“居家火鍋”消費(fèi)市場(chǎng)崛起 火鍋底料規(guī)模生產(chǎn)是業(yè)態(tài)成熟的必然現(xiàn)象

• 2021年5月27日 YeYuJuan來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1195 77
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火鍋底料行業(yè)將向著方便實(shí)用化、強(qiáng)化功能化、訴求健康化、風(fēng)味特征差異化不斷前進(jìn)和發(fā)展。在未來(lái)的發(fā)展中，生產(chǎn)企業(yè)將朝著品牌集中化;生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、智能、規(guī)?；?原料基地化方向發(fā)展。美味、復(fù)合、方便、營(yíng)養(yǎng)、安全勢(shì)必成為今后我國(guó)火鍋底料行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和主流。

火鍋調(diào)味料是極具潛力的細(xì)分賽道

伴隨著消費(fèi)升級(jí)和生活節(jié)奏越來(lái)越快，人們對(duì)味道要求越來(lái)越高，并且市場(chǎng)需求日趨個(gè)性化、多樣化。現(xiàn)如今，在鹽、糖、醬油、食醋、味精等傳統(tǒng)單味調(diào)味品之上，由兩種及兩種以上的調(diào)味品配制而成的復(fù)合調(diào)味品發(fā)展十分迅速。中國(guó)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)正處于高速成長(zhǎng)階段，其中，火鍋調(diào)味料和中式復(fù)合調(diào)味料是行業(yè)非常具潛力的細(xì)分賽道。

單一調(diào)味品的發(fā)展已經(jīng)接近成熟化不能滿足人們對(duì)美食調(diào)味的日益需求，所以復(fù)合調(diào)味品卻有著極大的市場(chǎng)機(jī)遇。火鍋底料作為復(fù)合調(diào)味品細(xì)分賽道之一，出現(xiàn)在整個(gè)火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場(chǎng)的高增速，行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)。

火鍋底料規(guī)模生產(chǎn)是業(yè)態(tài)成熟的必然現(xiàn)象

根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火鍋調(diào)味料2013-2019年市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速約為15.36%。而中式復(fù)合調(diào)味料保持快速增長(zhǎng)，2013-2019年復(fù)合增長(zhǎng)率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調(diào)味料的一種，在火鍋餐飲市場(chǎng)穩(wěn)定擴(kuò)增的同時(shí)，也將繼續(xù)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋底料是火鍋的靈魂，增進(jìn)底料的風(fēng)味口感和品質(zhì)是行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵所在。

早期火鍋店的底料都是由人工炒制，調(diào)味與流程的把控都由廚師拿捏。隨著火鍋企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，門店數(shù)量增加，人工炒制難以滿足市場(chǎng)需求，火鍋底料規(guī)模生產(chǎn)則是業(yè)態(tài)成熟必然會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象。

現(xiàn)如今，火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)已將自動(dòng)化火鍋底料生產(chǎn)線引入加工中，自動(dòng)化程度顯著提高，既提高了生產(chǎn)效率，又實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證火鍋底料風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。另外，也有企業(yè)為了充分保留火鍋底料原有鮮美風(fēng)味，創(chuàng)新研制出生物酶化技術(shù)，保持底料原有色澤、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。更有企業(yè)加快智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，機(jī)器人炒料，提效保質(zhì)增風(fēng)味。

“居家火鍋”消費(fèi)市場(chǎng)崛起

相關(guān)資料顯示，餐飲端食用火鍋底料市場(chǎng)份額進(jìn)一步擴(kuò)大，2019年已達(dá)到54%，造成這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因之一是近年來(lái)餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，以及我國(guó)火鍋店數(shù)量的不斷增長(zhǎng)。2020年火鍋底料消費(fèi)端銷量需求節(jié)節(jié)攀升，這得益于后疫情時(shí)代“居家火鍋”消費(fèi)市場(chǎng)的崛起，進(jìn)一步加速火鍋底料消費(fèi)者端的市場(chǎng)需求。據(jù)蘇寧商城數(shù)據(jù)顯示，去年11月20日至12月2日期間，火鍋底料銷量同比增長(zhǎng)162%。同時(shí)，隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，在家吃火鍋越來(lái)越流行，但很多年輕人動(dòng)手能力有限，卻有聚餐的需求。火鍋烹飪門檻較低，且能滿足大部分人的愛(ài)好，從而帶動(dòng)消費(fèi)端火鍋底料的銷量。

今后，火鍋底料行業(yè)將向著方便實(shí)用化、強(qiáng)化功能化、訴求健康化、風(fēng)味特征差異化不斷前進(jìn)和發(fā)展。在未來(lái)的發(fā)展中，生產(chǎn)企業(yè)將朝著品牌集中化;生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、智能、規(guī)?；?原料基地化方向發(fā)展。美味、復(fù)合、方便、營(yíng)養(yǎng)、安全勢(shì)必成為今后我國(guó)火鍋底料行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和主流。

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