預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展調(diào)研 預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景及競(jìng)爭(zhēng)分析

• 2021年9月22日 WuYaNan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1232 80
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2020年由于疫情的影響，預(yù)制菜迅速成為“風(fēng)口”，如今，預(yù)制菜的份額日益突出，有望成為推動(dòng)公司成功轉(zhuǎn)型并打開(kāi)中長(zhǎng)期高成長(zhǎng)空間的重要突破口。半成品菜相關(guān)企業(yè)在近兩年快速崛起。

預(yù)制菜市場(chǎng)崛起，未來(lái)發(fā)展空間大嗎？投資前景如何？2020年由于疫情的影響，預(yù)制菜迅速成為“風(fēng)口”，如今，預(yù)制菜的份額日益突出，有望成為推動(dòng)公司成功轉(zhuǎn)型并打開(kāi)中長(zhǎng)期高成長(zhǎng)空間的重要突破口。半成品菜相關(guān)企業(yè)在近兩年快速崛起。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截止2021年1月，我國(guó)共有超過(guò)6.9萬(wàn)家相關(guān)企業(yè)。而公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，半成品菜相關(guān)企業(yè)2020年注冊(cè)量達(dá)到十年之最，全年共新注冊(cè)1.25萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)9%。根據(jù)中研普華研究院《2021-2026年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示：

預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味)而成的成品或半成品。隨著餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，外賣的興起，大量人員流入餐飲市場(chǎng)，食品安全問(wèn)題、食品健康問(wèn)題受到了各方的關(guān)注。預(yù)制菜的發(fā)展可以從源頭規(guī)范餐飲行業(yè)的食品安全，倡導(dǎo)行業(yè)龍頭引領(lǐng)，推進(jìn)溯源機(jī)制的建立，加強(qiáng)食品半成品檢測(cè)，保障食品安全。

預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展調(diào)研 預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景及競(jìng)爭(zhēng)分析

從源頭保障食品安全，可以為團(tuán)餐解決后顧之憂，將原來(lái)餐飲店采購(gòu)、清洗、切菜、部分制作的環(huán)節(jié)轉(zhuǎn)移到工廠，由工廠預(yù)先對(duì)食材進(jìn)行加工處理，全程都有完善的監(jiān)管、檢測(cè)手段，保障市場(chǎng)的新鮮可靠。

目前，有多家企業(yè)在積極布局“預(yù)制菜”行業(yè)。業(yè)內(nèi)人士表示，長(zhǎng)期來(lái)看，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望達(dá)到萬(wàn)億以上的規(guī)模。蘇州市味知香食品股份有限公司站在現(xiàn)代廚藝的前沿，2020年味知香預(yù)制菜產(chǎn)能為15000噸，產(chǎn)能利用率為99.18%。據(jù)公司公告數(shù)據(jù)，2020年味知香預(yù)制菜產(chǎn)能中，肉禽類預(yù)制菜產(chǎn)能為10500噸;水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)能為4500噸。

面對(duì)新的消費(fèi)模式，不少餐飲企業(yè)也開(kāi)始進(jìn)軍家庭消費(fèi)場(chǎng)景，轉(zhuǎn)型做起了外賣和預(yù)制菜生意。國(guó)內(nèi)的海底撈、云海肴、眉州東坡、西貝等頭部餐飲企業(yè)，紛紛推出了針對(duì)普通消費(fèi)者的預(yù)制菜產(chǎn)品。

中國(guó)最主流的連鎖快餐品牌都是首先進(jìn)入一線、二線城市大型購(gòu)物中心、高鐵站和機(jī)場(chǎng)以及高端寫(xiě)字樓的底商。這種類型的連鎖快餐由于要分?jǐn)偢哳~租金，所以其消費(fèi)對(duì)象只能是快節(jié)奏的商務(wù)人士和普通家庭逛街購(gòu)物時(shí)偶然的消費(fèi)習(xí)慣。對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家每天80%的外出就餐率，中國(guó)14億人口目前的每天外出就餐率僅25%，還有巨大的增長(zhǎng)空間。

眾所周知，餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。

當(dāng)前，預(yù)制菜已經(jīng)逐漸從餐廳后廚走進(jìn)每一個(gè)家庭的廚房，疫情更是加速了這一賽道的進(jìn)程。同時(shí)，隨著直播帶貨浪潮洶涌而來(lái)，網(wǎng)紅速食產(chǎn)品借助KOL的影響力輻射消費(fèi)者，通過(guò)線上種草，線下購(gòu)買，搶占消費(fèi)者的第一心智，從而反向倒逼供應(yīng)鏈進(jìn)行迭代。當(dāng)前，90后人群傾向于更短時(shí)間內(nèi)消費(fèi)更高質(zhì)量的產(chǎn)品，預(yù)制菜領(lǐng)域可能醞釀出一波需求行情。

餐飲行業(yè)報(bào)告重點(diǎn)分析了重點(diǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展格局，并對(duì)未來(lái)幾年行業(yè)的發(fā)展趨向進(jìn)行了專業(yè)的預(yù)判。未來(lái)餐飲行業(yè)將如何發(fā)展?請(qǐng)點(diǎn)擊下載中研普華研究院報(bào)告《2021-2026年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》。

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