2021餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

• 2021年2月2日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 688 40
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我國餐飲行業(yè)菜系多樣化，口味紛繁，消費(fèi)者忠誠度低，行業(yè)入門門檻低，市場競爭激烈、流行口味迭代較快。傳統(tǒng)中餐對廚師水平依賴性強(qiáng)，門店難以復(fù)制推廣并形成規(guī)模優(yōu)勢。

我國餐飲行業(yè)菜系多樣化，口味紛繁，消費(fèi)者忠誠度低，行業(yè)入門門檻低，市場競爭激烈、流行口味迭代較快。傳統(tǒng)中餐對廚師水平依賴性強(qiáng)，門店難以復(fù)制推廣并形成規(guī)模優(yōu)勢。企業(yè)經(jīng)營管理方面，標(biāo)準(zhǔn)化難導(dǎo)致規(guī)模效應(yīng)弱，中餐屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，行業(yè)附加值低，人員管理難度大，人才流失率高;合規(guī)企業(yè)凈利潤較薄，受三高(房租，人力，原材料)及其他費(fèi)用影響而波動大。

2021餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與前景分析

中國餐飲當(dāng)前連鎖化率為5%，美國餐飲協(xié)會公布的2018年美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業(yè)連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費(fèi)者占比超過50%，20-35歲消費(fèi)者貢獻(xiàn)71%餐飲消費(fèi)額，80，90后群體占全國總?cè)丝诒壤?/3，是休閑餐飲的主要消費(fèi)人群，消費(fèi)頻次高。顧客對餐飲的需求已不僅僅局限于安全放心的好飯，而升級為追求好的產(chǎn)品，高性價(jià)比，舒適的環(huán)境，個性化體驗(yàn)，甚至美好的情感傳遞。同時(shí)，隨著生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣改變，人們更加傾向于選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，體驗(yàn)可控，品質(zhì)有保障的連鎖品牌店。

在傳統(tǒng)餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化進(jìn)程不斷加快的同時(shí)，餐飲行業(yè)品牌化、連鎖化趨勢也逐漸凸顯。隨著供應(yīng)鏈技術(shù)、信息技術(shù)、管理模式的逐步成熟，優(yōu)質(zhì)企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢贏得更多紅利。2017年全國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長9.5%。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢。預(yù)測2020年我國餐飲連鎖餐廳營收占比將提升至20%。餐飲的本質(zhì)是差異化、特色化，與行業(yè)目前出現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化趨勢存在一定矛盾，餐飲企業(yè)需在二者之間找到平衡，才能實(shí)現(xiàn)更好的發(fā)展。

2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費(fèi)品零售總額1.4個百分點(diǎn)。

2019年全國居民人均可支配收入30733元人民幣，扣除價(jià)格因素實(shí)際增長5.8%，與經(jīng)濟(jì)增長基本同步。另有數(shù)據(jù)顯示，2019年全國網(wǎng)上零售額為106324億元，比上年增長16.5%。其中，實(shí)物商品網(wǎng)上零售額85239億元，增長19.5%，占社會消費(fèi)品零售總額的比重為20.7%;在實(shí)物商品網(wǎng)上零售額中，吃、穿和用類商品分別增長30.9%、15.4%和19.8%。其中“吃”的一項(xiàng)增長最快，消費(fèi)者也樂于在“吃”上花錢。在一線城市之外，三四線城市的餐飲消費(fèi)市場也是一個重要的增長點(diǎn)。

21世紀(jì)初，中國餐飲業(yè)經(jīng)歷了一段高速增長期，俏江南、小肥羊等名噪一時(shí)的高端餐飲企業(yè)都是在這期間創(chuàng)立的。然而，2012年后，受政策限制、經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響，中國餐飲業(yè)風(fēng)光不再，許多餐飲企業(yè)難以為繼，掀起了倒閉潮、并購潮。人均消費(fèi)較高的高端餐飲企業(yè)首當(dāng)其沖。實(shí)際上，近年來在高端餐飲發(fā)展放緩的大背景下，餐飲企業(yè)都面臨著巨大的生存壓力，湘鄂情、小南國、凈雅、金錢豹、俏江南等主打高端定位的餐飲品牌開始沒落。

