據(jù)蘇寧商城數(shù)據(jù)顯示，去年11月20日至12月2日期間，火鍋底料銷量同比增長162%。同時(shí)，隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，在家吃火鍋越來越流行，但很多年輕人動(dòng)手能力有限，卻有聚餐的需求。
據(jù)蘇寧商城數(shù)據(jù)顯示，去年11月20日至12月2日期間，火鍋底料銷量同比增長162%。同時(shí)，隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，在家吃火鍋越來越流行，但很多年輕人動(dòng)手能力有限，卻有聚餐的需求?；疱伒琢现阅艹蔀闀r(shí)下調(diào)味品行業(yè)中最熱門的品類，與火鍋餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展、食辣經(jīng)濟(jì)受青睞、調(diào)味品日趨復(fù)合化等因素有關(guān)?；疱伵腼冮T檻較低，且能滿足大部分人的愛好，從而帶動(dòng)消費(fèi)端火鍋底料的銷量。數(shù)據(jù)顯示，去年火鍋底料市場規(guī)模達(dá)250億元左右，未來行業(yè)增速有望保持在約15%，預(yù)估到2025年行業(yè)規(guī)?？稍鲋?00億元。
目前，在家吃火鍋都是非常流行的，火鍋食材超市大量涌現(xiàn)，成立了2000多家與火鍋食材相關(guān)的企業(yè)。家庭消費(fèi)的場景直接導(dǎo)致了火鍋底料等各種調(diào)味產(chǎn)品的多了起來。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年中國火鍋底料市場規(guī)模超過200億元。業(yè)內(nèi)預(yù)測，2020年火鍋底料市場規(guī)模將超過300億元。未來火鍋底料市場行情如何?
近幾年，伴隨著消費(fèi)升級(jí)和生活節(jié)奏越來越快，人們對(duì)味道要求越來越高，并且市場需求日趨個(gè)性化、多樣化。現(xiàn)如今，在鹽、糖、醬油、食醋、味精等傳統(tǒng)單味調(diào)味品之上，由兩種及兩種以上的調(diào)味品配制而成的復(fù)合調(diào)味品發(fā)展十分迅速。中國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)正處于高速成長階段，其中，火鍋調(diào)味料和中式復(fù)合調(diào)味料是行業(yè)非常具潛力的細(xì)分賽道。
根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋調(diào)味料2013-2019年市場規(guī)模復(fù)合增速約為15.36%。而中式復(fù)合調(diào)味料保持快速增長，2013-2019年復(fù)合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調(diào)味料的一種，在火鍋餐飲市場穩(wěn)定擴(kuò)增的同時(shí)，也將繼續(xù)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋底料是火鍋的靈魂，增進(jìn)底料的風(fēng)味口感和品質(zhì)是行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵所在。
現(xiàn)如今，火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)已將自動(dòng)化火鍋底料生產(chǎn)線引入加工中，自動(dòng)化程度顯著提高，既提高了生產(chǎn)效率，又實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證火鍋底料風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。另外，也有企業(yè)為了充分保留火鍋底料原有鮮美風(fēng)味，創(chuàng)新研制出生物酶化技術(shù)，保持底料原有色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。更有企業(yè)加快智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，機(jī)器人炒料，提效保質(zhì)增風(fēng)味。
我國火鍋底料行業(yè)發(fā)展十分迅速，市場主要從口味上大致可以劃分為川味火鍋底料和蒙味火鍋底料兩類。
川味火鍋底料以麻辣著稱，迎合了川味火鍋的發(fā)展和消費(fèi)者嗜辣的潮流，其代表品牌有紅九九、周君記、德莊、大紅袍等。蒙味火鍋底料以鮮香聞名，迎合了蒙味火鍋的傳承和消費(fèi)者對(duì)鮮香的要求，其代表品牌有小肥羊、小尾羊、紅太陽、草原阿媽、相宜本草等。以上品牌企業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為我國火鍋底料行業(yè)的第一集團(tuán)，小肥羊、德莊不僅在調(diào)味品行業(yè)取得了輝煌成績，更是在連鎖餐飲業(yè)獨(dú)占鰲頭，吸引了國外餐飲集團(tuán)的關(guān)注和競購。
更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2026年中國火鍋底料行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測分析報(bào)告》
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