2020焙烤食品行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀預測

• 2020年11月12日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 1259 82
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焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。雖然焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，形態(tài)不一，風味各異，但主要包括面包、糕點、餅干等三大類產品。

焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。雖然焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，形態(tài)不一，風味各異，但主要包括面包、糕點、餅干等三大類產品。焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工藝的一大類產品。焙烤食品是以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發(fā)面、高溫焙烤過程而熟化的一大類食品，又稱烘烤食品。由于焙烤食品中大部分產品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱。

據(jù)中研研究院《2020-2025年焙烤食品市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》

2020焙烤食品行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀預測

制造焙烤食品的特點是以微火烘烤的方法達到高溫來完成產品的熟化。焙烤是高溫處理過程，當面團坯體驟然受熱時，其中所含的氣體或化學發(fā)面劑受熱而釋放的氣體頓時膨脹，使食品的組織疏松。尤其是食品表面達到的溫度更高，其中所含的還原糖與氨基酸、蛋白質會發(fā)生一種褐變的化學反應，使產品表面呈悅目的棕黃色，并產生特有的香味物質。這些都是焙烤食品獨具的特色。

焙烤食品行業(yè)在我國的發(fā)展只有短短的幾十年，但隨著人們飲食習慣的變化和國際交往的增多，焙烤食品的生產有了長足的發(fā)展。據(jù)中商情報網(wǎng)發(fā)布的《2013-2017 年中國焙烤食品市場調查及前景分析報告》數(shù)據(jù)顯示：2012 年 6 月末，我國規(guī)模以上焙烤食品制造工業(yè)企業(yè)達 1081 家，行業(yè)總資產達 832.88 億元，焙烤食品同比增長 26.44 %。2012 年上半年，我國焙烤食品制造工業(yè)企業(yè)實現(xiàn)主營業(yè)務收入達 839 億元，同比增長20.49 %，實現(xiàn)利潤總額達 63.8 億元，同比增長 32.6 %。

21世紀初期，受到西方飲食習慣影響以及我國居民飲食習慣的改變，人們對烘焙食品的消費逐漸增多，我國烘焙行業(yè)開始進入成長階段。根據(jù)國家統(tǒng)計局對規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計的數(shù)據(jù)及行業(yè)測算數(shù)據(jù)顯示，2017年國內焙烤食品糖制品行業(yè)產品(含糕點/面包、餅干、糖果巧克力、冷凍飲品、方便面和蜜餞)產量合計約為3589.90萬噸，主營業(yè)務收入為7431.78億元，同比增長8.29%;利潤總額為580.10億元，同比增長4.71%;出口交貨值為200.10億元，同比增長5.42%。

隨著消費者群體的擴大，烘焙行業(yè)所占市場份額正在快速增長。據(jù)預測，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預計達到5500億人民幣。到2025年，烘焙行業(yè)的年復合增長率可達45%。而烘焙食品包裝紙作為洪培食品延伸，其市場潛力也是非常之大。

我國焙烤食品中允許使用的食品添加劑的種類及特性：

膨松劑：在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，可使之口感柔松可口、體積膨大，具有疏松、酥脆或柔軟等特征。我國準許使用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、磷酸氫鈣、硫酸鋁鉀、碳酸鉀、沉淀碳酸鈣、復合疏松劑等。

甜味劑：指能賦予食品甜味的食品添加劑。麥芽糖醇、木糖醇等是營養(yǎng)性甜味劑，而非營養(yǎng)性甜味劑為天然的甘草、甜葉菊苷、羅漢果抽提物等和合成甜味劑糖精、天冬甜素等。

增稠劑：主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用。食品用的增稠劑是添加量最多、需求量最大的一類食品添加劑。

著色劑：為使食品著色的物質，可增加人們對食品的嗜好及刺激食欲。按來源分為化學合成色素和天然色素兩類。天然色素對人體來說相對安全，對人體潛在危害最大的是人工合成色素。

防腐劑：主要作用是抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質腐敗的藥劑。規(guī)定使用的防腐劑有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀、丙酸鈣等 25 種。絕大多數(shù)包裝食品想要長期保存，往往都要添加食品防腐劑。

乳化劑：食品加工中能降低乳化體中各種構成相之間的表面張力，形成均勻分散體或乳化體的物質。乳化劑具有乳化、潤濕、滲透、發(fā)泡、增溶、潤滑等一系列作用，可以改進食品的組織結構，簡化和控制食品的加工過程，改善風味和口感，提高食品質量和延長貨架壽命，被廣泛應用于焙烤食品加工和生產中。常用的有：磷脂、山梨糖醇酐單月桂酸酯等。

焙烤食品行業(yè)研究報告主要分析了焙烤食品行業(yè)的市場規(guī)模、焙烤食品市場供需求狀況、焙烤食品市場競爭狀況和焙烤食品主要企業(yè)經(jīng)營情況、焙烤食品市場主要企業(yè)的市場占有率，同時對焙烤食品行業(yè)的未來發(fā)展做出科學的預測。中研普華憑借多年的行業(yè)研究經(jīng)驗，總結出完整的產業(yè)研究方法，建立了完善的產業(yè)研究體系，提供研究覆蓋面最為廣泛、數(shù)據(jù)資源最為強大、市場研究最為深刻的行業(yè)研究報告系列。報告在公司多年研究結論的基礎上，結合中國行業(yè)市場的發(fā)展現(xiàn)狀，通過公司資深研究團隊對市場各類資訊進行整理分析，并且依托國家權威數(shù)據(jù)資源和長期市場監(jiān)測的中研普華數(shù)據(jù)庫，進行全面、細致的研究，是中國市場上最權威、有效的研究產品。焙烤食品行業(yè)研究報告可以幫助投資者合理分析行業(yè)的市場現(xiàn)狀，為投資者進行投資作出行業(yè)前景預判，挖掘投資價值，同時提出行業(yè)投資策略、生產策略、營銷策略等方面的建議。

更多焙烤食品行業(yè)詳細分析可以點擊查看中研普華產業(yè)研究院的《2020-2025年焙烤食品市場投資前景分析及供需格局研究預測報告》。

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