連鎖火鍋行業(yè)運營現(xiàn)狀及前景分析

• 2021年11月8日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1269 83
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火鍋一直是中餐品類中增速較快的賽道之一，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。

海底撈為何“急剎車”

曾經(jīng)，以服務(wù)見長的海底撈是餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)的榜樣。近期在香港聯(lián)交所發(fā)布公告稱，將于2021年12月31日前逐步關(guān)停300家左右經(jīng)營未達(dá)預(yù)期門店，其中部分門店將暫時休整、擇機重開，休整周期最長不超過兩年。

此外，在公司經(jīng)營狀況全面改善前，公司將適時收縮集團的業(yè)務(wù)擴張計劃，平均翻臺率(餐桌重復(fù)使用率)未達(dá)到4次/天，原則上不會規(guī)模化開設(shè)新的分店。

海底撈大規(guī)模擴張原因分析

資料數(shù)據(jù)顯示，2019年、2020年，海底撈分別新開門店308家、544家。2021年上半年新增299家。海底撈為何要大規(guī)模擴張?海底撈快速擴張是從2018年上市之后開始，業(yè)內(nèi)人士指出，一方面是上市后門店數(shù)量增加會促進營收增長，港股投資人更喜歡看營收不斷增加，促進海底撈市值增長;另一方面餐飲行業(yè)競爭激烈，增加門店是為了應(yīng)對競爭。

對于如何恢復(fù)業(yè)績，海底撈表示，將開展“啄木鳥”計劃，持續(xù)關(guān)注經(jīng)營業(yè)績不佳門店，重建并強化部分職能部門，恢復(fù)大區(qū)管理體系，強化內(nèi)部管理和考核機制，收縮業(yè)務(wù)擴張。

連鎖火鍋行業(yè)現(xiàn)狀及前景

火鍋一直是中餐品類中增速較快的賽道之一，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴張性，有社交屬性強、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。

火鍋類在全中國目前的營業(yè)中門店數(shù)為47.1萬家，2020年新開店數(shù)約14.7萬家，天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個體工商戶。

目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴張迅猛。對于火鍋行業(yè)而言，“創(chuàng)新”意味著不斷滿足新的消費需求，在此基礎(chǔ)上探索行業(yè)發(fā)展新方向，利用新技術(shù)、新理念不斷革新行業(yè)業(yè)態(tài)。而對于企業(yè)而言，“創(chuàng)新”意味著契合行業(yè)發(fā)展趨勢和新消費需求，不斷突破場景邊界，根據(jù)具體消費場景和需求，提供多元化、個性化的產(chǎn)品和服務(wù)。

預(yù)計至2022年，火鍋行業(yè)市場規(guī)模近8000億元，龍頭集中度進一步提升。中國火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競爭進入到高品質(zhì)競爭和健康市場競爭的階段?？梢哉f，“輕投入、平價格、高翻臺和套餐模式”，才是未來連鎖火鍋業(yè)發(fā)展的主流。

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