在高端餐飲市場遇冷后，以湘鄂情、凈雅為代表的企業(yè)曾經(jīng)嘗試過轉(zhuǎn)型，但均以失敗告終。凈雅曾經(jīng)轉(zhuǎn)型做大眾餐飲，火鍋、團(tuán)膳、地鐵餐車等都嘗試過，但效果都不好。湘鄂情則在2014年改名“中科云網(wǎng)”，轉(zhuǎn)型計(jì)算機(jī)、大數(shù)據(jù)、新媒體方向，并且把“湘鄂情”系列商標(biāo)以1億元的價(jià)格轉(zhuǎn)讓給深圳市家家餐飲服務(wù)有限公司。如今，中科云網(wǎng)已連續(xù)多年處于虧損狀態(tài)。俏江南、凈雅、金錢豹、小肥羊都曾與資本市場有過“親密接觸”，但結(jié)局都不太理想。俏江南、金錢豹在上市折戟后多次易主，凈雅主動撤回上市申請，小肥羊則在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到損害。

隨著中國消費(fèi)者的品牌意識不斷覺醒，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進(jìn)程突飛猛進(jìn)。2017年一項(xiàng)針對購物中心餐飲的調(diào)查結(jié)果顯示，全國性連鎖品牌在其中占比16%，而這16%的全國連鎖品牌開設(shè)的店鋪數(shù)量則占比總店鋪數(shù)量的71%，已呈現(xiàn)出品牌市場的“二八定律”。那么，在加速品牌化、連鎖化進(jìn)程中，也必將淘汰掉更多不懂品牌建設(shè)與消費(fèi)體驗(yàn)，只講餐品的單體小店。

數(shù)據(jù)顯示，在高端消費(fèi)遇冷的近些年。與其將高端餐飲的低迷歸結(jié)于公務(wù)消費(fèi)的限制，不如說是來自消費(fèi)升級的持續(xù)推動，餐飲業(yè)迎來了真正的理性消費(fèi)時(shí)代。從2012年至2016年間，全行業(yè)營業(yè)額整體持續(xù)增長。2017年全國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長9.5%。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢。

疫情對餐飲業(yè)的影響有多大?數(shù)據(jù)顯示，我國目前共有超過1000萬家餐飲業(yè)企業(yè)，其中個體工商戶占比超過95%。而在將近43萬家非個體餐飲企業(yè)中，僅有80家是上市公司，且非個體企業(yè)中大部分為有限責(zé)任公司，占比約70%，個人獨(dú)資企業(yè)占比約20%。中國烹飪協(xié)會調(diào)研報(bào)告顯示：2020年春節(jié)期間78%餐飲企業(yè)無營收。相比2019年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營收損失達(dá)100%以上;9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上。新型冠狀病毒感染的肺炎疫情對餐飲業(yè)的影響是嚴(yán)重的，行業(yè)淘汰和兼并重組將會因此加快。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對高端餐飲行業(yè)市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。

未來餐飲行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關(guān)于餐飲行業(yè)具體詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展深度調(diào)研與投資趨勢預(yù)測研究報(bào)告》。

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  2020-2025年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展深度調(diào)研與投資趨勢預(yù)測研究報(bào)告

  21世紀(jì)初，中國餐飲業(yè)經(jīng)歷了一段高速增長期，俏江南、小肥羊等名噪一時(shí)的高端餐飲企業(yè)都是在這期間創(chuàng)立的。然而，2012年后，受政策限制、經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響，中國餐飲業(yè)風(fēng)光不再，許多餐飲...

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