焙烤食品行業(yè)在我國的發(fā)展現(xiàn)狀 2021中國焙烤食品的發(fā)展趨勢

• 2021年7月3日 HuangJiang來源：新浪 821 50
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2020年中國人均烘焙食品消費量已經(jīng)達到7.3千克。而且,對比飲食習慣相近的亞洲國家,諸如日本與新加坡,我國人均消費量偏低,同時,更遠低于18.7千克的世界平均水平。2020年烘焙食品節(jié)日消費金額同比增長85%，其中中秋、圣誕、元旦節(jié)日消費金額同比增長均超過95%，傳統(tǒng)節(jié)日

中國焙烤食品的發(fā)展趨勢 2021焙烤食品行業(yè)在我國的發(fā)展現(xiàn)狀

焙烤食品又稱烘烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工藝的一大類產(chǎn)品。焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品。由于焙烤食品中大部分產(chǎn)品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱。

據(jù)顯示,2020年中國人均烘焙食品消費量已經(jīng)達到7.3千克。而且,對比飲食習慣相近的亞洲國家,諸如日本與新加坡,我國人均消費量偏低,同時,更遠低于18.7千克的世界平均水平。這就意味著,相對于亞洲其他地區(qū),中國烘焙市場的成長空間會更大。

就細分品類而言,烘焙食品可分為四大類:蛋糕、糕點、面包、其他混合甜品。其中,2020年中國蛋糕市場規(guī)模為973億元,糕點市場規(guī)模為936億元,占據(jù)烘焙食品市場規(guī)模的81%。

80后與90后是烘焙食品現(xiàn)階段的消費主力，年齡結(jié)構(gòu)呈年輕化趨勢。從性別看，女性消費者是烘焙食品現(xiàn)階段的主要購買人群，但無論線上消費還是線下消費，近年來男性占比均穩(wěn)健增長。越來越多的男性消費者開始購買烘焙食品，一線城市男性用戶的烘焙消費增長最為明顯，其中北京市男性消費者占比已高達30%。

消費節(jié)點。報告顯示，2020年烘焙食品節(jié)日消費金額同比增長85%，其中中秋、圣誕、元旦節(jié)日消費金額同比增長均超過95%，傳統(tǒng)節(jié)日消費仍占據(jù)全年銷售最大比重，且每年仍保持高速增長。同時，線上節(jié)日消費與線下節(jié)日消費無明顯差別。電商節(jié)如雙11、雙12，現(xiàn)已融合線上線下全消費場景，商家通過全域節(jié)日營銷以驅(qū)動業(yè)績增長。

2021年第一季度，隨著國內(nèi)疫情防控形勢的持續(xù)好轉(zhuǎn)和消費市場的穩(wěn)步恢復(fù)，焙烤食品糖制品行業(yè)整體運行形勢良好，多數(shù)子行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入和利潤同比大幅改善。同時，為了推進行業(yè)的持續(xù)發(fā)展，企業(yè)應(yīng)該加強知識產(chǎn)權(quán)保護，避免產(chǎn)品同質(zhì)化和跟風。

烘焙食品的消費渠道主要有烘焙門店、超市、便利店等線下渠道與線上渠道。近年來，線上線下一體化趨勢愈發(fā)明顯，頭部品牌正以線上線下相互引流的方式創(chuàng)造業(yè)績增量。

數(shù)據(jù)顯示，2020年同時在線上線下購買烘焙產(chǎn)品的用戶占比增長至12%，其中頭部烘焙品牌(2020年GMV排名前20%的商家)用戶的占比增長至13%，遠高于普通商家。與此同時，烘焙門店與超市等線下渠道的份額逐漸下降，而線上渠道發(fā)展迅猛，年均增長率27.4%。

作為“十四五”的開局之年，2021年將成為食品產(chǎn)業(yè)在變局中開新局的拼搏奮斗之年，我國要加快構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局。在新發(fā)展格局的構(gòu)建中，食品產(chǎn)業(yè)將擔負起更為重要的使命和擔當，冷凍飲品行業(yè)也要積極參與其中，立足新發(fā)展階段，貫徹新發(fā)展理念，構(gòu)建新發(fā)展格局，深入研究市場的需求與變化，及時調(diào)整產(chǎn)品研發(fā)思路，為消費者打造更多美味、營養(yǎng)、健康的產(chǎn)品，努力實現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，把行業(yè)做大做強。面對當前行業(yè)經(jīng)濟形勢，如受疫情的影響通貨膨脹嚴重，用工和原料成本大幅上漲，企業(yè)經(jīng)濟效益下滑較大，行業(yè)中產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重、企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)保護意識有待加強等。

朱念琳表示，目前受新冠疫情影響，企業(yè)人工成本在大幅上升，原材料價格持續(xù)上漲，使得企業(yè)盈利空間越來越小，這是短期內(nèi)無法改變的情況。

因此，企業(yè)要主動探索產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加產(chǎn)品附加值，通過豐富多樣的差異化組合的產(chǎn)品，給消費者提供更廣泛的選擇空間，才能實現(xiàn)企業(yè)盈利能力和核心競爭力的穩(wěn)步提升。另一方面，行業(yè)仍然存在產(chǎn)品同質(zhì)化和跟風現(xiàn)象嚴重的問題，個別企業(yè)在模仿別人新產(chǎn)品的同時，用低質(zhì)低價的產(chǎn)品去擠占市場，這種不正當競爭導(dǎo)致相關(guān)企業(yè)經(jīng)濟效益嚴重受損，行業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新陷入進退維谷的境地，長此以往將使消費者對行業(yè)失去信心，希望企業(yè)加強知識產(chǎn)權(quán)保護意識，積極深入研究產(chǎn)品創(chuàng)新，共同維護行業(yè)健康發(fā)展。

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