隨著健康生活理念的普及和外賣行業(yè)衛(wèi)生問題的頻現(xiàn)，能夠自主控制加工流程的預(yù)制菜成為消費(fèi)者解決餐食的主要選擇之一，因而安全衛(wèi)生問題也是消費(fèi)者的主要關(guān)注因素。
預(yù)制菜市場發(fā)展前景如何？未來投資規(guī)模有多大？在“宅經(jīng)濟(jì)”市場推動(dòng)下，預(yù)制菜市場火熱，年輕白領(lǐng)、上班族對于預(yù)制菜青睞程度非常高，根據(jù)盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，95后購買半成品菜的比例達(dá)到了65后的兩倍。今年4月份，被稱為“國內(nèi)預(yù)制菜第一股”的味知香正式登陸A股市場，上市后該股一度漲至139.8元/股，較發(fā)行價(jià)漲幅3.9倍，市值接近140億元。從味知香的半年報(bào)數(shù)據(jù)來看，3.65億元的營收和0.61億元的凈利水平。
實(shí)際上，隨著健康生活理念的普及和外賣行業(yè)衛(wèi)生問題的頻現(xiàn)，能夠自主控制加工流程的預(yù)制菜成為消費(fèi)者解決餐食的主要選擇之一，因而安全衛(wèi)生問題也是消費(fèi)者的主要關(guān)注因素。根據(jù)中研普華研究院《2021-2026年版自熱食品產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告》報(bào)告顯示：
預(yù)制菜市場定位及發(fā)展規(guī)模調(diào)研分析
2021年3月，《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中提到，要大力發(fā)展綠色食品產(chǎn)業(yè)，支持綠色食品等重大項(xiàng)目建設(shè)，完善食品藥品質(zhì)量安全追溯體系。完善預(yù)制菜所在的食品行業(yè)安全，推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。
隨著預(yù)制菜持續(xù)釋放市場潛能，未來我國預(yù)制餐市場可能成長為萬億元規(guī)模的市場。截至今年4月底，我國在業(yè)存續(xù)的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)共有7.19萬家。分省份來看，山東預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量最多達(dá)9246家，其次為河南、江蘇、廣東和安徽分別有相關(guān)企業(yè)6894家、5863家、5369家和4479家。
餐飲企業(yè)工業(yè)化趨勢下，預(yù)制菜市場有望持續(xù)擴(kuò)容。2020年美國CR5餐飲企業(yè)均為連鎖快餐類企業(yè)，而我國餐飲行業(yè)連鎖化率盡管近年迅速提升，但相較之下仍舊有所差距，2020年我國餐飲行業(yè)連鎖化率提升至10%。對標(biāo)國際，美國和日本的餐飲連鎖化率分別為54%和49%，我國的連鎖化率和標(biāo)準(zhǔn)化程度提升空間仍大。
此外，隨著冷鏈物流的發(fā)展，保障了預(yù)制菜品的新鮮度和擴(kuò)大了銷售半徑，2021年中國冷鏈物流市場規(guī)模將達(dá)5699億元，同比增長17.5%，冷鏈物流整體市場規(guī)模增長較快。中國冷鏈物流市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，有助于預(yù)制菜行業(yè)業(yè)務(wù)拓展和擴(kuò)充。
據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模預(yù)估為3459億元，預(yù)計(jì)2023年中國預(yù)制菜規(guī)模將達(dá)5165億元。
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2021-2026年版自熱食品產(chǎn)業(yè)政府戰(zhàn)略管理與區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告
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