2021燒烤行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2021年7月13日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 917 57
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據(jù)了解，燒烤是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會(huì)，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

2021燒烤行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

據(jù)了解，燒烤是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會(huì)，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

燒烤作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、增長(zhǎng)最快的品類，擁有廣闊的市場(chǎng)前景，但是目前面臨的最大問題就是，全國各地的燒烤店林林總總有20萬家之多，雖然有廣闊的市場(chǎng)前景，卻沒有一家可以占領(lǐng)市場(chǎng)的霸主地位，可以說，燒烤擁有大市場(chǎng)卻缺少大贏家。2020年的烤肉市場(chǎng)主要面向的還是80、90、00等年輕的消費(fèi)群體，并且烤肉店的競(jìng)爭(zhēng)壓力只會(huì)多不會(huì)少，數(shù)量還是呈現(xiàn)直線上升的趨勢(shì)，行業(yè)的整個(gè)發(fā)展還是保持在一個(gè)較高的水平上面，增幅也比較穩(wěn)定。

燒烤，本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個(gè)亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。

燒烤作為中國餐飲業(yè)的第二大品類，占市場(chǎng)總額的33.6%，即使保守估計(jì)也有數(shù)千億的盤子。新生代的消費(fèi)群體，喜愛小而精的單品餐飲，他們關(guān)注效率和健康。2019年，幾乎所有的餐飲人都察覺到一個(gè)動(dòng)向：消費(fèi)升級(jí)。這四個(gè)字放在燒烤業(yè)態(tài)里，表現(xiàn)得尤為明顯。隨著國人的消費(fèi)水平提高，餐飲行業(yè)收入規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)，中式燒烤行業(yè)開始不斷轉(zhuǎn)型。所以伴隨著當(dāng)下餐飲界消費(fèi)升級(jí)的這個(gè)大趨勢(shì)，以80-90為主的中產(chǎn)消費(fèi)群體，是典型的性能偏好者，精明的辨識(shí)者。

經(jīng)調(diào)查，在燒烤店附近的居民中，26-40歲的消費(fèi)者占47%，將盡一半的數(shù)量。其次就是19-25歲的消費(fèi)者，占了38%。剩下的15%里，40歲以上的占12%，18歲以下的占3%。這就可以說明，燒烤這個(gè)市場(chǎng)對(duì)于年輕人來說是吸引的，而且如今餐飲消費(fèi)大流也是年輕人引領(lǐng)起來的。那么，未來燒烤行業(yè)市場(chǎng)行情如何?

圖表：2013-2017年我國烤串行業(yè)銷售收入分析

資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

夜經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)等促進(jìn)燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展

據(jù)微信雙節(jié)消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，10月1日-6日，國內(nèi)旅游消費(fèi)暴漲，以主題樂園為代表的各類景區(qū)大受歡迎，夜經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)等成今年國慶消費(fèi)市場(chǎng)新亮點(diǎn)。成都、深圳、潮汕等地夜生活豐富，夜間使用微信支付占全天總消費(fèi)比重較高。夜宵王者依舊是燒烤，其中最愛擼串兒的當(dāng)屬北京，深圳居第四位?；疱佋谝瓜袌?chǎng)上也愈發(fā)吃香，燒烤、螺螄粉、奶茶成外賣網(wǎng)紅產(chǎn)品。

商務(wù)部開展促進(jìn)釋放夜間周末周邊消費(fèi)潛力

3月9日，商務(wù)部印發(fā)《關(guān)于組織開展好2021年消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)的通知》(以下簡(jiǎn)稱《通知》)，《通知》強(qiáng)調(diào)，要圍繞“提升傳統(tǒng)消費(fèi)，培育新型消費(fèi)，全面促進(jìn)消費(fèi)”的主題，打造消費(fèi)促進(jìn)新平臺(tái)。一是把握四季消費(fèi)特點(diǎn)、培育節(jié)慶假日消費(fèi)熱點(diǎn)、釋放夜間周末周邊消費(fèi)潛力，因地制宜、貫通全年促消費(fèi);二是結(jié)合商務(wù)重點(diǎn)工作，匯聚內(nèi)外貿(mào)、產(chǎn)供銷、上下游各類資源，商旅文體、吃住行娛多元融合促消費(fèi);三是強(qiáng)化線上線下合作，引入新技術(shù)、新平臺(tái)、新場(chǎng)景、新業(yè)態(tài)。

