一人食小份制年夜飯需求增加 2021餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化趨勢日益凸顯

• 2021年2月8日 WuYaNan來源：中研網 995 63
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年由于疫情的影響，對地倡導就地過年，火車票預售僅為去年的三分之一，而此前被稱為“空城”的深圳，今年將迎來最熱鬧的春節(jié)，據(jù)悉，今年深圳將有1800萬人在深圳過年。值得注意的是很多單身人士也同樣選擇就地過年。為了讓這類人群能更享受過年的美好時光，近日調研發(fā)現(xiàn)

一人食小份制年夜飯需求增加

今年由于疫情的影響，對地倡導就地過年，火車票預售僅為去年的三分之一，而此前被稱為“空城”的深圳，今年將迎來最熱鬧的春節(jié)，據(jù)悉，今年深圳將有1800萬人在深圳過年。值得注意的是很多單身人士也同樣選擇就地過年。為了讓這類人群能更享受過年的美好時光，近日調研發(fā)現(xiàn)，云南一些商超推出了供單人和雙人選擇的小份制年夜飯豪華套餐，讓就地過年也能過出儀式感和滿足感。某外賣平臺數(shù)據(jù)顯示，平臺上以年菜半成品為代表的商品訂單量已增至去年同期的4倍以上。

此外，今年線上供應年夜飯?zhí)撞偷牟惋嬈放茢?shù)量相比去年同期增長164%、參與供應年夜飯?zhí)撞偷拈T店激增260%，提供套餐數(shù)量同比上漲近3倍。

半成品菜品走俏市場

由于生活節(jié)奏越來越快，很多人無法擁有充足的時間做晚飯，半成品菜就解決了這些難題。此外，“80后”、“90后”中的大多數(shù)都不善烹飪，半成品菜可以幫助他們快速、方便地做一頓還算不錯的晚餐。隨著人們生活節(jié)奏的加快，看上去復雜難做的“硬菜”已經很少有人有時間去親自下廚烹飪了。半成品菜走俏市場，值得注意的是“半成品菜”雖然方便，但需要超市和消費者共同把好食材質量關。

年夜飯的調查問卷數(shù)據(jù)結果顯示，有39.34%的受訪者選擇“在家做年夜飯”，這仍然是最多受訪消費者的選擇;僅有10.52%的受訪者選擇“訂年夜飯半成品”，但是值得注意的是，有26.87%的受訪者選擇“做一部分，買一部分半成品”，排名第二，高于選擇“去飯店”的受訪者。

數(shù)據(jù)顯示，在產品種類需求方面，有60.18%的受訪者認為企業(yè)“可以不用套餐形式，多推出一些招牌菜單品”;58.93%的受訪者則認為目前市面上餐飲企業(yè)的年夜飯半成品套餐種類單一，希望能“豐富套餐種類”。這組數(shù)據(jù)說明，消費者普遍認為目前年夜飯半成品產品種類單一，相比于套餐更傾向于選擇單品。

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)標準化、數(shù)字化進程不斷加快的同時，餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化趨勢也逐漸凸顯。隨著供應鏈技術、信息技術、管理模式的逐步成熟，優(yōu)質企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢贏得更多紅利。2017年全國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長9.5%。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢。預測2020年我國餐飲連鎖餐廳營收占比將提升至20%。餐飲的本質是差異化、特色化，與行業(yè)目前出現(xiàn)的標準化、連鎖化趨勢存在一定矛盾，餐飲企業(yè)需在二者之間找到平衡，才能實現(xiàn)更好的發(fā)展。

2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。

2019年全國居民人均可支配收入30733元人民幣，扣除價格因素實際增長5.8%，與經濟增長基本同步。另有數(shù)據(jù)顯示，2019年全國網上零售額為106324億元，比上年增長16.5%。其中，實物商品網上零售額85239億元，增長19.5%，占社會消費品零售總額的比重為20.7%;在實物商品網上零售額中，吃、穿和用類商品分別增長30.9%、15.4%和19.8%。其中“吃”的一項增長最快，消費者也樂于在“吃”上花錢。在一線城市之外，三四線城市的餐飲消費市場也是一個重要的增長點。

21世紀初，中國餐飲業(yè)經歷了一段高速增長期，俏江南、小肥羊等名噪一時的高端餐飲企業(yè)都是在這期間創(chuàng)立的。然而，2012年后，受政策限制、經濟增速放緩等因素影響，中國餐飲業(yè)風光不再，許多餐飲企業(yè)難以為繼，掀起了倒閉潮、并購潮。人均消費較高的高端餐飲企業(yè)首當其沖。實際上，近年來在高端餐飲發(fā)展放緩的大背景下，餐飲企業(yè)都面臨著巨大的生存壓力，湘鄂情、小南國、凈雅、金錢豹、俏江南等主打高端定位的餐飲品牌開始沒落。

在高端餐飲市場遇冷后，以湘鄂情、凈雅為代表的企業(yè)曾經嘗試過轉型，但均以失敗告終。凈雅曾經轉型做大眾餐飲，火鍋、團膳、地鐵餐車等都嘗試過，但效果都不好。湘鄂情則在2014年改名“中科云網”，轉型計算機、大數(shù)據(jù)、新媒體方向，并且把“湘鄂情”系列商標以1億元的價格轉讓給深圳市家家餐飲服務有限公司。如今，中科云網已連續(xù)多年處于虧損狀態(tài)。俏江南、凈雅、金錢豹、小肥羊都曾與資本市場有過“親密接觸”，但結局都不太理想。俏江南、金錢豹在上市折戟后多次易主，凈雅主動撤回上市申請，小肥羊則在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到損害。

隨著中國消費者的品牌意識不斷覺醒，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進程突飛猛進。

餐飲行業(yè)研究報告在總結中國餐飲行業(yè)發(fā)展歷程的基礎上，結合新時期的各方面因素，對行業(yè)的發(fā)展趨勢給予了細致和審慎的預測論證。未來餐飲行業(yè)將如何發(fā)展?請點擊中研普華研究院報告《2021-2025年中國餐飲行業(yè)全景調研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報告》。

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