2月9日，紐約州州長安德魯·科莫當?shù)貢r間2月8日表示，紐約市的室內(nèi)餐廳從12日開始將以25%的容量重新開放，比原計劃提前兩天。紐約州全州范圍的陽性率為4.2%，新增新冠肺炎病例8448例，死亡114例?？颇硎?，目前紐約長島的住院率和陽性率仍然是全州最高的。
2月9日，紐約州州長安德魯·科莫當?shù)貢r間2月8日表示，紐約市的室內(nèi)餐廳從12日開始將以25%的容量重新開放，比原計劃提前兩天。紐約州全州范圍的陽性率為4.2%，新增新冠肺炎病例8448例，死亡114例?？颇硎荆壳凹~約長島的住院率和陽性率仍然是全州最高的。他說，在紐約市，布朗克斯區(qū)的陽性率繼續(xù)保持在7.3%，而且越來越高。 在美國有90間店面、以Happy Hour限時優(yōu)惠聞名的休閑連鎖餐廳Bar Louie，去年共關(guān)閉了約一半的門店，申請破產(chǎn)。經(jīng)營了35年的披薩連鎖品牌California Pizza Kitchen，因疫情導致無法室內(nèi)用餐而申請破產(chǎn)。
全美餐館協(xié)會(National Restaurant Association)的最新報告顯示，2020年美國有約11萬家餐館永久關(guān)閉，占餐館總數(shù)的17%，另有成千上萬瀕臨倒閉，包括很多大型連鎖品牌都已宣布破產(chǎn)。未來餐飲市場行情如何?
2019年餐飲收入數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。據(jù)國家統(tǒng)計局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-8月，全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8%，可見，餐飲行業(yè)受疫情影響還是很大的。
我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經(jīng)歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數(shù)量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國改革開放已經(jīng)走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經(jīng)歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現(xiàn)銷售額不斷增長。
全國餐飲收入復合增長率10.7%，近些年隨著國內(nèi)外賣服務能力提升，以及居民消費實力的增長，進一步鞏固了我國餐飲業(yè)的規(guī)模擴張，截至2019年，我國餐飲收入達46721億元，比2018年增長9.38%。
圖表：2017—2019年我國餐飲業(yè)收入規(guī)模(單位：億元)
數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院
全國餐飲收入達到46721億元，同比增長9.4%。其中，全國限額以上單位餐飲收入9445億元，同比增長7.1%，餐飲行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大并保持較快增長。中國飯店協(xié)會2019年企業(yè)信心指數(shù)調(diào)查顯示，2019年企業(yè)外部信心指數(shù)達到176.6(該指數(shù)在2017年、2018年分別是155.7和159.8)，企業(yè)內(nèi)部信心指數(shù)達到171.4(該指數(shù)在2017年、2018年分別是148.8和158.0)。行業(yè)規(guī)模持續(xù)擴大，企業(yè)信心大幅增長源于消費勢頭強勁，具體表現(xiàn)在投資規(guī)模快速增長。
餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，從調(diào)查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業(yè)經(jīng)營規(guī)模為多數(shù)。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數(shù)的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調(diào)查企業(yè)的主流，說明多數(shù)企業(yè)發(fā)展符合良性餐飲運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。
更多行業(yè)分析，請點擊關(guān)注中研研究院出版的《2021-2026年中國餐飲行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報告》。
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