預(yù)制菜市場規(guī)模如何？上市公司紛紛布局預(yù)制菜市場

• 2021年11月15日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 1182 76
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預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品?！熬频觐A(yù)制菜”基本都是差不多成型的菜品。

預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。“酒店預(yù)制菜”基本都是差不多成型的菜品，只需采用不同的烹飪方式，經(jīng)過最后一關(guān)加熱或者翻炒稍加處理就可以成為不同形態(tài)、不同口味特色的美食菜品。

隨著生活節(jié)奏的加快以及餐飲趨勢的變革，“預(yù)制菜”也越來越受餐飲從業(yè)人員喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品是可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費者所推崇。

“懶人預(yù)制菜”撬動萬億市場規(guī)模

今年“雙11”，預(yù)制菜銷售火爆。B端的線下餐館是預(yù)制菜消費大戶。“最先火起來的是招牌菜型預(yù)制菜產(chǎn)品，比如餐飲品牌同款的招牌菜以及地方特色風(fēng)味的招牌菜，包括西貝餐廳同款的牛大骨、大董烤鴨的招牌烤鴨等?！标惒┍硎尽?/p>

對于線下餐館而言，預(yù)制菜能夠解決連鎖餐飲品牌的最大“痛點”——出餐慢、口感不統(tǒng)一。特別是在外賣快速發(fā)展的背景下，預(yù)制菜的出現(xiàn)正當(dāng)其時。

陳博說：“比如小酥肉，很多餐廳火鍋店都有，但大家的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一樣，做出來的產(chǎn)品良莠不齊，口感也不一樣。標(biāo)準(zhǔn)化之后，在家可以隨時吃到統(tǒng)一且高標(biāo)準(zhǔn)口味的小酥肉?！?/p>

在C端和B端的巨大需求下，預(yù)制菜已發(fā)展成為千億級的大市場。2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，兩年后將超過5000億元。按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來6-7年我國預(yù)制菜市場或超萬億元規(guī)模。

上市公司紛紛布局預(yù)制菜市場

已有多家上市公司切入蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜市場，安井食品、三全食品、步步高、味知香、廣州酒家、龍大肉食等公司最近頻頻在投資者互動平臺回應(yīng)投資者的關(guān)切。

圣農(nóng)發(fā)展表示，預(yù)制菜前景廣闊，將是公司的一個發(fā)力點。為推動預(yù)制菜項目，公司系統(tǒng)性匹配了專項支持資源，目前在售預(yù)制菜品類超50個，涵蓋熟制菜肴、調(diào)理半成品、AB包，澆頭、湯品和餡料類等;雞肉、牛肉和豬肉等各種原料均有開發(fā);產(chǎn)品包裝涵蓋袋裝、AB包裝和氣調(diào)裝等;打造了網(wǎng)紅產(chǎn)品-kaifengcai雞湯系列。

被稱為“速凍食品第一股”的安井食品也切入了預(yù)制菜“賽道”。公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴中證君，加工型企業(yè)資金門檻相對不高，最主要的是具備研發(fā)和生產(chǎn)實力。“預(yù)制菜的加工現(xiàn)在已不是簡單的大鍋飯炒制，而是需要色、香、鮮、味都能達到烹飪的效果，整體價格還不能太高。因此，最高的門檻就是如何制作出口味正宗、性價比高的產(chǎn)品?！?/p>

想要了解更多預(yù)制菜行業(yè)具體分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國餐飲外賣行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》。

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