2021燒烤市場現(xiàn)狀 燒烤行業(yè)前景與趨勢

• 2021年10月27日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1045 66
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目前的燒烤店，多場景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店,采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式,讓燒烤店成為一個"酒吧+娛樂休閑”的串吧;一些燒烤品牌,將燒烤調(diào)料、半成品等進(jìn)行售賣，既加強(qiáng)了引流,又拓寬了盈利渠道。

近幾年來，幾乎所有的餐飲人都察覺到一個動向：消費升級。這四個字放在燒烤業(yè)里，表現(xiàn)的尤為明顯。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

2021燒烤市場現(xiàn)狀

從全國重點城市來看，成都與重慶兩地的烤肉店數(shù)量遙遙領(lǐng)先于全國其他區(qū)域，燒烤門店數(shù)均超過2600家，可見川渝人民不僅喜歡火鍋，對于燒烤與烤肉也有較大的熱情。一線城市烤肉店客單價遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他城市;其中深圳的客單價高達(dá)235.4元，為全國最高，其次是廣州。在北京最受歡迎燒烤店中，除了牛肉、五花肉等常見的熱門食材外，肥腸以及魚豆腐等也經(jīng)常出現(xiàn)。

中國燒烤行業(yè)的資產(chǎn)較少，主要燒烤資產(chǎn)是燒烤爐、燒烤盤、鐵刷等燒烤設(shè)備及肉類、菜類等原材料，其中燒烤爐是小燒烤店的主要資產(chǎn)，燒烤烤爐約占總資產(chǎn)規(guī)模的60%以上，目前，市場上一個商用無煙店燒烤爐的價格約在2000元左右，由此可以推測整個行業(yè)的總資產(chǎn)規(guī)模約只有10億元左右。從燒烤產(chǎn)成品來看，羊肉串是我國烤串行業(yè)的最大單品，羊肉串的市場規(guī)模約占整個烤串行業(yè)市場規(guī)模的28%，其次是牛肉串，牛肉烤串占比約為21%;豬肉烤串占比為16%。

2020年，在整個餐飲行業(yè)遭遇疫情打擊的情況下，新成立的烤肉相關(guān)企業(yè)仍然超過2萬家，2020年中國的燒烤市場整體收入在500億元左右。截至2021年4月，全國燒烤門店數(shù)已經(jīng)超過92100家，其中一線城市燒烤門店數(shù)占比為6.9%。

我國男性燒烤消費者占比整體的53.2%，女性消費者略低于男性，占比46.8%，比例差距不大。從年齡分布上來看，我國燒烤消費者主要集中于26-35歲人群。26-30歲人群燒烤消費量占比最高，達(dá)到35.70%;31-35歲人群緊隨其后，消費占比為33.6%;然后是36-40歲和25歲以下消費人群，占比分別為14.7%、10.40%。

燒烤行業(yè)前景與趨勢

烤肉行業(yè)有以下幾個特點：第一，對服務(wù)的要求較高;第二，燒烤具有明顯的社交屬性;第三，價格區(qū)間不大。燒烤行業(yè)的主要問題則存在于環(huán)境、食材、燒烤食品安全三方面。

整個燒烤市場一個典型的特征是連鎖品牌增長速度明顯快于行業(yè)平均水平。而新冠疫情的出現(xiàn)則大幅加速了行業(yè)整合。中式燒烤消費升級趨勢明顯，升級體現(xiàn)在產(chǎn)品、品牌、門店、服務(wù)等各個方面。

目前的燒烤店，多場景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店,采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式,讓燒烤店成為一個"酒吧+娛樂休閑”的串吧;一些燒烤品牌,將燒烤調(diào)料、半成品等進(jìn)行售賣，既加強(qiáng)了引流,又拓寬了盈利渠道。

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