據(jù)了解，此次商務(wù)部部署開展全年消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)將帶動(dòng)各地夜間經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，夜間經(jīng)濟(jì)中燒烤經(jīng)濟(jì)將占據(jù)一半市場(chǎng)，那么未來燒烤市場(chǎng)行情如何?據(jù)有關(guān)資料顯示，2010-2017年燒烤以每年超過20%的速度迅猛增長(zhǎng)，成為近幾年增長(zhǎng)最快的品類之一，目前國內(nèi)處在烤串品類井噴的時(shí)期，但也處于有品類無品牌的階段。這一兩年來烤串有了井噴式的發(fā)展。經(jīng)過多年的增長(zhǎng)，燒烤品類迎來大爆發(fā)，目前，全國共計(jì)超過20萬家燒烤商戶。

數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)從事烤串行業(yè)的企業(yè)數(shù)量超過20萬家，其中有98%以上的烤串企業(yè)屬于個(gè)體經(jīng)營，企業(yè)員工數(shù)量普遍不足十人，只有不到2%的烤串店的員工數(shù)量在10人以上。

燒烤作為近年來餐飲業(yè)態(tài)中利潤(rùn)最高、增長(zhǎng)最快的品類，擁有廣闊的市場(chǎng)前景，但是目前面臨的最大問題就是，全國各地的燒烤店林林總總有20萬家之多，雖然有廣闊的市場(chǎng)前景，卻沒有一家可以占領(lǐng)市場(chǎng)的霸主地位，可以說，燒烤擁有大市場(chǎng)卻缺少大贏家。2020年的烤肉市場(chǎng)主要面向的還是80、90、00等年輕的消費(fèi)群體，并且烤肉店的競(jìng)爭(zhēng)壓力只會(huì)多不會(huì)少，數(shù)量還是呈現(xiàn)直線上升的趨勢(shì)，行業(yè)的整個(gè)發(fā)展還是保持在一個(gè)較高的水平上面，增幅也比較穩(wěn)定。

2020年的燒烤市場(chǎng)主要面向的還是80、90、00等年輕的消費(fèi)群體，并且烤肉店的競(jìng)爭(zhēng)壓力只會(huì)多不會(huì)少，數(shù)量還是呈現(xiàn)直線上升的趨勢(shì)，行業(yè)的整個(gè)發(fā)展還是保持在一個(gè)較高的水平上面，增幅也比較穩(wěn)定。

數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)從事烤串行業(yè)的企業(yè)數(shù)量超過20萬家，其中有98%以上的烤串企業(yè)屬于個(gè)體經(jīng)營，企業(yè)員工數(shù)量普遍不足十人，只有不到2%的烤串店的員工數(shù)量在10人以上。

烤串行業(yè)的資產(chǎn)較少，主要資產(chǎn)是燒烤爐、燒烤盤、鐵刷等燒烤設(shè)備及肉類、菜類等原材料，其中燒烤爐是小燒烤店的主要資產(chǎn)，烤爐約占總資產(chǎn)規(guī)模的60%以上，目前，市場(chǎng)上一個(gè)商用無煙店燒烤爐的價(jià)格約在2000元左右，由此可以推測(cè)整個(gè)行業(yè)的總資產(chǎn)規(guī)模約只有10億元左右。

從產(chǎn)成品來看，羊肉串是我國烤串行業(yè)的最大單品，羊肉串的市場(chǎng)規(guī)模約占整個(gè)烤串行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的28%，其次是牛肉串，牛肉烤串占比約為21%;豬肉烤串占比為16%。未來行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國燒烤行業(yè)市場(chǎng)前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報(bào)告》。

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