麻辣燙、三顧冒菜等同屬撈燙類。湯底易標(biāo)準(zhǔn)+咸辣麻口味的成癮性，使撈燙類中式快餐異?；钴S，不僅催生出了門店過千的上市企業(yè)，也支撐起了各個(gè)城市街角巷口的夫妻小店。

第三類：粉面類。傳統(tǒng)主食賽道。由于粉面做法成熟，易標(biāo)準(zhǔn)，受眾廣泛，且進(jìn)入門檻低，因而賽道中競(jìng)爭(zhēng)熱度高，既有成名已久的蘭州拉面、沙縣小吃、味千拉面等盤踞于此，也有新消費(fèi)品牌和府撈面、遇見小面、牛家人等虎視眈眈。

第四類：粥飯類。規(guī)模最大、最受歡迎的品類，也是競(jìng)爭(zhēng)最為激烈的賽道。蒸功夫、老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、楊銘宇黃燜雞……發(fā)展出千家門店的品牌眾多。且躋身頭部后，行業(yè)排名保持相對(duì)穩(wěn)定。

中式快餐發(fā)展趨勢(shì)

過去，由于覆蓋人口基數(shù)更廣，作為主食的粥飯類、粉面類在中式快餐中體量極大，進(jìn)入者眾多，大品類小品牌現(xiàn)象突出，因而賽道內(nèi)多體現(xiàn)為品類與品類之間的競(jìng)爭(zhēng)。此外，受制于全國各地飲食習(xí)慣偏好的不同，例如蓋澆飯更流行于北方地區(qū)，品牌難以突破地域壁壘，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)以區(qū)域作戰(zhàn)為主。而新中式快餐品牌的出現(xiàn)正在改寫行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)。

以迎合年輕群體喜歡為獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，新中式快餐品牌依托自身獨(dú)特經(jīng)營模式、運(yùn)營能力，并借助資本力量，將競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)凝聚到對(duì)消費(fèi)群體的搶奪，與對(duì)一二線城市的高密度占領(lǐng)。新中式快餐品牌身上有著鮮明的90后印記。相較于傳統(tǒng)餐企偏好在可接觸各類人群的街邊開店，新中式快餐店的選址更傾向于對(duì)工薪階層、年輕群體友好便捷的購物中心與辦公區(qū)。

各大新中式快餐品牌的健康理念、特色菜品、介于飯局與傳統(tǒng)快餐之間的定位，在緩解健康焦慮的基礎(chǔ)上，讓用餐場(chǎng)景既可以是外賣、到店一人食，也可以是輕社交，受到白領(lǐng)群體與偏好輕松交友的消費(fèi)者青睞。潮流視覺、休閑舒適的用餐氛圍與中高端的餐廳格調(diào)，也極為貼合年輕消費(fèi)者的審美與心理需求。

而新中式快餐品牌的出現(xiàn)正在改寫行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局勢(shì)。以迎合年輕群體喜歡為獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，新中式快餐品牌依托自身獨(dú)特經(jīng)營模式、運(yùn)營能力，并借助資本力量，將競(jìng)爭(zhēng)焦點(diǎn)凝聚到對(duì)消費(fèi)群體的搶奪，與對(duì)一二線城市的高密度占領(lǐng)。

中式快餐行業(yè)前景分析

近幾年來，快餐行業(yè)迅猛發(fā)展，除了西式快餐外，中式快餐也日漸進(jìn)入人們的生活中，成為了人們不可缺少的一部分。據(jù)國家權(quán)威調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在諸多行業(yè)中，快餐是其中比較受創(chuàng)業(yè)者歡迎的一類。

盡管中式快餐店的前景廣闊，但想要開成功并不是一件簡(jiǎn)單的事情。消費(fèi)者對(duì)于口味，食物的安全性，就餐環(huán)境和服務(wù)關(guān)注度與日俱增。因此想要開一個(gè)長(zhǎng)期發(fā)展的中式快餐店，要做好口味的研究，注重食材的新鮮和食品的安全。同時(shí)做好店面的裝修，給顧客一個(gè)良好的就餐環(huán)境。此外快餐店人流量較大，服務(wù)往往容易被忽略，而這通常是能否留住客戶的重要一環(huán)，中式快餐店要注重店員的崗前服務(wù)培訓(xùn)，關(guān)注他們的日常服務(wù)態(tài)度。如果能夠創(chuàng)立出自己的服務(wù)特色，會(huì)是一個(gè)加分項(xiàng)。做好這幾點(diǎn)，能夠幫快餐店樹立好的口碑，帶來更多的顧客。

未來開中式快餐店前景如何?發(fā)現(xiàn)在快節(jié)奏的生活和工作中，人們對(duì)于用時(shí)少，質(zhì)量較有保證的快餐依賴性日益增加，快餐已經(jīng)成為大趨勢(shì)，綠色健康營養(yǎng)的中式快餐具有廣闊的發(fā)展前景，是創(chuàng)業(yè)者可以考慮的方向之一。

未來行業(yè)市場(chǎng)投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2027年中式快餐行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營者提供參考依據(jù)。

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